Часто можно увидеть, как люди поджаривают результаты своего труда на большой сковороде на открытом огне в Эфиопии, которую также называют родиной кофе.
При этом ростеры для кофе являются важными устройствами, которые помогают превращать зеленый кофе в ароматные обжаренные зерна, которые поддерживают всю отрасль.
Например, рынок обжарщиков кофе оценивался в 337,82 млн долларов в 2021 году и, по прогнозам, вырастет до 521,5 млн долларов к 2028 году.
Кофейная индустрия развивалась с течением времени, как и любая другая отрасль.Например, барабанные жаровни, которые преобладают в нынешнем бизнесе, были созданы под влиянием старых методов сжигания древесины, используемых в Эфиопии.
Хотя ростеры для обжарки на воздухе или в псевдоожиженном слое были впервые разработаны в 1970-х годах, обжарка в барабане по-прежнему является более старым и традиционным процессом.
Хотя обжарка на воздухе используется уже пятьдесят лет, многие обжарщики только сейчас экспериментируют с этой техникой, потому что она до сих пор считается новой.
Как обжаривается кофе?
Майку Сиветсу, инженеру-химику по образованию, приписывают создание идеи воздушной обжарки кофе более 50 лет назад.
Майк начал свою карьеру в отрасли, работая в подразделении растворимого кофе General Foods, но он не занимался разработкой жаровни с псевдоожиженным слоем, пока не ушел из кофейного бизнеса.
Говорят, что когда ему поручили проектировать фабрики по производству растворимого кофе, он заинтересовался обжарщиками кофе.
В то время для обжаривания кофе использовались только барабанные ростеры, и расследование Майка выявило многочисленные конструктивные дефекты, которые значительно снижали производительность.
В конце концов Майк перешел на работу на заводы по производству полиуретана, где он создал технологию псевдоожиженного слоя для удаления молекул воды из магниевых гранул.
В результате его работой заинтересовались немецкие инженеры, и вскоре пошли разговоры об использовании того же процесса для обжарки кофе.
Это возродило страсть Майка к кофе, и он потратил время и энергию на создание первой машины для обжаривания на воздухе — жаровни с псевдоожиженным слоем.
Хотя Майку потребовалось много лет, чтобы разработать работающую модель, которая могла бы масштабироваться в масштабе производства, его запатентованная конструкция стала первым значительным достижением в отрасли почти за столетие.
Ростеры с псевдоожиженным слоем, также известные как воздушные ростеры, нагревают кофейные зерна, пропуская через них поток воздуха.Название «обжарка в кипящем слое» было создано потому, что зерна поднимаются в этом «слое» воздуха.
Многочисленные датчики, имеющиеся в обычной воздушной жаровне, позволяют контролировать и регулировать текущую температуру зерен.Кроме того, воздушные жаровни позволяют вам контролировать такие элементы, как температура и поток воздуха, чтобы получить желаемое обжаривание.
Чем обжарка на воздухе лучше обжарки в барабане?
Способ нагревания зерен является ключевым отличием воздушной обжарки от обжарки в барабане.
В более известном барабанном ростере зеленый кофе бросают во вращающийся нагретый барабан.Чтобы гарантировать равномерную прожарку, барабан постоянно вращается.
Тепло передается зернам в барабанной жаровне за счет теплопроводности на 25 % и конвекции на 75 %.
В качестве альтернативы при воздушной обжарке зерна обжариваются исключительно за счет конвекции.Воздушный столб, или «постель», поддерживает высоту зерен и гарантирует равномерное распределение тепла.
По сути, зерна заключены в жестко регулируемую нагретую воздушную подушку.
Разница во вкусе может быть одним из факторов, стимулирующих рост компаний по обжарке кофе в секторе спешелти кофе.
Важно помнить, что то, кто обжаривает кофе, оказывает значительное влияние на его вкус.
Но поскольку машина удаляет мякину во время обжарки, вероятность ее пригорания меньше, а обжарка на воздухе вряд ли приведет к копченому аромату.
