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A torrefação ao ar é a melhor técnica para o café?

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As pessoas freqüentemente podem ser vistas torrando o resultado de seu trabalho em uma panela grande em fogo aberto na Etiópia, que também é conhecida como o berço do café.

Dito isto, os torrefadores de café são dispositivos cruciais que ajudam na conversão de café verde em grãos torrados aromáticos que sustentam toda uma indústria.

O mercado de torrefadores de café, por exemplo, foi estimado em US$ 337,82 milhões em 2021 e deve crescer para US$ 521,5 milhões em 2028.

A indústria do café evoluiu ao longo do tempo, assim como qualquer outra indústria.Por exemplo, os torrefadores de tambor que predominam no negócio atual foram influenciados pelas antigas técnicas de queima de madeira empregadas na Etiópia.

Embora os torrefadores de café com torrefação a ar ou em leito fluidizado tenham sido desenvolvidos pela primeira vez na década de 1970, a torrefação em tambor ainda é o processo mais antigo e convencional.

Embora a torrefação ao ar tenha sido usada por cinquenta anos, muitos torrefadores só agora estão experimentando a técnica porque ainda é considerada uma novidade.

Como o café é torrado ao ar?

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Mike Sivets, um engenheiro químico por formação, é creditado com a criação da ideia de torrefação de café ao ar há mais de 50 anos.

Mike começou sua carreira na indústria trabalhando para a divisão de café instantâneo da General Foods, mas não projetou o torrefador de leito fluidizado até deixar o negócio de café.

Conta-se que, quando lhe foi confiado o projeto de fábricas de café instantâneo, desenvolveu um interesse por torrefadores de café.

Na época, apenas torrefadores de tambor eram usados ​​para torrar café, e a investigação de Mike revelou vários defeitos de projeto que reduziam significativamente a produtividade.

Mike acabou trabalhando em instalações de produção de poliuretano, onde criou uma técnica de leito fluidizado para remover moléculas de água de pelotas de magnésio.

Como resultado, engenheiros alemães se interessaram por seu trabalho e logo houve conversas sobre o uso do mesmo processo para torrefação de café.

Isso reacendeu a paixão de Mike pelo café, e ele gastou tempo e energia construindo a primeira máquina de torrefação a ar, uma torrefadora de café de leito fluidizado.

Embora Mike tenha demorado muitos anos para desenvolver um modelo funcional que pudesse escalar a produção, seu projeto patenteado foi o primeiro avanço significativo da indústria em quase um século.

Torrefadores de leito fluidizado, também conhecidos como torrefadores de ar, aquecem os grãos de café passando uma corrente de ar por eles.O nome “torrefação em leito fluidizado” foi criado porque os grãos são levantados por este “leito” de ar.

Numerosos sensores encontrados em um torrador de ar convencional permitem que você monitore e regule a temperatura atual dos grãos.Além disso, os torradores a ar permitem controlar elementos como temperatura e fluxo de ar para obter a torra desejada.

De que maneira a torrefação ao ar é superior à torrefação em tambor?

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A maneira como os grãos são aquecidos é a principal distinção entre torrefação ao ar e torrefação em tambor.

No torrador de tambor mais conhecido, o café verde é jogado em um tambor rotativo que foi aquecido.Para garantir que a torra seja uniforme, o tambor gira constantemente.

O calor é transmitido aos grãos em um torrador de tambor através de uma combinação de cerca de 25% de condução e 75% de convecção.

Como alternativa, a torrefação ao ar torra os grãos exclusivamente por convecção.A coluna de ar, ou “leito”, mantém a elevação dos grãos e garante que o calor seja distribuído igualmente.

Em essência, os grãos são envoltos em uma almofada de ar aquecida bem regulada.

A diferença de sabor pode ser um dos fatores que impulsionam o crescimento das torrefadoras aéreas no setor de cafés especiais.

É importante lembrar que quem torra o café tem um impacto significativo no sabor.

