У Эфіопіі, якую таксама называюць радзімай кавы, часта можна ўбачыць людзей, якія абсмажваюць вынікі сваёй працы ў вялікай патэльні на адкрытым агні.
Заявіўшы гэта, жароўні кавы з'яўляюцца важнымі прыладамі, якія дапамагаюць ператвараць зялёную каву ў духмяныя смажаныя збожжа, якія падтрымліваюць цэлую галіну.
Напрыклад, у 2021 годзе рынак смажанак кавы ацэньваўся ў 337,82 мільёна долараў, а да 2028 года, па прагнозах, вырасце да 521,5 мільёна долараў.
Кававая прамысловасць развівалася з цягам часу, як і любая іншая галіна.Напрыклад, барабанныя жароўні, якія пераважаюць у сучасным бізнэсе, былі створаны пад уплывам старых метадаў выпальвання па дрэве, якія выкарыстоўваліся ў Эфіопіі.
Нягледзячы на тое, што абсмажвальнікі кавы з паветраным або кіпячым пластом былі ўпершыню распрацаваны ў 1970-х гадах, абсмажванне ў барабане па-ранейшаму з'яўляецца старэйшым і больш традыцыйным працэсам.
Нягледзячы на тое, што абсмажванне на паветры выкарыстоўваецца ўжо пяцьдзесят гадоў, многія абсмажвальнікі толькі цяпер эксперыментуюць з гэтай тэхнікай, таму што яна ўсё яшчэ лічыцца новай.
Як абсмажваецца кава на паветры?
Майку Сівецу, інжынеру-хіміку па адукацыі, прыпісваюць ідэю абсмажвання кавы на паветры больш за 50 гадоў таму.
Майк пачаў сваю кар'еру ў прамысловасці, працуючы ў падраздзяленні растваральнай кавы General Foods, але ён распрацаваў жароўню з вадкім слоем толькі пасля таго, як пакінуў кававы бізнес.
Кажуць, што калі яму было даручана спраектаваць фабрыкі растваральнай кавы, ён зацікавіўся кававаркамі.
У той час для смажання кавы выкарыстоўваліся толькі барабанныя ростэры, і расследаванне Майка выявіла шматлікія дэфекты канструкцыі, якія значна зніжалі прадукцыйнасць.
У рэшце рэшт Майк перайшоў на працу ў паліурэтанавыя вытворчасці, дзе ён стварыў тэхніку кіпячага пласта для выдалення малекул вады з магніевых гранул.
У выніку яго працай зацікавіліся нямецкія інжынеры, і неўзабаве пачаліся размовы аб выкарыстанні таго ж працэсу для абсмажвання кавы.
Гэта зноў распаліла запал Майка да кавы, і ён патраціў час і энергію на стварэнне першай машыны для абсмажвання кавы з вадкім пластом.
Хаця Майку спатрэбілася шмат гадоў, каб распрацаваць рабочую мадэль, якая магла б павялічыць вытворчасць, яго запатэнтаваная канструкцыя стала першым значным прагрэсам у галіны амаль за стагоддзе.
Жароўні з вадкім пластом, таксама вядомыя як паветраныя, награваюць кававыя збожжа, прапускаючы міма іх паток паветра.Назва «абсмажванне ў кіпячым слоі» была створана таму, што бабы падымаюцца гэтым «слоем» паветра.
Шматлікія датчыкі, якія знаходзяцца ў звычайнай паветранай жароўні, дазваляюць кантраляваць і рэгуляваць бягучую тэмпературу бабоў.Акрамя таго, паветраныя жаровні дазваляюць кіраваць такімі элементамі, як тэмпература і паток паветра, каб атрымаць жаданае смажанне.
У чым абсмажванне на паветры пераўзыходзіць абсмажванне ў барабане?
Спосаб награвання фасолі з'яўляецца ключавым адрозненнем паміж смажаннем на паветры і смажаннем у барабане.
У больш вядомай барабаннай жароўні зялёная кава кідаецца ў нагрэты барабан, які верціцца.Каб гарантаваць раўнамернае абсмажванне, барабан пастаянна круціцца.
Цяпло перадаецца ў бабы ў барабаннай жароўні праз камбінацыю каля 25% электраправоднасці і 75% канвекцыі.
У якасці альтэрнатывы пры абсмажванні на паветры бабы абсмажваюцца выключна праз канвекцыю.Паветраная калонка, або «ложак», падтрымлівае бабы ў вышыні і гарантуе раўнамернае размеркаванне цяпла.
Па сутнасці, бабы заключаны ў жорстка рэгуляваную паветраную падушку з падагрэвам.
Розніца ў водары можа быць адным з фактараў, якія стымулююць рост абсмажвальнікаў у сектары спецыяльнай кавы.
Важна памятаць, што тое, хто смажыць каву, аказвае істотны ўплыў на смак.
Але паколькі машына выдаляе мякіну падчас смажання, менш шанцаў, што яна прыгарыць, абсмажванне на паветры наўрад ці прывядзе да дымнага водару.
