Хората често могат да бъдат видени да пекат резултатите от своя труд в голям тиган на открит огън в Етиопия, която също се смята за родното място на кафето.
Като казах това, печките за кафе са изключително важни устройства, които помагат за превръщането на зелено кафе в ароматни печени зърна, които поддържат цяла индустрия.
Пазарът на устройства за печене на кафе, например, се оценява на 337,82 милиона долара през 2021 г. и се очаква да нарасне до 521,5 милиона долара до 2028 г.
Кафе индустрията се е развила с течение на времето, подобно на всяка друга индустрия.Например барабаните за печене, които преобладават в настоящия бизнес, са повлияни от старите техники за изгаряне на дърва, използвани в Етиопия.
Въпреки че печенето на кафе с въздушно или кипящо легло за първи път е разработено през 70-те години на миналия век, печенето в барабан все още е по-старият, по-конвенционален процес.
Въпреки че печенето на въздух се използва от петдесет години, много производители на печене едва сега експериментират с техниката, тъй като тя все още се смята за нова.
Как се пече кафето на въздух?
Майк Сивец, инженер-химик по образование, се счита за създател на идеята за печене на кафе на въздух преди повече от 50 години.
Майк започва кариерата си в индустрията, като работи за подразделението за разтворимо кафе на General Foods, но той проектира машината за печене с кипящ слой едва след като напусна бизнеса с кафе.
Говори се, че когато му е възложено да проектира фабрики за разтворимо кафе, той проявява интерес към пещите за кафе.
По онова време за печене на кафе се използват само барабанни печки и разследването на Майк разкрива многобройни дефекти в дизайна, които значително намаляват производителността.
В крайна сметка Майк се премести да работи в съоръжения за производство на полиуретан, където създаде техника с кипящ слой за отстраняване на водни молекули от магнезиеви пелети.
В резултат на това немски инженери се заинтересуваха от работата му и скоро имаше разговори за използване на същия процес за печене на кафе.
Това разпали отново страстта на Майк към кафето и той отдели време и енергия за изграждането на първата машина за печене на въздух, машина за печене на кафе с кипящ слой.
Въпреки че на Майк са били необходими много години, за да разработи работещ модел, който може да увеличи производството, неговият патентован дизайн е първият значителен напредък в индустрията от почти век.
Уредите за печене с кипящ слой, известни още като въздушни печещи, загряват кафеените зърна, като пропускат въздушен поток покрай тях.Името „печене във кипящ слой“ е създадено, защото зърната се повдигат от този „легъл“ от въздух.
Многобройни сензори, които се намират в конвенционалната въздушна пещ, ви позволяват да наблюдавате и регулирате текущата температура на зърната.Освен това въздушните печещи ви позволяват да контролирате елементи като температура и въздушен поток, за да получите желаното печене.
По какви начини печенето на въздух е по-добро от печенето на барабан?
Начинът, по който зърната се нагряват, е ключовата разлика между печенето на въздух и печенето в барабан.
В по-известната барабанна машина за печене зеленото кафе се хвърля във въртящ се барабан, който е бил нагрят.За да гарантира, че печенето е равномерно, барабанът се върти постоянно.
Топлината се предава на зърната в барабан за печене чрез комбинация от около 25% проводимост и 75% конвекция.
Като алтернатива, печенето на въздух пече зърната само чрез конвекция.Въздушната колона или „леглото” поддържа височината на зърната и гарантира, че топлината се разпръсква равномерно.
По същество зърната са обвити в плътно регулирана нагрята въздушна възглавница.
Разликата във вкуса може да е един от факторите, движещи растежа на пещите за въздушно печене в сектора на специалното кафе.
Важно е да запомните, че кой пече кафето има значително влияние върху вкуса.
Но тъй като машината елиминира плявата, докато се пече, има по-малък шанс да изгори, печенето на въздух вероятно няма да доведе до опушен вкус.