Mas como a máquina elimina o joio enquanto assa, há menos chance de queimar, a torrefação ao ar provavelmente não resultará em um sabor defumado.

Além disso, em comparação com os torrefadores de tambor, os torrefadores a ar tendem a produzir café com sabor mais ácido.

Em comparação com os torrefadores de tambor, os torrefadores a ar freqüentemente criam uma torrefação consistente que tende a fornecer um perfil de sabor homogêneo.

O que o café torrado faz por você

Além dos perfis de gosto e sabor, os torrefadores de tambor padrão e os torrefadores de ar diferem um do outro.

Variações operacionais significativas também podem ter uma grande influência em sua empresa.

Uma delas é a hora do assado, por exemplo.O café pode ser torrado em um torrador de leito fluidizado em aproximadamente metade do tempo que leva em um torrador de tambor convencional.

Particularmente para torrefadores de cafés especiais, uma torra mais curta é menos propensa a desenvolver produtos químicos indesejados, que freqüentemente dão ao café aromas desagradáveis.

Um torrefador de leito fluidizado pode ser a melhor escolha para torrefadores que procuram fornecer uma imagem mais precisa dos atributos do grão.

O segundo é o joio, um subproduto inevitável da torrefação que traz alguns riscos para sua empresa.

Em primeiro lugar, é altamente combustível e pode pegar fogo se não for manuseado com cuidado, interrompendo toda a atividade.A produção de fumo pela queima da palha é outro fator a ter em conta.

Os torrefadores de leito fluidizado removem continuamente a palha, removendo o potencial de combustão da palha para resultar em um café com sabor defumado.

Em terceiro lugar, usando um termopar, os torradores a ar fornecem uma leitura precisa da temperatura do grão.

Isso fornece informações transparentes e precisas sobre o grão, permitindo recriar com precisão o mesmo perfil de torra.

Os clientes continuarão a comprar de você como empresa se seu produto for consistente.

Embora os torrefadores de tambor possam realizar a mesma coisa, fazer isso com frequência exige que o torrefador tenha mais conhecimento e experiência.

Em comparação com os torrefadores de tambor convencionais, os torrefadores a ar são menos propensos a exigir ajustes significativos em suas instalações atuais em termos de manutenção e infraestrutura.

Os torrefadores a ar podem ser limpos mais rapidamente do que os torrefadores de tambor, apesar do fato de que ambos os tipos de equipamentos de torrefação precisam de manutenção e limpeza.

Uma das técnicas de torrefação mais ecológicas é a torrefação ao ar, que pré-aquece os grãos de café usando o calor gerado durante o processo de torrefação.

Ao minimizar a necessidade de reaquecer o tambor entre os lotes, é possível economizar e reciclar energia enquanto reduz as emissões de dióxido de carbono em uma média de 25%.

Ao contrário dos torrefadores de tambor convencionais, os torrefadores a ar não requerem pós-combustão, o que pode ajudar a economizar energia.

Comprar embalagens de café recicláveis, compostáveis ​​ou biodegradáveis ​​e copos para viagem é outra opção para melhorar as credenciais ecológicas de sua empresa de torrefação.

Na CYANPAK, fornecemos uma variedade de soluções de embalagens de café que são 100% recicláveis ​​e feitas de recursos renováveis, como papel kraft, papel de arroz ou embalagens LDPE multicamadas com um interior de PLA ecológico.

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Além disso, oferecemos total liberdade criativa aos nossos torrefadores, permitindo que eles criem seus próprios sacos de café.

Você pode obter assistência de nossa equipe de design para criar a embalagem de café apropriada.Além disso, fornecemos sacolas de café personalizadas com um tempo de entrega curto de 40 horas e tempo de envio de 24 horas usando tecnologia de impressão digital de ponta.

Os microtorrefatores que desejam manter a agilidade enquanto exibem a identificação da marca e um compromisso ambiental também podem aproveitar as baixas quantidades mínimas de pedido (MOQs) da CYANPAK.


Horário da postagem: 24 de dezembro de 2022