Акрамя таго, у параўнанні з барабаннымі жароўнямі, паветраныя жароўні, як правіла, вырабляюць каву з больш кіслым густам.
У параўнанні з барабаннымі ростэрамі, паветраныя ростэры часта ствараюць паслядоўнае смажанне, якое мае тэндэнцыю забяспечваць аднастайны смакавы профіль.
Што для вас робіць кава, абсмажаная на паветры
Акрамя смакавых і водарных профіляў, стандартныя барабанныя і паветраныя жаровні адрозніваюцца адна ад адной.
Значныя аперацыйныя адхіленні таксама могуць аказаць вялікі ўплыў на вашу фірму.
Адзін - гэта, напрыклад, час смажання.Каву можна абсмажыць у жаровні з вадкім пластом прыкладна ўдвая менш часу, чым у звычайнай жароўні з барабанам.
У прыватнасці, для спецыяльных смажанак кавы, меншая верагоднасць узнікнення непажаданых хімічных рэчываў, якія часта надаюць каве непрыемны водар, пры больш кароткім абсмажванні.
Жароўня з вадкім пластом можа быць лепшым выбарам для жароўняў, якія жадаюць атрымаць больш дакладнае ўяўленне аб характарыстыках бабоў.
Другое - мякіна, непазбежны пабочны прадукт смажання, які ўяўляе пэўную рызыку для вашай кампаніі.
Перш за ўсё, ён вельмі гаручы і можа загарэцца, калі з ім абыходзіцца неасцярожна, што спыніць усю дзейнасць.Адукацыя дыму пры спальванні мякіны - яшчэ адзін фактар, які трэба прыняць да ўвагі.
Абсмажвальнікі з вадкім пластом бесперапынна выдаляюць мякіну, пазбаўляючы ад магчымасці яе ўзгарання, што прыводзіць да атрымання кавы з дымным густам.
Па-трэцяе, выкарыстоўваючы тэрмапару, паветраныя жароўні забяспечваюць дакладнае паказанне тэмпературы бабоў.
Гэта дае вам празрыстую і дакладную інфармацыю аб фасолі, дазваляючы дакладна ўзнавіць той самы профіль смажання.
Кліенты будуць працягваць купляць у вас як у кампаніі, калі ваш прадукт будзе стабільным.
У той час як барабанныя ростеры могуць зрабіць тое ж самае, для гэтага часта патрабуецца больш ведаў і вопыту.
У параўнанні са звычайнымі барабаннымі жароўнямі, паветраныя ростэры з меншай верагоднасцю запатрабуюць істотных карэкціровак вашага цяперашняга аб'екта з пункту гледжання абслугоўвання і інфраструктуры.
Паветраныя жароўні можна ачысціць хутчэй, чым барабанныя, нягледзячы на тое, што абодва віды абсталявання для смажання патрабуюць абслугоўвання і чысткі.
Адным з найбольш экалагічна чыстых метадаў абсмажвання з'яўляецца абсмажванне на паветры, якое разумна папярэдне награвае кававыя збожжа, выкарыстоўваючы цяпло, якое выдзяляецца ў працэсе абсмажвання.
Зводзячы да мінімуму неабходнасць паўторнага нагрэву барабана паміж партыямі, можна эканоміць і перапрацоўваць энергію, адначасова зніжаючы выкіды вуглякіслага газу ў сярэднім на 25%.
У адрозненне ад звычайных барабанных ростэраў, паветраныя ростэры не патрабуюць дапальвання, што можа дапамагчы вам зэканоміць энергію.
Купля прыдатнай для другаснай перапрацоўкі, кампаставання або біяраскладання кавы і кубкаў для кавы - гэта яшчэ адзін варыянт паляпшэння экалагічных паказчыкаў вашай абсмажвальнай кампаніі.
У CYANPAK мы прапануем мноства рашэнняў для ўпакоўкі кавы, якія на 100% падлягаюць другаснай перапрацоўцы і вырабляюцца з аднаўляльных рэсурсаў, такіх як крафт-папера, рысавая папера або шматслаёвая ўпакоўка з ПВД з экалагічна чыстым унутраным пластом PLA.
Акрамя таго, мы даем нашым абсмажвальнікам поўную творчую свабоду, дазваляючы ім ствараць уласныя пакуначкі з кавай.
Вы можаце атрымаць дапамогу ад нашых дызайнераў у распрацоўцы адпаведнай упакоўкі кавы.Акрамя таго, мы прапануем надрукаваныя на заказ кававыя пакеты з кароткім часам апрацоўкі 40 гадзін і 24 гадзінамі дастаўкі з выкарыстаннем перадавых тэхналогій лічбавага друку.
Прадпрыемствы, якія жадаюць захоўваць манеўранасць, дэманструючы ідэнтыфікацыю брэнда і прыхільнасць ахове навакольнага асяроддзя, таксама могуць скарыстацца нізкім мінімальным аб'ёмам заказу CYANPAK (MOQ).
Час публікацыі: 24 снежня 2022 г