On peut souvent voir des gens torréfier les résultats de leur travail dans une grande casserole au-dessus d'un feu ouvert en Éthiopie, qui est également considérée comme le berceau du café.
Cela dit, les torréfacteurs de café sont des appareils essentiels qui aident à convertir le café vert en grains torréfiés aromatiques qui soutiennent toute une industrie.
Le marché des torréfacteurs de café, par exemple, était estimé à 337,82 millions de dollars en 2021 et devrait atteindre 521,5 millions de dollars d'ici 2028.
L'industrie du café a évolué au fil du temps, comme toute autre industrie.Par exemple, les torréfacteurs à tambour qui prédominent dans l'activité actuelle ont été influencés par les anciennes techniques de chauffage au bois utilisées en Éthiopie.
Bien que la torréfaction à l'air ou les torréfacteurs à lit fluidisé aient été développés pour la première fois dans les années 1970, la torréfaction au tambour reste le processus le plus ancien et le plus conventionnel.
Bien que la torréfaction à l'air soit utilisée depuis cinquante ans, de nombreux torréfacteurs n'expérimentent cette technique que maintenant car elle est encore considérée comme nouvelle.
Comment le café est-il torréfié à l'air ?
Mike Sivets, ingénieur chimiste de formation, est à l'origine de l'idée de la torréfaction du café il y a plus de 50 ans.
Mike a commencé sa carrière dans l'industrie en travaillant pour la division de café instantané de General Foods, mais il n'a conçu le torréfacteur à lit fluidisé qu'après avoir quitté l'industrie du café.
On dit que lorsqu'il a été chargé de concevoir des usines de café instantané, il a développé un intérêt pour les torréfacteurs de café.
À l'époque, seuls les torréfacteurs à tambour étaient utilisés pour torréfier le café, et l'enquête de Mike a révélé de nombreux défauts de conception qui réduisaient considérablement la productivité.
Mike a finalement travaillé dans des installations de production de polyuréthane, où il a créé une technique de lit fluidisé pour éliminer les molécules d'eau des pastilles de magnésium.
En conséquence, les ingénieurs allemands se sont intéressés à son travail, et bientôt il y a eu des conversations sur l'utilisation du même procédé pour la torréfaction du café.
Cela a ravivé la passion de Mike pour le café, et il a passé du temps et de l'énergie à construire la première machine de torréfaction à air, un torréfacteur à lit fluidisé.
Bien qu'il ait fallu de nombreuses années à Mike pour développer un modèle de travail capable d'augmenter la production, sa conception brevetée a été la première avancée significative de l'industrie en près d'un siècle.
Les torréfacteurs à lit fluidisé, également appelés torréfacteurs à air, chauffent les grains de café en faisant passer un flux d'air devant eux.Le nom de "torréfaction à lit fluidisé" a été créé parce que les grains sont élevés par ce "lit" d'air.
De nombreux capteurs trouvés dans un torréfacteur à air conventionnel vous permettent de surveiller et de réguler la température actuelle des grains.De plus, les torréfacteurs à air vous permettent de contrôler des éléments tels que la température et le débit d'air pour obtenir le rôti que vous souhaitez.
En quoi la torréfaction à l'air est-elle supérieure à la torréfaction au tambour ?
La façon dont les grains sont chauffés est la principale distinction entre la torréfaction à l'air et la torréfaction au tambour.
Dans le torréfacteur à tambour le plus connu, le café vert est jeté dans un tambour rotatif qui a été chauffé.Pour garantir une torréfaction uniforme, le tambour tourne constamment.
La chaleur est transmise aux grains dans un torréfacteur à tambour par une combinaison d'environ 25 % de conduction et 75 % de convection.
Comme alternative, la torréfaction à l'air torréfie les grains uniquement par convection.La colonne d'air, ou « lit », maintient l'élévation des grains et garantit que la chaleur est répartie de manière égale.
Essentiellement, les grains sont enfermés dans un coussin d'air chauffé étroitement régulé.
