head_banner

Er luftbrenning den beste teknikken for kaffe?

nettsted5

Folk kan ofte sees steke resultatene av arbeidet i en stor panne over åpen ild i Etiopia, som også er referert til å være fødestedet til kaffe.

Etter å ha sagt det, er kaffebrennere viktige enheter som hjelper til med å konvertere grønn kaffe til aromatiske, brente bønner som støtter en hel industri.

Markedet for kaffebrennere, for eksempel, ble estimert til å være verdt 337,82 millioner dollar i 2021 og forventes å vokse til 521,5 millioner dollar innen 2028.

Kaffeindustrien har utviklet seg over tid, omtrent som enhver annen industri.For eksempel ble trommelstekerne som dominerer den nåværende virksomheten påvirket av de gamle vedfyringsteknikkene som ble brukt i Etiopia.

Selv om luftbrenning eller kaffebrennere med fluidbed først ble utviklet på 1970-tallet, er trommelbrenning fortsatt den eldre, mer konvensjonelle prosessen.

Selv om luftsteking har blitt brukt i femti år, eksperimenterer mange stekere først nå med teknikken fordi den fortsatt anses for å være ny.

Hvordan luftbrennes kaffe?

nettsted 6

Mike Sivets, utdannet kjemiingeniør, er kreditert med å skape ideen om luftbrenning av kaffe for mer enn 50 år siden.

Mike startet sin karriere i bransjen ved å jobbe for General Foods sin pulverkaffedivisjon, men han designet ikke fluidbed-brenneren før etter at han hadde forlatt kaffebransjen.

Det sies at da han fikk plikten til å designe pulverkaffefabrikker, utviklet han en interesse for kaffebrennere.

På den tiden ble bare trommelbrennere brukt til å brenne kaffe, og Mikes undersøkelse avdekket en rekke designfeil som reduserte produktiviteten betydelig.

Mike gikk etter hvert videre til å jobbe i polyuretanproduksjonsanlegg, hvor han skapte en fluid bed-teknikk for å fjerne vannmolekyler fra magnesiumpellets.

Tyske ingeniører ble interessert i arbeidet hans som et resultat, og snart ble det samtaler om å bruke den samme prosessen for kaffebrenning.

Dette vekket igjen Mikes lidenskap for kaffe, og han brukte tid og energi på å bygge den første luftbrennemaskinen, en kaffebrenner med fluidbed.

Selv om det tok Mike mange år å utvikle en fungerende modell som kunne skalere produksjonen, var hans patenterte design bransjens første betydelige fremskritt på nesten et århundre.

Fluid bed-brennere, også kjent som luftbrennere, varmer opp kaffebønnene ved å føre en luftstrøm forbi dem.Navnet "fluid bed roasting" ble opprettet fordi bønnene er hevet av denne "sengen" av luft.

Tallrike sensorer som finnes i en konvensjonell luftbrenner lar deg overvåke og regulere bønnenes nåværende temperatur.I tillegg lar luftbrennere deg kontrollere elementer som temperatur og luftstrøm for å få steken du ønsker.

På hvilke måter er luftsteking overlegen trommelsteking?

nettsted 7

Måten bønnene varmes opp på er nøkkelskillet mellom luftsteking og trommelsteking.

I den mer kjente trommelbrenneren kastes grønn kaffe i en roterende trommel som er varmet opp.For å garantere at steken er jevn, snurrer trommelen konsekvent.

Varme overføres til bønnene i en trommelsteker gjennom en kombinasjon av rundt 25 % ledning og 75 % konveksjon.

Som et alternativ, luftsteking brenner bønnene utelukkende gjennom konveksjon.Luftsøylen, eller "sengen", opprettholder bønnernes høyde og garanterer at varmen spres likt.

I hovedsak er bønnene innkapslet i en tett regulert oppvarmet luftpute.

Forskjellen i smak kan være en av faktorene som driver luftbrennernes vekst i spesialkaffesektoren.

Det er viktig å huske at hvem som brenner kaffen har en betydelig innvirkning på smaken.

