V Etiopii, která je také označována jako rodiště kávy, lze často vidět lidi, jak praží výsledky své práce na velké pánvi na otevřeném ohni.
Poté, co bylo uvedeno, že pražírny kávy jsou zásadní zařízení, která pomáhají při přeměně zelené kávy na aromatická, pražená zrna, která podporují celé odvětví.
Trh s pražírnami kávy se například v roce 2021 odhadoval na 337,82 milionu USD a předpokládá se, že do roku 2028 vzroste na 521,5 milionu USD.
Kávový průmysl se postupem času vyvíjel, podobně jako každé jiné odvětví.Například bubnové pražírny, které převládají v současném podnikání, byly ovlivněny starými technikami spalování dřeva používanými v Etiopii.
Přestože pražení kávy na vzduchu nebo ve fluidním loži byly poprvé vyvinuty v 70. letech 20. století, pražení v bubnu je stále starší, konvenčnější proces.
Přestože se pražení na vzduchu používá již padesát let, mnoho pražíren s touto technikou experimentuje teprve nyní, protože je stále považována za novinku.
Jak se káva praží na vzduchu?
Mike Sivets, vystudovaný chemický inženýr, se zasloužil o vytvoření myšlenky pražení kávy na vzduchu před více než 50 lety.
Mike začal svou kariéru v oboru prací pro divizi instantní kávy General Foods, ale pražírnu s fluidním ložem navrhl až poté, co opustil obchod s kávou.
Říká se, že když dostal za úkol navrhovat továrny na instantní kávu, začal se zajímat o pražírny kávy.
V té době se k pražení kávy používaly pouze bubnové pražírny a Mikeovo vyšetřování odhalilo četné konstrukční vady, které výrazně snižovaly produktivitu.
Mike nakonec přešel k práci v polyuretanových výrobních zařízeních, kde vytvořil techniku fluidního lože k odstranění molekul vody z hořčíkových pelet.
Němečtí inženýři se díky tomu začali zajímat o jeho práci a brzy se začalo mluvit o použití stejného procesu pro pražení kávy.
To znovu rozdmýchalo Mikeovu vášeň pro kávu a strávil čas a energii budováním prvního stroje na pražení na vzduchu, pražírny kávy s fluidním ložem.
Přestože Mikeovi trvalo mnoho let, než vyvinul funkční model, který by mohl škálovat výrobu, jeho patentovaný design byl prvním významným pokrokem v tomto odvětví za téměř století.
Pražírny s fluidním ložem, známé také jako vzduchové pražiče, ohřívají kávová zrna tak, že kolem nich prochází proud vzduchu.Název „pečení ve fluidní vrstvě“ vznikl proto, že zrna jsou zvedána tímto „lůžkem“ vzduchu.
Četné senzory, které se nacházejí v běžném vzduchovém pražicím zařízení, umožňují sledovat a regulovat aktuální teplotu zrn.Kromě toho vám vzduchové pražiče umožňují ovládat prvky, jako je teplota a proudění vzduchu, abyste získali pečeně, které chcete.
V čem je pražení na vzduchu lepší než pražení v bubnu?
Způsob, jakým se zrna zahřívají, je klíčovým rozdílem mezi pražením na vzduchu a pražením v bubnu.
Ve známější bubnové pražírně se zelená káva hází do rotujícího bubnu, který byl zahřátý.Aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení, buben se neustále otáčí.
Teplo je přenášeno do zrn v bubnovém pekáči kombinací přibližně 25 % kondukce a 75 % konvekce.
Alternativně, pražení na vzduchu praží zrna výhradně konvekcí.Vzduchový sloupec neboli „lůžko“ udržuje zrnkovou nadmořskou výšku a zaručuje, že teplo je rovnoměrně rozptýleno.
V podstatě jsou boby uzavřeny v pevně regulovaném vyhřívaném vzduchovém polštáři.
Rozdíl v chuti může být jedním z faktorů, které řídí růst vzduchových pražíren v sektoru speciální kávy.
Je důležité si uvědomit, že kdo praží kávu, má významný vliv na její chuť.
Ale protože stroj při pražení odstraňuje plevy, je menší pravděpodobnost, že se spálí, pražení na vzduchu pravděpodobně nebude mít za následek kouřovou příchuť.