La différence de saveur peut être l'un des facteurs à l'origine de la croissance des torréfacteurs à air dans le secteur du café de spécialité.
Il est important de se rappeler que qui torréfie le café a un impact significatif sur la saveur.
Mais parce que la machine élimine les paillettes lors de la torréfaction, il y a moins de risques qu'elles brûlent, la torréfaction à l'air ne donnera probablement pas une saveur fumée.
De plus, par rapport aux torréfacteurs à tambour, les torréfacteurs à air ont tendance à produire un café au goût plus acide.
Par rapport aux torréfacteurs à tambour, les torréfacteurs à air créent fréquemment une torréfaction constante qui tend à offrir un profil de saveur homogène.
Ce que la torréfaction à l'air fait pour vous
Au-delà des profils de goût et de saveur, les torréfacteurs à tambour standard et les torréfacteurs à air diffèrent les uns des autres.
Des écarts opérationnels importants peuvent également avoir une grande influence sur votre entreprise.
L'un est le temps de torréfaction, par exemple.Le café peut être torréfié dans un torréfacteur à lit fluidisé en environ la moitié du temps qu'il faut dans un torréfacteur à tambour conventionnel.
En particulier pour les torréfacteurs de café de spécialité, une torréfaction plus courte est moins susceptible de développer des produits chimiques indésirables, qui donnent souvent au café des arômes désagréables.
Un torréfacteur à lit fluidisé peut être le meilleur choix pour les torréfacteurs qui cherchent à fournir une image plus précise des attributs des grains.
Le second est la paille, un sous-produit inévitable de la torréfaction qui présente certains risques pour votre entreprise.
Tout d'abord, il est hautement combustible et pourrait s'enflammer s'il n'est pas manipulé avec précaution, arrêtant toute l'activité.La production de fumée par la combustion des paillettes est un autre facteur à prendre en compte.
Les torréfacteurs à lit fluidisé éliminent en continu la paille, éliminant ainsi le risque que la combustion de la paille se traduise par un café au goût de fumée.
Troisièmement, à l'aide d'un thermocouple, les torréfacteurs à air fournissent une lecture précise de la température des grains.
Cela vous fournit des informations transparentes et précises sur le grain, vous permettant de recréer avec précision le même profil de torréfaction.
Les clients continueront à acheter chez vous en tant qu'entreprise si votre produit est cohérent.
Bien que les torréfacteurs à tambour puissent accomplir la même chose, cela nécessite souvent que le torréfacteur ait plus de connaissances et d'expertise.
Par rapport aux torréfacteurs à tambour conventionnels, les torréfacteurs à air sont moins susceptibles de nécessiter des ajustements importants à votre installation actuelle en termes de maintenance et d'infrastructure.
Les torréfacteurs à air peuvent être nettoyés plus rapidement que les torréfacteurs à tambour, malgré le fait que les deux types d'équipements de torréfaction doivent être entretenus et nettoyés.
L'une des techniques de torréfaction les plus respectueuses de l'environnement est la torréfaction à l'air, qui préchauffe intelligemment les grains de café en utilisant la chaleur générée pendant le processus de torréfaction.
En minimisant le besoin de réchauffer le fût entre les lots, il est possible d'économiser et de recycler l'énergie tout en réduisant les émissions de dioxyde de carbone de 25 % en moyenne.
Contrairement aux torréfacteurs à tambour conventionnels, les torréfacteurs à air ne nécessitent pas de post-combustion, ce qui peut vous aider à économiser de l'énergie.
L'achat d'emballages de café et de tasses à emporter recyclables, compostables ou biodégradables est une autre option pour améliorer les références écologiques de votre entreprise de torréfaction.
Chez CYANPAK, nous proposons une variété de solutions d'emballage de café 100 % recyclables et fabriquées à partir de ressources renouvelables comme le papier kraft, le papier de riz ou les emballages multicouches en LDPE avec un intérieur en PLA respectueux de l'environnement.
De plus, nous offrons à nos torréfacteurs une totale liberté de création en les laissant créer leurs propres sachets de café.
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Heure de publication : 24 décembre 2022