Men fordi maskinen eliminerer agnene mens den steker, er det mindre sjanse for at den brenner seg, luftsteking vil sannsynligvis ikke resultere i en røykaktig smak.

I tillegg, sammenlignet med trommelbrennere, har luftbrennere en tendens til å produsere kaffe som er surere i smaken.

Sammenlignet med trommelstekere, skaper luftbrennere ofte en konsistent steking som har en tendens til å gi en homogen smaksprofil.

Hva luftbrennende kaffe gjør for deg

Utover smaks- og smaksprofiler er standard trommelstekere og luftstekere forskjellige fra hverandre.

Betydelige driftsavvik kan også ha stor innflytelse på firmaet ditt.

Den ene er steketid, for eksempel.Kaffe kan brennes i en fluidbed-brenner på omtrent halvparten av tiden det tar i en konvensjonell trommelbrenner.

Spesielt for spesialkaffebrennere er det mindre sannsynlig at en kortere brenning vil utvikle uønskede kjemikalier, som ofte gir kaffen ubehagelige aromaer.

En stekeovn med fluidbed kan være det beste valget for stekere som ønsker å gi et mer nøyaktig bilde av bønneegenskapene.

Den andre er agner, et uunngåelig biprodukt av steking som utgjør en viss risiko for bedriften din.

For det første er den svært brennbar og kan ta fyr hvis den ikke håndteres forsiktig, noe som stopper hele aktiviteten.Røykproduksjon ved å brenne agner er en annen faktor å ta hensyn til.

Fluid bed-brennere fjerner kontinuerlig agnene, og fjerner potensialet for forbrenning av agner og resulterer i en røykaktig kaffe.

For det tredje, ved hjelp av et termoelement, gir luftbrennere en nøyaktig avlesning av bønnetemperaturen.

Dette gir deg gjennomsiktig og nøyaktig informasjon om bønnen, slik at du kan gjenskape den samme stekeprofilen nøyaktig.

Kunder vil fortsette å kjøpe fra deg som selskap hvis produktet ditt er konsistent.

Selv om trommelstekere kan oppnå det samme, krever dette ofte at brenneren har mer kunnskap og ekspertise.

Sammenlignet med konvensjonelle trommelstekere er det mindre sannsynlig at luftbrennere krever betydelige justeringer av ditt nåværende anlegg når det gjelder vedlikehold og infrastruktur.

Luftbrennere kan rengjøres raskere enn trommelstekere, til tross for at begge typer stekeutstyr må vedlikeholdes og rengjøres.

En av de mer miljøvennlige brenneteknikkene er luftbrenning, som på en smart måte forvarmer kaffebønnene ved å bruke varmen som genereres under brenneprosessen.

Ved å minimere behovet for å varme opp trommelen mellom batch, er det mulig å spare og resirkulere energi samtidig som karbondioksidutslippene reduseres med gjennomsnittlig 25 %.

I motsetning til konvensjonelle trommelstekere, krever ikke luftbrennere etterbrenner, noe som kan hjelpe deg med å spare energi.

Å kjøpe resirkulerbar, komposterbar eller biologisk nedbrytbar kaffeemballasje og takeaway-kopper er et annet alternativ for å forbedre brenneselskapets økologiske legitimasjon.

Hos CYANPAK tilbyr vi en rekke kaffeemballasjeløsninger som er 100 % resirkulerbare og laget av fornybare ressurser som kraftpapir, rispapir eller flerlags LDPE-emballasje med en miljøvennlig PLA-innside.

nettsted 8

Videre gir vi våre brennere total kreativ frihet ved å la dem lage sine egne kaffeposer.

Du kan få hjelp fra designpersonalet vårt til å finne riktig kaffeemballasje.I tillegg tilbyr vi spesialtrykte kaffeposer med en kort behandlingstid på 40 timer og 24-timers leveringstid ved bruk av banebrytende digital utskriftsteknologi.

Mikrostekere som ønsker å opprettholde smidighet samtidig som de viser merkeidentifikasjon og en miljøforpliktelse, kan også dra nytte av CYANPAKs lave minimumsbestillingskvantiteter (MOQs).


Innleggstid: 24. desember 2022