Con frecuencia se puede ver a personas tostando los resultados de su trabajo en una sartén grande sobre un fuego abierto en Etiopía, que también se conoce como el lugar de nacimiento del café.
Habiendo dicho eso, los tostadores de café son dispositivos cruciales que ayudan a convertir el café verde en granos tostados aromáticos que respaldan a toda una industria.
El mercado de tostadores de café, por ejemplo, se estimó en $ 337,82 millones en 2021 y se prevé que crezca a $ 521,5 millones en 2028.
La industria del café ha evolucionado con el tiempo, como cualquier otra industria.Por ejemplo, los tostadores de tambor que predominan en el negocio actual fueron influenciados por las antiguas técnicas de quema de madera empleadas en Etiopía.
Aunque los tostadores de café de lecho fluido o de tueste al aire se desarrollaron por primera vez en la década de 1970, el tueste en tambor sigue siendo el proceso más antiguo y convencional.
Aunque el tostado al aire se ha utilizado durante cincuenta años, muchos tostadores recién ahora están experimentando con la técnica porque todavía se considera novedosa.
¿Cómo se tuesta el café al aire?
A Mike Sivets, un ingeniero químico de formación, se le atribuye la creación de la idea del café tostado al aire hace más de 50 años.
Mike comenzó su carrera en la industria trabajando para la división de café instantáneo de General Foods, pero no diseñó el tostador de lecho fluido hasta que dejó el negocio del café.
Se dice que cuando le encomendaron diseñar fábricas de café instantáneo, se interesó por las tostadoras de café.
En ese momento, solo se usaban tostadores de tambor para tostar café, y la investigación de Mike reveló numerosos defectos de diseño que redujeron significativamente la productividad.
Mike finalmente pasó a trabajar en las instalaciones de producción de poliuretano, donde creó una técnica de lecho fluido para eliminar las moléculas de agua de los gránulos de magnesio.
Como resultado, los ingenieros alemanes se interesaron en su trabajo y pronto hubo conversaciones sobre el uso del mismo proceso para tostar café.
Esto reavivó la pasión de Mike por el café, y dedicó tiempo y energía a construir la primera máquina tostadora de aire, una tostadora de café de lecho fluido.
Aunque Mike tardó muchos años en desarrollar un modelo de trabajo que pudiera escalar la producción, su diseño patentado fue el primer avance significativo de la industria en casi un siglo.
Los tostadores de lecho fluido, también conocidos como tostadores de aire, calientan los granos de café pasando una corriente de aire a través de ellos.El nombre “tostado en lecho fluido” se creó porque los granos son elevados por este “lecho” de aire.
Numerosos sensores que se encuentran en un tostador de aire convencional le permiten monitorear y regular la temperatura actual de los granos.Además, las tostadoras de aire te permiten controlar elementos como la temperatura y el flujo de aire para obtener el tueste que deseas.
¿De qué manera el tueste al aire es superior al tueste en tambor?
La forma en que se calientan los granos es la distinción clave entre el tostado al aire y el tostado en tambor.
En el tostador de tambor más conocido, el café verde se arroja a un tambor giratorio que se ha calentado.Para garantizar que el asado sea uniforme, el tambor gira constantemente.
El calor se transmite a los granos en un tostador de tambor a través de una combinación de aproximadamente 25 % de conducción y 75 % de convección.
Como alternativa, el tostado al aire tuesta los granos únicamente por convección.La columna de aire, o “cama”, mantiene la altura de los granos y garantiza que el calor se disperse por igual.
En esencia, los granos están encerrados en un colchón de aire calentado estrechamente regulado.
La diferencia de sabor puede ser uno de los factores que impulsan el crecimiento de los tostadores de aire en el sector de cafés especiales.
Es importante recordar que quien tuesta el café tiene un impacto significativo en el sabor.
Pero debido a que la máquina elimina la paja a medida que se tuesta, hay menos posibilidades de que se queme, es probable que el tostado al aire no resulte en un sabor ahumado.
Además, en comparación con las tostadoras de tambor, las tostadoras de aire tienden a producir café con un sabor más ácido.
En comparación con las tostadoras de tambor, las tostadoras de aire con frecuencia crean un tueste consistente que tiende a brindar un perfil de sabor homogéneo.
Qué hace el café tostado al aire por ti
Más allá de los perfiles de gusto y sabor, los tostadores de tambor estándar y los tostadores de aire difieren entre sí.
Las variaciones operativas significativas también pueden tener una gran influencia en su empresa.
Uno es el tiempo de asado, por ejemplo.El café se puede tostar en una tostadora de lecho fluido en aproximadamente la mitad del tiempo que se tarda en una tostadora de tambor convencional.
Particularmente para los tostadores de café de especialidad, es menos probable que un tueste más corto desarrolle químicos no deseados, que con frecuencia dan al café aromas desagradables.
Un tostador de lecho fluido puede ser la mejor opción para los tostadores que buscan brindar una imagen más precisa de los atributos del grano.
El segundo es la paja, un subproducto inevitable del tostado que presenta algunos riesgos para su empresa.
En primer lugar, es altamente combustible y podría incendiarse si no se maneja con cuidado, deteniendo toda la actividad.La producción de humo por la quema de paja es otro factor a tener en cuenta.
Los tostadores de lecho fluido eliminan continuamente la paja, lo que elimina la posibilidad de que la combustión de la paja dé como resultado un café con sabor ahumado.
Tercero, usando un termopar, los tostadores de aire brindan una lectura precisa de la temperatura del grano.
Esto le brinda información transparente y precisa sobre el grano, lo que le permite recrear con precisión el mismo perfil de tueste.
Los clientes seguirán comprándole como empresa si su producto es consistente.
Si bien los tostadores de tambor pueden lograr lo mismo, hacerlo requiere con frecuencia que el tostador tenga más conocimiento y experiencia.
En comparación con las tostadoras de tambor convencionales, es menos probable que las tostadoras de aire requieran ajustes significativos en sus instalaciones actuales en términos de mantenimiento e infraestructura.
Los tostadores de aire pueden limpiarse más rápidamente que los tostadores de tambor, a pesar de que ambos tipos de equipos de tostado necesitan mantenimiento y limpieza.
Una de las técnicas de tostado más respetuosas con el medio ambiente es el tostado por aire, que precalienta inteligentemente los granos de café utilizando el calor generado durante el proceso de tostado.
Al minimizar la necesidad de recalentar el tambor entre lotes, es posible ahorrar y reciclar energía mientras se reducen las emisiones de dióxido de carbono en un promedio del 25 %.
A diferencia de las tostadoras de tambor convencionales, las tostadoras de aire no requieren postcombustión, lo que puede ayudarlo a ahorrar energía.
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Hora de publicación: 24-dic-2022