head_banner

Je praženie na vzduchu najlepšou technikou pre kávu?

webová stránka5

V Etiópii, ktorá je tiež označovaná ako rodisko kávy, možno často vidieť ľudí, ako pražia výsledky svojej práce na veľkej panvici na otvorenom ohni.

Napriek tomu sú pražiarne kávy kľúčové zariadenia, ktoré pomáhajú pri premene zelenej kávy na aromatické pražené zrná, ktoré podporujú celé odvetvie.

Trh s pražiarňami kávy sa napríklad v roku 2021 odhadoval na 337,82 milióna dolárov a predpokladá sa, že do roku 2028 vzrastie na 521,5 milióna dolárov.

Kávový priemysel sa postupom času vyvíjal, podobne ako každé iné odvetvie.Napríklad bubnové pražiarne, ktoré prevládajú v súčasnom biznise, boli ovplyvnené starými technikami spaľovania dreva používanými v Etiópii.

Hoci praženie kávy na vzduchu alebo vo fluidnej vrstve boli prvýkrát vyvinuté v 70. rokoch 20. storočia, praženie v bubne je stále starší, konvenčnejší proces.

Aj keď sa praženie vzduchom používa už päťdesiat rokov, mnoho pekáčov s touto technikou experimentuje až teraz, pretože je stále považovaná za novinku.

Ako sa káva praží na vzduchu?

webová stránka6

Mike Sivets, vyštudovaný chemický inžinier, sa zaslúžil o vytvorenie myšlienky praženia kávy na vzduchu pred viac ako 50 rokmi.

Mike začal svoju kariéru v tomto odvetví prácou pre divíziu instantnej kávy General Foods, ale pražiareň s fluidným lôžkom navrhol až potom, čo opustil kávový biznis.

Hovorí sa, že keď dostal za úlohu navrhovať továrne na instantnú kávu, začal sa zaujímať o pražiarne kávy.

V tom čase sa na praženie kávy používali iba bubnové pražiarne a Mikeovo vyšetrovanie odhalilo početné konštrukčné chyby, ktoré výrazne znižovali produktivitu.

Mike nakoniec prešiel k práci v polyuretánových výrobných zariadeniach, kde vytvoril techniku ​​fluidného lôžka na odstránenie molekúl vody z horčíkových peliet.

Nemeckí inžinieri sa začali zaujímať o jeho prácu a čoskoro sa začali rozhovory o použití rovnakého procesu na praženie kávy.

To obnovilo Mikeovu vášeň pre kávu a strávil čas a energiu budovaním prvého stroja na praženie na vzduchu, pražičky kávy s fluidným lôžkom.

Hoci Mikeovi trvalo mnoho rokov, kým vyvinul funkčný model, ktorý by mohol zväčšiť výrobu, jeho patentovaný dizajn bol prvým významným pokrokom v tomto odvetví za takmer storočie.

Pražiarne s fluidným lôžkom, známe tiež ako vzduchové pražičky, ohrievajú kávové zrná tak, že okolo nich prechádza prúd vzduchu.Názov „praženie vo fluidnom lôžku“ vznikol, pretože zrná sa dvíhajú týmto „lôžkom“ vzduchu.

Početné senzory, ktoré sa nachádzajú v bežnom vzduchovom pekáči, vám umožňujú sledovať a regulovať aktuálnu teplotu zŕn.Okrem toho vám vzduchové pražiče umožňujú ovládať prvky, ako je teplota a prúdenie vzduchu, aby ste získali požadované pečené mäso.

V čom je praženie na vzduchu lepšie ako praženie v bubne?

webová stránka7

Spôsob, akým sa zrná zahrievajú, je kľúčovým rozdielom medzi pražením na vzduchu a pražením v bubne.

V známejšej bubnovej pražiarni sa zelená káva hádže do rotujúceho bubna, ktorý bol nahriaty.Aby bolo pečené rovnomerné, bubon sa neustále otáča.

Teplo sa prenáša do zŕn v bubnovom pekáči kombináciou približne 25 % kondukcie a 75 % konvekcie.

Alternatívou je, že praženie na vzduchu praží zrná výlučne konvekciou.Vzduchový stĺpec alebo „lôžko“ udržiava nadmorskú výšku fazule a zaručuje rovnomerné rozptýlenie tepla.

V podstate sú fazule obalené v pevne regulovanom vyhrievanom vzduchovom vankúši.

Rozdiel v chuti môže byť jedným z faktorov poháňajúcich rast vzduchových pražiarní v sektore špeciálnej kávy.

Je dôležité si uvedomiť, že to, kto kávu praží, má významný vplyv na jej chuť.