Navíc ve srovnání s bubnovými pražírnami mají vzduchové pražírny tendenci produkovat kávu kyselejší chuti.
Ve srovnání s bubnovými pražičkami vzduchové pražiče často vytvářejí konzistentní pražení, které má tendenci poskytovat homogenní chuťový profil.
Co pro vás dělá pražení kávy na vzduchu
Kromě chuťových a chuťových profilů se standardní bubnové pražiče a vzduchové pražiče od sebe liší.
Významné provozní odchylky mohou mít také velký vliv na vaši firmu.
Jedním z nich je například doba pečení.Káva může být upražena v pražírně s fluidním ložem přibližně za poloviční čas než v běžné bubnové pražírně.
Zejména u speciálních pražíren kávy je kratší pražení méně pravděpodobné, že se vyvinou nežádoucí chemikálie, které často dodávají kávě nepříjemné aroma.
Pečicí zařízení s fluidním ložem může být nejlepší volbou pro pražiče, kteří chtějí poskytnout přesnější obrázek o vlastnostech zrn.
Druhým jsou plevy, nevyhnutelný vedlejší produkt pražení, který pro vaši společnost představuje určitá rizika.
Především je vysoce hořlavý a mohl by se vznítit, pokud s ním nebude zacházeno opatrně, což zastaví celou činnost.Produkce kouře spalováním plev je dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu.
Pražírny s fluidním ložem nepřetržitě odstraňují plevy a odstraňují možnost spalování plev, což vede ke kávě s kouřovou chutí.
Za třetí, pomocí termočlánku poskytují vzduchové pražiče přesné odečítání teploty zrn.
To vám poskytne transparentní a přesné informace o zrnu, což vám umožní přesně znovu vytvořit stejný profil pečení.
Zákazníci od vás jako společnosti budou nadále nakupovat, pokud bude váš produkt konzistentní.
Zatímco bubnové pražiče dokážou dosáhnout stejné věci, často vyžaduje, aby měl pražič více znalostí a odborných znalostí.
Ve srovnání s konvenčními bubnovými pekáči je u vzduchových pekáčů méně pravděpodobné, že budou vyžadovat významné úpravy vašeho současného zařízení z hlediska údržby a infrastruktury.
Vzduchové pražiče mohou být čištěny rychleji než bubnové pražiče, a to navzdory skutečnosti, že oba druhy pečicího zařízení je třeba udržovat a čistit.
Jednou z ekologičtějších technik pražení je vzduchové pražení, které chytře předehřeje kávová zrna pomocí tepla generovaného během procesu pražení.
Minimalizací potřeby ohřívání bubnu mezi dávkami je možné ušetřit a recyklovat energii a současně snížit emise oxidu uhličitého v průměru o 25 %.
Na rozdíl od konvenčních bubnových pekáčů nevyžadují vzduchové pekáč přídavné spalování, což vám může pomoci ušetřit energii.
Nákup recyklovatelných, kompostovatelných nebo biologicky rozložitelných kávových obalů a kelímků s sebou je další možností, jak zlepšit ekologické vlastnosti vaší pražírny.
V CYANPAK poskytujeme řadu řešení balení kávy, která jsou 100% recyklovatelná a vyrobená z obnovitelných zdrojů, jako je kraftový papír, rýžový papír nebo vícevrstvé LDPE obaly s ekologicky šetrným vnitřním PLA.
Navíc našim pražírnám poskytujeme naprostou tvůrčí svobodu tím, že jim umožňujeme vytvářet si vlastní kávové sáčky.
Při výběru vhodného balení kávy můžete získat pomoc od našich návrhářů.Kromě toho poskytujeme zakázkově potištěné kávové sáčky s krátkou dobou obratu 40 hodin a 24hodinovou dodací lhůtou pomocí špičkové technologie digitálního tisku.
Mikropražírny, které si chtějí zachovat agilitu a zároveň prokázat identifikaci značky a závazek vůči životnímu prostředí, mohou také využít výhod nízkého minimálního množství objednávek (MOQ) společnosti CYANPAK.
Čas odeslání: 24. prosince 2022