Le persone spesso possono essere viste arrostire i risultati del loro lavoro in una padella di dimensioni considerevoli su un fuoco aperto in Etiopia, che è anche indicato come il luogo di nascita del caffè.
Detto questo, i torrefattori sono dispositivi fondamentali che aiutano a convertire il caffè verde in chicchi tostati aromatici che supportano un intero settore.
Il mercato dei torrefattori, ad esempio, è stato stimato in 337,82 milioni di dollari nel 2021 e si prevede che crescerà fino a 521,5 milioni di dollari entro il 2028.
L'industria del caffè si è evoluta nel tempo, proprio come qualsiasi altra industria.Ad esempio, i torrefattori a tamburo che predominano nell'attività attuale sono stati influenzati dalle antiche tecniche di combustione del legno impiegate in Etiopia.
Sebbene le torrefazioni per caffè ad aria oa letto fluido siano state sviluppate per la prima volta negli anni '70, la tostatura a tamburo è ancora il processo più vecchio e più convenzionale.
Sebbene la tostatura ad aria sia in uso da cinquant'anni, molti torrefattori stanno sperimentando la tecnica solo ora perché è ancora considerata una novità.
Come viene tostato il caffè all'aria?
Mike Sivets, un ingegnere chimico di formazione, è accreditato di aver creato l'idea della tostatura ad aria più di 50 anni fa.
Mike ha iniziato la sua carriera nel settore lavorando per la divisione caffè istantaneo di General Foods, ma ha progettato la torrefazione a letto fluido solo dopo aver lasciato il business del caffè.
Si dice che quando gli fu affidato l'incarico di progettare fabbriche di caffè istantaneo, sviluppò un interesse per i torrefattori.
A quel tempo, per tostare il caffè venivano utilizzate solo tostatrici a tamburo e l'indagine di Mike ha rivelato numerosi difetti di progettazione che hanno ridotto significativamente la produttività.
Alla fine Mike è passato a lavorare negli impianti di produzione di poliuretano, dove ha creato una tecnica a letto fluido per rimuovere le molecole d'acqua dai pellet di magnesio.
Di conseguenza, gli ingegneri tedeschi si interessarono al suo lavoro e presto ci furono conversazioni sull'utilizzo dello stesso processo per la tostatura del caffè.
Questo ha riacceso la passione di Mike per il caffè e ha speso tempo ed energie per costruire la prima macchina per la tostatura ad aria, una torrefazione per caffè a letto fluido.
Sebbene Mike abbia impiegato molti anni per sviluppare un modello funzionante in grado di scalare la produzione, il suo design brevettato è stato il primo progresso significativo del settore in quasi un secolo.
Le tostatrici a letto fluido, note anche come tostatrici ad aria, riscaldano i chicchi di caffè facendo passare loro un flusso d'aria.Il nome "tostatura a letto fluido" è stato creato perché i chicchi vengono sollevati da questo "letto" d'aria.
Numerosi sensori presenti in una tostatrice ad aria convenzionale consentono di monitorare e regolare la temperatura attuale dei chicchi.Inoltre, le tostatrici ad aria ti consentono di controllare elementi come la temperatura e il flusso d'aria per ottenere l'arrosto che desideri.
In che modo la tostatura ad aria è superiore alla tostatura a tamburo?
Il modo in cui i chicchi vengono riscaldati è la distinzione fondamentale tra tostatura ad aria e tostatura a tamburo.
Nella più nota torrefazione a tamburo, il caffè verde viene gettato in un tamburo rotante riscaldato.Per garantire che l'arrosto sia uniforme, il tamburo gira costantemente.
Il calore viene trasmesso ai chicchi in una torrefazione a tamburo attraverso una combinazione di circa il 25% di conduzione e il 75% di convezione.
In alternativa, la tostatura ad aria tosta i chicchi esclusivamente per convezione.La colonna d'aria, o “letto”, mantiene l'elevazione dei chicchi e garantisce che il calore si disperda uniformemente.