Ale pretože stroj odstraňuje plevy pri pražení, je menšia šanca, že sa spália, praženie na vzduchu pravdepodobne nebude mať za následok dymovú príchuť.

Navyše v porovnaní s bubnovými pražiarňami majú vzduchové pražiarne tendenciu produkovať kávu, ktorá má kyslejšiu chuť.

V porovnaní s bubnovými pekáčmi vzduchové pražiče často vytvárajú konzistentné praženie, ktoré má tendenciu poskytovať homogénny chuťový profil.

Čo pre vás robí praženie kávy na vzduchu

Okrem chuťových a chuťových profilov sa štandardné bubnové a vzduchové pražičky navzájom líšia.

Významné prevádzkové odchýlky môžu mať tiež veľký vplyv na vašu firmu.

Jedným je napríklad čas pečenia.Káva sa dá upražiť vo fluidnej pražiarni za približne polovičný čas ako v bežnej bubnovej pražiarni.

Najmä v prípade špeciálnych pražiarní kávy je pri kratšom pražení menej pravdepodobné, že sa vyvinú nežiaduce chemikálie, ktoré často dodávajú káve nepríjemnú arómu.

Pražič s fluidným lôžkom môže byť najlepšou voľbou pre pražiarov, ktorí chcú poskytnúť presnejší obraz o vlastnostiach zŕn.

Druhým sú plevy, nevyhnutný vedľajší produkt praženia, ktorý predstavuje určité riziká pre vašu spoločnosť.

Predovšetkým je vysoko horľavý a pri neopatrnom zaobchádzaní by sa mohol vznietiť a zastaviť tak celú činnosť.Produkcia dymu spaľovaním pliev je ďalším faktorom, ktorý treba vziať do úvahy.

Pražiarne s fluidným lôžkom nepretržite odstraňujú plevy, čím odstraňujú potenciál pre spaľovanie pliev, výsledkom čoho je káva s dymovou chuťou.

Po tretie, pomocou termočlánku poskytujú vzduchové pražičky presné odčítanie teploty zŕn.

To vám poskytuje transparentné a presné informácie o zrnách, čo vám umožňuje presne vytvoriť rovnaký profil praženia.

Zákazníci budú od vás ako od spoločnosti naďalej nakupovať, ak je váš produkt konzistentný.

Zatiaľ čo bubnové pražiarne môžu dosiahnuť to isté, často si to vyžaduje, aby mali viac vedomostí a odborných znalostí.

V porovnaní s konvenčnými bubnovými pekáčmi je menej pravdepodobné, že vzduchové pražiče budú vyžadovať výrazné úpravy vášho súčasného zariadenia z hľadiska údržby a infraštruktúry.

Vzduchové pekáče sa dajú vyčistiť rýchlejšie ako bubnové pekáče, a to napriek skutočnosti, že oba druhy zariadení na pečenie je potrebné udržiavať a čistiť.

Jednou z ekologickejších techník praženia je vzduchové praženie, ktoré šikovne predhrieva kávové zrná pomocou tepla vznikajúceho počas procesu praženia.

Minimalizáciou potreby opätovného ohrevu bubna medzi dávkami je možné ušetriť a recyklovať energiu a zároveň znížiť emisie oxidu uhličitého v priemere o 25 %.

Na rozdiel od konvenčných bubnových pekáčov nevyžadujú vzduchové pražiče prídavné spaľovanie, čo vám môže pomôcť ušetriť energiu.

Nákup recyklovateľných, kompostovateľných alebo biologicky rozložiteľných kávových obalov a pohárov so sebou je ďalšou možnosťou, ako zlepšiť ekologické oprávnenie vašej pražiarne.

V CYANPAK poskytujeme rôzne riešenia na balenie kávy, ktoré sú 100% recyklovateľné a vyrobené z obnoviteľných zdrojov, ako je kraftový papier, ryžový papier alebo viacvrstvové LDPE obaly s ekologickým PLA vnútrom.

webová stránka8

Okrem toho poskytujeme našim pražiarňam úplnú kreatívnu slobodu tým, že im umožňujeme vytvárať si vlastné kávové vrecká.

Pri výbere vhodného balenia kávy vám môže pomôcť náš dizajnérsky tím.Okrem toho poskytujeme na zákazku tlačené kávové vrecká s krátkou dobou obrátky 40 hodín a 24-hodinovou dodacou dobou pomocou špičkovej technológie digitálnej tlače.

Mikro-pražiarne, ktoré si chcú zachovať agilitu pri preukazovaní identifikácie značky a environmentálneho záväzku, môžu tiež využiť nízke minimálne objednávacie množstvá (MOQ) spoločnosti CYANPAK.


Čas odoslania: 24. decembra 2022