コーヒー発祥の地とも言われるエチオピアでは、労働の成果を大きな鍋で直火で焙煎する人々が頻繁に見られる。
そうは言っても、コーヒー焙煎機は、生のコーヒーを業界全体をサポートする香り豊かな焙煎豆に変換するのに役立つ重要な装置です。
たとえば、コーヒー焙煎機の市場は、2021 年に 3 億 3,782 万ドルの価値があると推定され、2028 年までに 5 億 2,150 万ドルに成長すると予測されています。
他の業界と同様に、コーヒー業界も時間の経過とともに進化してきました。たとえば、現在のビジネスで主流となっているドラム式焙煎機は、エチオピアで採用されていた古い薪焼き技術の影響を受けています。
空気焙煎または流動層コーヒー焙煎機は 1970 年代に初めて開発されましたが、ドラム焙煎は依然として古く、より従来型のプロセスです。
空気焙煎は 50 年間使用されてきましたが、まだ新しいと考えられているため、多くの焙煎業者はこの技術を実験しているところです。
コーヒーはどのようにして空気焙煎されるのでしょうか？
訓練を受けた化学エンジニアであるマイク・シベッツは、50 年以上前に空気焙煎コーヒーのアイデアを生み出したとされています。
マイクは、ゼネラル フーズ社のインスタント コーヒー部門で働いて業界でのキャリアをスタートしましたが、流動層焙煎機を設計したのはコーヒー事業を辞めた後でした。
インスタントコーヒー工場の設計を任されたことがきっかけで、コーヒー焙煎機に興味を持ったという。
当時、コーヒーの焙煎にはドラムロースターのみが使用されており、マイクの調査により、生産性を大幅に低下させる多数の設計上の欠陥が明らかになりました。
マイクは最終的にポリウレタン製造施設で働くようになり、そこでマグネシウム ペレットから水分子を除去する流動床技術を開発しました。
その結果、ドイツの技術者が彼の仕事に興味を持つようになり、すぐに同じプロセスをコーヒー焙煎に使用するという話が持ち上がりました。
これがマイクのコーヒーへの情熱を再燃させ、彼は最初の空気焙煎機である流動層コーヒー焙煎機の構築に時間とエネルギーを費やしました。
マイクは生産規模を拡大できる実用的なモデルを開発するのに何年もかかりましたが、彼の特許取得済みの設計は、ほぼ 1 世紀で業界初の重要な進歩でした。
流動床焙煎機はエアロースターとも呼ばれ、コーヒー豆に空気の流れを通すことでコーヒー豆を加熱します。この空気の「床」によって豆が育てられることから、「流動床焙煎」という名前が付けられました。
従来のエアーロースターに搭載されている多数のセンサーにより、豆の現在の温度を監視し、調整できます。さらに、エアロースターを使用すると、温度や空気の流れなどの要素を制御して、希望の焙煎を行うことができます。
空気焙煎はドラム焙煎よりどのような点で優れていますか?
空気焙煎とドラム焙煎の主な違いは、豆の加熱方法です。
よりよく知られているドラム焙煎機では、生のコーヒーが加熱された回転ドラムに投入されます。均一な焙煎を保証するために、ドラムは常に回転します。
ドラムロースター内の熱は、約 25% の伝導と 75% の対流の組み合わせによって豆に伝わります。
代わりに、空気焙煎では対流のみで豆を焙煎します。空気柱、または「ベッド」が豆の高さを維持し、熱が均等に分散されることを保証します。
本質的に、豆は厳密に制御された加熱されたエアクッションに包まれています。
風味の違いは、スペシャルティコーヒー分野におけるエアロースターの成長を促進する要因の1つである可能性があります。
誰がコーヒーを焙煎するかが風味に大きな影響を与えることを覚えておくことが重要です。
しかし、機械は焙煎中にチャフを除去するため、焦げる可能性が低く、空気焙煎ではスモーキーな風味が得られる可能性は低いです。
また、空気焙煎機はドラム式焙煎機に比べ、酸味が強いコーヒーになる傾向があります。
ドラムロースターと比較して、エアロースターは一貫した焙煎を行うことが多く、均一な風味プロファイルを提供する傾向があります。
空気焙煎コーヒーがあなたにもたらす効果
味や風味のプロファイル以外にも、標準的なドラムロースターとエアロースターは互いに異なります。
業務上の重大な差異も、会社に大きな影響を与える可能性があります。
1つは例えば焙煎時間です。流動床焙煎機では、従来のドラム焙煎機に比べて約半分の時間でコーヒーを焙煎できます。
特にスペシャルティコーヒー焙煎業者の場合、焙煎が短いほど、コーヒーに不快な香りを与えることが多い望ましくない化学物質が発生する可能性が低くなります。
流動床焙煎機は、豆の特性をより正確に把握したい焙煎業者にとって最良の選択かもしれません。
2 つ目はチャフです。これは焙煎の避けられない副産物であり、会社にリスクをもたらします。
まず、可燃性が高いため、慎重に扱わないと発火し、活動全体が停止する可能性があります。もみがらの燃焼による煙の発生も考慮すべきもう 1 つの要素です。
流動床焙煎機は継続的にチャフを除去し、スモーキーな味のコーヒーをもたらすチャフの燃焼の可能性を排除します。
第三に、エアロースターは熱電対を使用して豆の温度を正確に読み取ります。
これにより、豆に関する透明性のある正確な情報が得られ、同じ焙煎プロファイルを正確に再現できるようになります。
あなたの製品に一貫性があれば、顧客は企業としてあなたから購入し続けるでしょう。
ドラムロースターでも同じことを達成できますが、そのためにはロースターにより多くの知識と専門知識が必要になることがよくあります。
従来のドラムロースターと比較して、エアロースターは、メンテナンスやインフラストラクチャの点で現在の施設に大幅な調整を必要とする可能性が低くなります。
どちらの種類の焙煎機器もメンテナンスと清掃が必要であるにもかかわらず、エアロースターはドラムロースターよりも早く清掃できる可能性があります。
より環境に優しい焙煎技術の 1 つがエアローストです。これは、焙煎プロセス中に発生する熱を利用してコーヒー豆を巧みに予熱します。
バッチ間でドラムを再加熱する必要性を最小限に抑えることで、エネルギーを節約してリサイクルすると同時に、二酸化炭素排出量を平均 25% 削減することができます。
従来のドラムロースターとは異なり、エアロースターはアフターバーナーを必要としないため、エネルギーの節約に役立ちます。
リサイクル可能、堆肥化可能、または生分解性のコーヒー包装材と持ち帰り用カップを購入することも、焙煎会社の環境に優しい認証を向上させるもう 1 つの選択肢です。
CYANPAK では、100% リサイクル可能で、クラフト紙、ライスペーパー、環境に優しい PLA インナーを備えた多層LDPE 包装などの再生可能資源から作られた、さまざまなコーヒー包装ソリューションを提供しています。
さらに、私たちはロースターに独自のコーヒーバッグを作成させることで、完全な創造的自由を提供します。
適切なコーヒーのパッケージを考案する際には、当社のデザイン スタッフのサポートを受けることができます。さらに、最先端のデジタル印刷技術を使用して、カスタム印刷されたコーヒーバッグを 40 時間という短い所要時間と 24 時間以内の発送時間で提供します。
ブランドのアイデンティティと環境への取り組みを示しながら機敏性を維持したいマイクロロースターは、CYANPAK の低い最低注文数量 (MOQ) を活用することもできます。
投稿日時: 2022 年 12 月 24 日