Orang sering terlihat memanggang hasil kerja mereka dalam wajan yang cukup besar di atas api terbuka di Ethiopia, yang juga disebut sebagai tempat kelahiran kopi.
Karena itu, pemanggang kopi adalah perangkat penting yang membantu mengubah kopi hijau menjadi biji panggang aromatik yang mendukung seluruh industri.
Pasar pemanggang kopi, misalnya, diperkirakan bernilai $337,82 juta pada tahun 2021 dan diproyeksikan tumbuh menjadi $521,5 juta pada tahun 2028.
Industri kopi telah berkembang dari waktu ke waktu, sama seperti industri lainnya.Misalnya, pemanggang drum yang mendominasi bisnis saat ini dipengaruhi oleh teknik pembakaran kayu lama yang digunakan di Ethiopia.
Meskipun roaster kopi dengan air-roasting atau fluid-bed pertama kali dikembangkan pada tahun 1970-an, drum roasting masih merupakan proses yang lebih tua dan lebih konvensional.
Meskipun pemanggangan udara telah digunakan selama lima puluh tahun, banyak pemanggang yang baru bereksperimen dengan teknik ini karena masih dianggap baru.
Bagaimana kopi dipanggang dengan udara?
Mike Sivets, seorang insinyur kimia dengan pelatihan, dipuji karena menciptakan ide memanggang kopi lebih dari 50 tahun yang lalu.
Mike memulai karirnya di industri ini dengan bekerja untuk divisi kopi instan General Foods, tetapi dia tidak mendesain fluid bed roaster sampai dia meninggalkan bisnis kopi.
Konon, ketika diberi tugas merancang pabrik kopi instan, ia mulai tertarik dengan coffee roaster.
Pada saat itu, hanya pemanggang drum yang digunakan untuk memanggang kopi, dan penyelidikan Mike mengungkap banyak cacat desain yang secara signifikan mengurangi produktivitas.
Mike akhirnya pindah untuk bekerja di fasilitas produksi poliuretan, di mana dia menciptakan teknik unggun fluida untuk menghilangkan molekul air dari pelet magnesium.
Insinyur Jerman menjadi tertarik dengan karyanya, dan segera ada percakapan tentang penggunaan proses yang sama untuk memanggang kopi.
Hal ini membangkitkan kembali minat Mike pada kopi, dan dia menghabiskan waktu dan energi untuk membangun mesin pemanggang udara pertama, pemanggang kopi fluid-bed.
Meskipun Mike membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk mengembangkan model kerja yang dapat menskalakan produksi, desainnya yang telah dipatenkan merupakan kemajuan signifikan pertama industri ini dalam hampir satu abad.
Fluid bed roaster, juga dikenal sebagai pemanggang udara, memanaskan biji kopi dengan mengalirkan udara melewatinya.Nama "pemanggangan unggun cairan" diciptakan karena biji kopi diangkat oleh "bed" udara ini.
Banyak sensor yang ditemukan di pemanggang udara konvensional memungkinkan Anda memantau dan mengatur suhu biji kopi saat ini.Selain itu, pemanggang udara memungkinkan Anda mengontrol elemen seperti suhu dan aliran udara untuk mendapatkan pemanggangan yang Anda inginkan.
Dalam hal apa pemanggangan udara lebih unggul dari pemanggangan drum?
Cara kacang dipanaskan adalah perbedaan utama antara pemanggangan udara dan pemanggangan drum.
Pada drum roaster yang lebih terkenal, kopi hijau dilempar ke dalam drum berputar yang telah dipanaskan.Untuk memastikan daging panggang rata, drum berputar secara konsisten.
Panas ditransmisikan ke biji dalam drum roaster melalui kombinasi sekitar 25% konduksi dan 75% konveksi.
Sebaliknya, pemanggangan udara memanggang biji hanya melalui konveksi.Kolom udara, atau “tempat tidur”, mempertahankan ketinggian biji dan menjamin bahwa panas tersebar secara merata.
Intinya, biji terbungkus dalam bantalan udara panas yang diatur dengan ketat.
Perbedaan rasa mungkin menjadi salah satu faktor pendorong pertumbuhan air roaster di sektor kopi spesialti.
Penting untuk diingat bahwa siapa yang menyangrai kopi memiliki pengaruh yang signifikan terhadap rasa.
Tetapi karena mesin menghilangkan sekam saat dipanggang, kecil kemungkinannya untuk terbakar, pemanggangan udara kemungkinan besar tidak akan menghasilkan rasa berasap.