In sostanza, i chicchi sono racchiusi in un cuscino d'aria riscaldato strettamente regolato.
La differenza di sapore può essere uno dei fattori che guidano la crescita delle torrefazioni ad aria nel settore del caffè speciality.
È significativo ricordare che chi tosta il caffè ha un notevole impatto sul sapore.
Ma poiché la macchina elimina la pula mentre arrostisce, ci sono meno possibilità che si bruci, la tostatura ad aria probabilmente non produrrà un sapore affumicato.
Inoltre, rispetto alle tostatrici a tamburo, le tostatrici ad aria tendono a produrre caffè dal sapore più acido.
Rispetto alle tostatrici a tamburo, le tostatrici ad aria spesso creano una tostatura consistente che tende a fornire un profilo aromatico omogeneo.
Cosa fa per te il caffè con tostatura ad aria
Al di là del gusto e dei profili aromatici, le tostatrici a tamburo standard e le tostatrici ad aria differiscono l'una dall'altra.
Variazioni operative significative potrebbero anche avere una grande influenza sulla tua azienda.
Uno è il tempo dell'arrosto, per esempio.Il caffè può essere tostato in una tostatrice a letto fluido in circa la metà del tempo necessario in una tradizionale tostatrice a tamburo.
In particolare per i torrefattori di caffè speciali, una tostatura più breve ha meno probabilità di sviluppare sostanze chimiche indesiderate, che spesso conferiscono al caffè aromi sgradevoli.
Una torrefazione a letto fluido può essere la scelta migliore per i torrefattori che desiderano fornire un quadro più accurato delle caratteristiche del chicco.
Il secondo è la pula, un sottoprodotto inevitabile della tostatura che comporta alcuni rischi per la tua azienda.
Innanzitutto è altamente combustibile e potrebbe prendere fuoco se non maneggiato con cautela, interrompendo l'intera attività.La produzione di fumo dalla combustione della pula è un altro fattore da tenere in considerazione.
Le tostatrici a letto fluido rimuovono continuamente la pula, eliminando la possibilità che la combustione della pula si traduca in un caffè dal sapore affumicato.
In terzo luogo, utilizzando una termocoppia, le tostatrici ad aria forniscono una lettura precisa della temperatura dei chicchi.
Ciò fornisce informazioni trasparenti e precise sul chicco, consentendo di ricreare con precisione lo stesso profilo di tostatura.
I clienti continueranno ad acquistare da te come azienda se il tuo prodotto è coerente.
Mentre i torrefattori a tamburo possono ottenere la stessa cosa, farlo spesso richiede che il torrefattore abbia più conoscenza ed esperienza.
Rispetto alle tradizionali tostatrici a tamburo, è meno probabile che le tostatrici ad aria richiedano modifiche significative alla struttura attuale in termini di manutenzione e infrastruttura.
Le tostatrici ad aria possono essere pulite più rapidamente delle tostatrici a tamburo, nonostante entrambi i tipi di attrezzature per la tostatura debbano essere mantenuti e puliti.
Una delle tecniche di tostatura più rispettose dell'ambiente è la tostatura ad aria, che preriscalda abilmente i chicchi di caffè sfruttando il calore generato durante il processo di tostatura.
Riducendo al minimo la necessità di riscaldare nuovamente il fusto tra i lotti, è possibile risparmiare e riciclare energia riducendo al contempo le emissioni di anidride carbonica in media del 25%.
A differenza delle tradizionali tostatrici a tamburo, le tostatrici ad aria non richiedono un postbruciatore, il che può aiutarti a risparmiare energia.
L'acquisto di confezioni di caffè e tazze da asporto riciclabili, compostabili o biodegradabili è un'altra opzione per migliorare le credenziali ecologiche della tua azienda di torrefazione.
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Inoltre, offriamo ai nostri torrefattori la totale libertà creativa lasciando loro creare le proprie buste di caffè.
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Tempo di pubblicazione: 24 dicembre 2022