W Etiopii, o której mówi się również, że jest kolebką kawy, często można zobaczyć ludzi pieczących owoce swojej pracy na sporej patelni nad otwartym ogniem.
Powiedziawszy to, palarnie kawy są kluczowymi urządzeniami, które pomagają w przekształcaniu zielonej kawy w aromatyczne, palone ziarna, które wspierają całą branżę.
Na przykład rynek palarni kawy został oszacowany na 337,82 miliona dolarów w 2021 roku i ma wzrosnąć do 521,5 miliona dolarów do 2028 roku.
Branża kawowa ewoluowała z biegiem czasu, podobnie jak każda inna branża.Na przykład, piece bębnowe, które dominują w obecnym biznesie, były pod wpływem starych technik opalania drewnem stosowanych w Etiopii.
Chociaż palarnie kawy z prażeniem powietrzem lub ze złożem fluidalnym zostały po raz pierwszy opracowane w latach 70. XX wieku, prażenie bębnowe jest nadal starszym, bardziej konwencjonalnym procesem.
Chociaż prażenie powietrzem jest stosowane od pięćdziesięciu lat, wielu palaczy dopiero teraz eksperymentuje z tą techniką, ponieważ nadal uważa się ją za nowatorską.
Jak kawa jest palona powietrzem?
Mike Sivets, z wykształcenia inżynier chemik, jest uznawany za twórcę idei prażenia kawy powietrzem ponad 50 lat temu.
Mike rozpoczął swoją karierę w branży od pracy w dziale kawy rozpuszczalnej General Foods, ale zaprojektował piec ze złożem fluidalnym dopiero po odejściu z branży kawowej.
Mówi się, że kiedy powierzono mu zadanie projektowania fabryk kawy rozpuszczalnej, zainteresował się palarniami kawy.
W tamtym czasie do palenia kawy używano tylko pieców bębnowych, a dochodzenie Mike'a ujawniło liczne wady konstrukcyjne, które znacznie zmniejszały wydajność.
Mike ostatecznie przeniósł się do pracy w zakładach produkujących poliuretany, gdzie stworzył technikę złoża fluidalnego do usuwania cząsteczek wody z granulek magnezu.
W rezultacie jego pracą zainteresowali się niemieccy inżynierowie i wkrótce zaczęły się rozmowy na temat wykorzystania tego samego procesu do palenia kawy.
To na nowo rozpaliło w Mike'u pasję do kawy, a on poświęcił czas i energię na zbudowanie pierwszej maszyny do prażenia na powietrzu, palarni kawy ze złożem fluidalnym.
Chociaż opracowanie działającego modelu umożliwiającego skalowanie produkcji zajęło Mike'owi wiele lat, jego opatentowany projekt był pierwszym znaczącym postępem w branży od prawie wieku.
Palarnie ze złożem fluidalnym, znane również jako palarnie powietrzne, podgrzewają ziarna kawy, przepuszczając przez nie strumień powietrza.Nazwa „prażenie w złożu fluidalnym” powstała, ponieważ ziarna są unoszone przez to „łoże” powietrza.
Liczne czujniki, które można znaleźć w konwencjonalnym piecu powietrznym, pozwalają na monitorowanie i regulację aktualnej temperatury ziaren.Dodatkowo, piece powietrzne umożliwiają kontrolowanie takich elementów, jak temperatura i przepływ powietrza, aby uzyskać żądaną pieczeń.
W jakim sensie pieczenie na powietrzu jest lepsze od pieczenia w bębnie?
Sposób podgrzewania ziaren jest kluczową różnicą między prażeniem powietrzem a prażeniem bębnowym.
W bardziej znanych piecach bębnowych zielona kawa jest wrzucana do obracającego się bębna, który został ogrzany.Aby zagwarantować równomierne pieczenie, bęben stale się obraca.
Ciepło jest przekazywane do ziaren w prażalniku bębnowym poprzez połączenie około 25% przewodnictwa i 75% konwekcji.
Alternatywnie, prażenie powietrzem polega na paleniu ziaren wyłącznie poprzez konwekcję.Kolumna powietrza lub „łóżko” utrzymuje wysokość ziaren i gwarantuje równomierne rozproszenie ciepła.
Zasadniczo ziarna są zamknięte w ściśle regulowanej podgrzewanej poduszce powietrznej.
Różnica w smaku może być jednym z czynników napędzających rozwój palarni powietrznych w sektorze kawy speciality.
Należy pamiętać, że to, kto wypala kawę, ma znaczący wpływ na jej smak.