Selain itu, dibandingkan dengan drum roaster, air roaster cenderung menghasilkan rasa kopi yang lebih asam.
Dibandingkan dengan pemanggang drum, pemanggang udara sering kali menghasilkan daging panggang yang konsisten yang cenderung menghasilkan profil rasa yang homogen.
Apa manfaat kopi sangrai udara untuk Anda
Di luar profil rasa dan rasa, pemanggang drum standar dan pemanggang udara berbeda satu sama lain.
Variasi operasional yang signifikan mungkin juga memiliki pengaruh besar pada perusahaan Anda.
Salah satunya adalah waktu panggang, misalnya.Kopi dapat dipanggang dalam fluid bed roaster kira-kira setengah dari waktu yang dibutuhkan dalam pemanggang drum konvensional.
Khususnya untuk pemanggang kopi spesial, sangrai yang lebih pendek cenderung tidak menghasilkan bahan kimia yang tidak diinginkan, yang sering kali memberikan aroma kopi yang tidak enak.
Sebuah fluid-bed roaster mungkin merupakan pilihan terbaik untuk roaster yang ingin memberikan gambaran atribut biji yang lebih akurat.
Yang kedua adalah sekam, produk sampingan pemanggangan yang tidak dapat dihindari yang menimbulkan beberapa risiko bagi perusahaan Anda.
Pertama-tama, sangat mudah terbakar dan bisa terbakar jika tidak ditangani dengan hati-hati, menghentikan seluruh aktivitas.Produksi asap dengan membakar sekam adalah faktor lain yang harus diperhitungkan.
Fluid bed roaster terus-menerus menghilangkan sekam, menghilangkan potensi pembakaran sekam untuk menghasilkan kopi dengan rasa berasap.
Ketiga, menggunakan termokopel, pemanggang udara memberikan pembacaan suhu biji yang tepat.
Ini memberi Anda informasi yang transparan dan akurat tentang biji, memungkinkan Anda membuat ulang profil sangrai yang sama dengan tepat.
Pelanggan akan terus membeli dari Anda sebagai perusahaan jika produk Anda konsisten.
Meskipun pemanggang drum dapat melakukan hal yang sama, hal itu sering kali mengharuskan pemanggang untuk memiliki lebih banyak pengetahuan dan keahlian.
Dibandingkan dengan pemanggang drum konvensional, pemanggang udara lebih kecil kemungkinannya memerlukan penyesuaian yang signifikan terhadap fasilitas Anda saat ini dalam hal pemeliharaan dan infrastruktur.
Pemanggang udara dapat dibersihkan lebih cepat daripada pemanggang drum, meskipun kedua jenis peralatan pemanggangan tersebut perlu dirawat dan dibersihkan.
Salah satu teknik pemanggangan yang lebih ramah lingkungan adalah pemanggangan udara, yang secara cerdik memanaskan biji kopi menggunakan panas yang dihasilkan selama proses pemanggangan.
Dengan meminimalkan kebutuhan untuk memanaskan kembali drum di antara batch, penghematan dan daur ulang energi dapat dilakukan sambil menurunkan emisi karbon dioksida rata-rata sebesar 25%.
Berbeda dengan pemanggang drum konvensional, pemanggang udara tidak memerlukan afterburner, yang dapat membantu Anda menghemat energi.
Membeli kemasan kopi dan cangkir yang dapat dibawa pulang yang dapat didaur ulang, dapat dibuat kompos, atau dapat terurai secara hayati adalah pilihan lain untuk meningkatkan kredensial ekologis perusahaan pemanggangan Anda.
Di CYANPAK, kami menyediakan berbagai solusi pengemasan kopi yang 100% dapat didaur ulang dan dibuat dari sumber daya terbarukan seperti kertas kraft, kertas nasi, atau kemasan LDPE multilapis dengan bagian dalam PLA yang ramah lingkungan.
Selain itu, kami memberikan kebebasan kreatif total kepada roaster kami dengan membiarkan mereka membuat kantong kopi mereka sendiri.
Anda bisa mendapatkan bantuan dari staf desain kami untuk membuat kemasan kopi yang sesuai.Selain itu, kami menyediakan kantong kopi cetak khusus dengan waktu penyelesaian singkat 40 jam dan waktu pengiriman 24 jam menggunakan teknologi cetak digital mutakhir.
Micro-roaster yang ingin mempertahankan ketangkasan sambil menunjukkan identifikasi merek dan komitmen lingkungan juga dapat memanfaatkan jumlah pesanan minimum (MOQ) CYANPAK yang rendah.
Waktu posting: Des-24-2022