Освен това, в сравнение с барабанните пещи, въздушните пещи са склонни да произвеждат кафе с по-кисел вкус.
В сравнение с барабанните уреди за печене, въздушните уреди за печене често създават постоянно печене, което има тенденция да осигурява хомогенен вкусов профил.
Какво прави печеното на въздух кафе за вас
Отвъд профилите на вкус и аромат, стандартните барабанни печки и въздушните печки се различават една от друга.
Значителните оперативни отклонения също могат да имат голямо влияние върху вашата фирма.
Единият е времето за печене, например.Кафето може да се изпече в печка с кипящ слой за приблизително половината от времето, необходимо за конвенционална барабанна печка.
Особено за специалните пещи за кафе, по-краткото печене е по-малко вероятно да развие нежелани химикали, които често придават на кафето неприятен аромат.
Уред за печене с кипящо легло може да бъде най-добрият избор за предприятия за печене, които искат да осигурят по-точна картина на атрибутите на зърната.
Второто е плявата, неизбежен страничен продукт от печенето, който крие известни рискове за вашата компания.
На първо място, той е силно запалим и може да се запали, ако не се борави внимателно с него, спирайки цялата дейност.Отделянето на дим чрез изгаряне на плява е друг фактор, който трябва да се вземе предвид.
Уредите за печене с кипящ слой непрекъснато премахват плявата, като премахват потенциала за изгаряне на плявата, което да доведе до кафе с опушен вкус.
Трето, използвайки термодвойка, пекарните за печене на въздух осигуряват точно отчитане на температурата на зърната.
Това ви предоставя прозрачна и точна информация за зърната, което ви позволява точно да пресъздадете същия профил на печене.
Клиентите ще продължат да купуват от вас като компания, ако вашият продукт е последователен.
Въпреки че барабанните пекарни могат да постигнат същото, правенето на това често изисква повече знания и опит от пекарните.
В сравнение с конвенционалните барабанни печки, въздушните печещи е по-малко вероятно да изискват значителни корекции на вашето текущо съоръжение по отношение на поддръжка и инфраструктура.
Въздушните уреди за печене могат да се почистват по-бързо от барабанните, въпреки факта, че и двата вида оборудване за печене трябва да се поддържат и почистват.
Една от по-екологичните техники за печене е печенето на въздух, което интелигентно предварително загрява кафеените зърна, използвайки топлината, генерирана по време на процеса на печене.
Чрез минимизиране на необходимостта от повторно загряване на барабана между отделните партиди е възможно да се спести и рециклира енергия, като същевременно се намалят емисиите на въглероден диоксид със средно 25%.
За разлика от конвенционалните барабанни печки, въздушните печки не изискват допълнително изгаряне, което може да ви помогне да спестите енергия.
Закупуването на рециклируеми, компостируеми или биоразградими опаковки за кафе и чаши за вкъщи е друга възможност за подобряване на екологичните характеристики на вашата компания за печене.
В CYANPAK предлагаме разнообразие от решения за опаковане на кафе, които са 100% рециклируеми и са направени от възобновяеми ресурси като крафт хартия, оризова хартия или многослойни опаковки от LDPE с екологично чист PLA вътрешен слой.
Освен това, ние предоставяме на нашите пекарни пълна творческа свобода, като им позволяваме да създават свои собствени торбички за кафе.
Можете да получите помощ от нашия дизайнерски екип при измислянето на подходящата опаковка за кафе.Освен това, ние предоставяме отпечатани по поръчка торби за кафе с кратко време за изпълнение от 40 часа и 24 часа време за доставка, използвайки най-съвременна технология за дигитален печат.
Микро пекарните, които желаят да запазят гъвкавостта, като същевременно показват идентификация на марката и екологичен ангажимент, също могат да се възползват от ниските минимални количества за поръчка (MOQ) на CYANPAK.
Време на публикуване: 24 декември 2022 г