Ale ponieważ maszyna eliminuje plewy podczas pieczenia, istnieje mniejsze prawdopodobieństwo ich spalenia, pieczenie powietrzem prawdopodobnie nie spowoduje dymnego smaku.
Ponadto, w porównaniu do palarni bębnowych, palarnie powietrzne mają tendencję do wytwarzania kawy o bardziej kwaśnym smaku.
W porównaniu z prażalnikami bębnowymi, palarnie powietrzne często zapewniają spójne pieczenie, które zwykle zapewnia jednorodny profil smakowy.
Co robi dla ciebie kawa palona powietrzem
Oprócz profili smakowych i smakowych standardowe piece bębnowe i powietrzne różnią się od siebie.
Znaczące odchylenia operacyjne mogą również mieć duży wpływ na Twoją firmę.
Jednym z nich jest na przykład czas pieczenia.Kawę można palić w piecu ze złożem fluidalnym mniej więcej o połowę krócej niż w konwencjonalnym piecu bębnowym.
Szczególnie w przypadku specjalnych palarni kawy, krótsze palenie jest mniej podatne na powstawanie niepożądanych substancji chemicznych, które często nadają kawie nieprzyjemny aromat.
Palarnia ze złożem fluidalnym może być najlepszym wyborem dla palarni, którzy chcą zapewnić dokładniejszy obraz właściwości ziaren.
Drugi to plewy, nieunikniony produkt uboczny prażenia, który stanowi pewne zagrożenie dla Twojej firmy.
Przede wszystkim jest wysoce łatwopalny i może się zapalić, jeśli nie będzie się z nim obchodzić ostrożnie, co zatrzyma całą czynność.Wytwarzanie dymu przez spalanie plew to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę.
Palarnie ze złożem fluidalnym w sposób ciągły usuwają plewy, eliminując możliwość ich spalania w celu uzyskania kawy o dymnym smaku.
Po trzecie, za pomocą termopary, palarnie powietrzne zapewniają precyzyjny odczyt temperatury ziaren.
Zapewnia to przejrzyste i dokładne informacje o ziarnach, umożliwiając precyzyjne odtworzenie tego samego profilu palenia.
Klienci będą nadal kupować od Ciebie jako firmy, jeśli Twój produkt jest spójny.
Podczas gdy palacze bębnów mogą osiągnąć to samo, robienie tego często wymaga od palacza większej wiedzy i doświadczenia.
W porównaniu z konwencjonalnymi piecami bębnowymi, piecyki powietrzne rzadziej wymagają znacznych dostosowań w bieżącym obiekcie pod względem konserwacji i infrastruktury.
Palarnie powietrzne można czyścić szybciej niż pralarki bębnowe, pomimo faktu, że oba rodzaje urządzeń do prażenia wymagają konserwacji i czyszczenia.
Jedną z bardziej przyjaznych dla środowiska technik palenia jest palenie powietrzem, które sprytnie podgrzewa ziarna kawy za pomocą ciepła wytwarzanego podczas procesu palenia.
Minimalizując potrzebę ponownego podgrzewania bębna między partiami, możliwe jest oszczędzanie i recykling energii przy jednoczesnym obniżeniu emisji dwutlenku węgla średnio o 25%.
W przeciwieństwie do konwencjonalnych pieców bębnowych, grille powietrzne nie wymagają dopalacza, co pomaga oszczędzać energię.
Kupowanie nadających się do recyklingu, kompostowania lub biodegradacji opakowań na kawę i kubków na wynos to kolejna opcja poprawy ekologicznych referencji Twojej palarni.
W CYANPAK oferujemy różnorodne rozwiązania w zakresie opakowań do kawy, które w 100% nadają się do recyklingu i są wykonane z zasobów odnawialnych, takich jak papier pakowy, papier ryżowy lub wielowarstwowe opakowania LDPE z ekologicznym wnętrzem PLA.
Ponadto zapewniamy naszym palaczom całkowitą swobodę twórczą, umożliwiając im tworzenie własnych torebek z kawą.
W doborze odpowiedniego opakowania na kawę mogą Państwo skorzystać z pomocy naszego zespołu projektowego.Dodatkowo dostarczamy torby na kawę z nadrukiem na zamówienie z krótkim czasem realizacji wynoszącym 40 godzin i 24-godzinnym czasem wysyłki przy użyciu najnowocześniejszej technologii druku cyfrowego.
Mikro-palarnie, które chcą zachować zwinność, wykazując identyfikację marki i zaangażowanie w ochronę środowiska, mogą również skorzystać z niskich minimalnych ilości zamówień (MOQ) CYANPAK.
Czas postu: 24-12-2022