Кроме того, по сравнению с барабанными обжарочными аппаратами, обжарочные аппараты с воздушным обжариванием, как правило, производят кофе с более кислым вкусом.
По сравнению с барабанными обжарочными аппаратами, обжарочные аппараты с воздушным обжариванием часто обеспечивают равномерную обжарку, которая обеспечивает однородный вкусовой профиль.
Что вам дает кофе воздушной обжарки
Помимо вкусовых и ароматических характеристик, стандартные ростеры барабанного и воздушного обжаривания отличаются друг от друга.
Значительные операционные отклонения также могут оказать большое влияние на вашу фирму.
Например, время жарки.Кофе можно обжарить в ростере с псевдоожиженным слоем примерно вдвое быстрее, чем в обычном барабанном ростере.
В частности, для обжарщиков специального кофе более короткая обжарка с меньшей вероятностью выделяет нежелательные химические вещества, которые часто придают кофе неприятный аромат.
Обжарщик с псевдоожиженным слоем может быть лучшим выбором для обжарщиков, желающих получить более точную картину свойств зерен.
Во-вторых, это мякина, неизбежный побочный продукт обжарки, который представляет определенный риск для вашей компании.
Прежде всего, он легко воспламеняется и может загореться, если с ним не обращаться осторожно, что остановит всю деятельность.Дымообразование при сжигании мякины — еще один фактор, который следует учитывать.
Обжарочные аппараты с псевдоожиженным слоем непрерывно удаляют мякину, устраняя возможность ее возгорания, что приводит к дымному вкусу кофе.
В-третьих, с помощью термопары воздушные жаровни обеспечивают точное считывание температуры зерен.
Это дает вам прозрачную и точную информацию о зерне, позволяя точно воссоздать тот же профиль обжарки.
Клиенты будут продолжать покупать у вас как у компании, если ваш продукт будет последовательным.
Хотя барабанные обжарщики могут делать то же самое, для этого часто требуется, чтобы обжарщик обладал большими знаниями и опытом.
По сравнению с обычными барабанными ростерами, воздушные ростеры с меньшей вероятностью потребуют значительных изменений вашего текущего объекта с точки зрения обслуживания и инфраструктуры.
Воздушные ростеры можно чистить быстрее, чем барабанные ростеры, несмотря на то, что оба типа оборудования для обжарки необходимо обслуживать и очищать.
Одним из наиболее экологически чистых методов обжарки является обжарка на воздухе, при которой кофейные зерна предварительно нагреваются за счет тепла, выделяемого в процессе обжарки.
Сводя к минимуму потребность в повторном нагреве барабана между партиями, можно экономить и повторно использовать энергию, снижая при этом выбросы углекислого газа в среднем на 25%.
В отличие от обычных барабанных ростеров, в воздушных ростерах не требуется камера дожигания, что позволяет экономить энергию.
Покупка перерабатываемой, компостируемой или биоразлагаемой упаковки для кофе и стаканчиков на вынос — еще один способ повысить экологическую репутацию вашей обжарочной компании.
В CYANPAK мы предлагаем различные решения для упаковки кофе, которые на 100% подлежат вторичной переработке и изготовлены из возобновляемых ресурсов, таких как крафт-бумага, рисовая бумага или многослойная упаковка из полиэтилена низкой плотности с экологически чистым внутренним слоем из PLA.
Кроме того, мы предоставляем нашим обжарщикам полную свободу творчества, позволяя им создавать собственные пакеты для кофе.
Вы можете получить помощь от нашего дизайнерского персонала в разработке подходящей упаковки для кофе.Кроме того, мы предоставляем пакеты для кофе с печатью на заказ в короткие сроки 40 часов и 24 часа доставки с использованием передовой технологии цифровой печати.
Микрообжарщики, желающие сохранять гибкость, демонстрируя узнаваемость бренда и заботу об окружающей среде, также могут воспользоваться преимуществом низких минимальных объемов заказа (MOQ) CYANPAK.
Время публикации: 24 декабря 2022 г.