การคั่วด้วยอากาศเป็นเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟหรือไม่?

ผู้คนมักจะเห็นคนคั่วผลงานของพวกเขาในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟในเอธิโอเปีย ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแหล่งกำเนิดของกาแฟ

อย่างที่กล่าวไว้ว่า เครื่องคั่วกาแฟเป็นอุปกรณ์สำคัญที่ช่วยในการเปลี่ยนกาแฟสีเขียวให้เป็นเมล็ดคั่วที่มีกลิ่นหอมซึ่งรองรับอุตสาหกรรมทั้งหมด

ตัวอย่างเช่น ตลาดเครื่องคั่วกาแฟ คาดว่าจะมีมูลค่า 337.82 ล้านดอลลาร์ในปี 2564 และคาดว่าจะเติบโตเป็น 521.5 ล้านดอลลาร์ภายในปี 2571

อุตสาหกรรมกาแฟมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอื่นๆตัวอย่างเช่น เครื่องคั่วแบบกลองที่มีอิทธิพลเหนือธุรกิจปัจจุบันได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการเผาไม้แบบเก่าที่ใช้ในเอธิโอเปีย

แม้ว่าเครื่องคั่วกาแฟแบบใช้ลมหรือฟลูอิดเบดจะได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกในทศวรรษที่ 1970 แต่การคั่วแบบดรัมยังคงเป็นกระบวนการที่เก่ากว่าและธรรมดากว่า

แม้ว่าการคั่วด้วยอากาศจะถูกนำมาใช้เป็นเวลากว่า 50 ปีแล้ว แต่ผู้คั่วจำนวนมากกำลังทดลองเทคนิคนี้อยู่ในขณะนี้เท่านั้น เพราะถือว่ายังใหม่อยู่

กาแฟคั่วด้วยอากาศอย่างไร?

Mike Sivets วิศวกรเคมีจากการฝึกอบรม ได้รับเครดิตในการสร้างสรรค์แนวคิดการคั่วกาแฟด้วยอากาศเมื่อกว่า 50 ปีที่แล้ว

ไมค์เริ่มต้นอาชีพของเขาในอุตสาหกรรมนี้ด้วยการทำงานให้กับแผนกกาแฟสำเร็จรูปของ General Foods แต่เขาไม่ได้ออกแบบเครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบดจนกระทั่งหลังจากที่เขาออกจากธุรกิจกาแฟแล้ว

ว่ากันว่าเมื่อเขาได้รับหน้าที่ออกแบบโรงงานผลิตกาแฟสำเร็จรูป เขาเริ่มสนใจเครื่องคั่วกาแฟ

ในขณะนั้น มีเพียงเครื่องคั่วแบบดรัมเท่านั้นที่ใช้ในการคั่วกาแฟ และการตรวจสอบของ Mike เผยให้เห็นข้อบกพร่องด้านการออกแบบมากมายที่ลดประสิทธิภาพการผลิตลงอย่างมาก

ในที่สุด ไมค์ก็ย้ายไปทำงานในโรงงานผลิตโพลียูรีเทน ซึ่งเขาได้สร้างเทคนิคฟลูอิดเบดเพื่อขจัดโมเลกุลของน้ำออกจากเม็ดแมกนีเซียม

วิศวกรชาวเยอรมันเริ่มสนใจผลงานของเขา และในไม่ช้าก็มีการสนทนาว่าจะใช้กระบวนการเดียวกันนี้ในการคั่วกาแฟ

สิ่งนี้จุดประกายความหลงใหลในกาแฟของ Mike อีกครั้ง และเขาใช้เวลาและแรงกายในการสร้างเครื่องคั่วโดยใช้อากาศเครื่องแรก ซึ่งก็คือเครื่องคั่วกาแฟแบบฟลูอิดเบด

แม้ว่า Mike จะใช้เวลาหลายปีในการพัฒนารูปแบบการทำงานที่สามารถปรับขนาดการผลิตได้ แต่การออกแบบที่ได้รับการจดสิทธิบัตรของเขาถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญครั้งแรกของอุตสาหกรรมในรอบเกือบศตวรรษ

เครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบดหรือที่เรียกว่าเครื่องคั่วแบบใช้ลม ให้ความร้อนแก่เมล็ดกาแฟโดยการส่งกระแสลมผ่านเมล็ดกาแฟชื่อ “การคั่วแบบ Fluid Bed Roasting” เกิดขึ้นเนื่องจากเมล็ดกาแฟถูกเลี้ยงโดย “เตียง” ของอากาศ

เซ็นเซอร์จำนวนมากที่พบในเครื่องคั่วแบบใช้ลมทั่วไปช่วยให้คุณตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิปัจจุบันของเมล็ดกาแฟได้นอกจากนี้ เครื่องคั่วแบบใช้ลมยังช่วยให้คุณควบคุมองค์ประกอบต่างๆ เช่น อุณหภูมิและการไหลของอากาศเพื่อให้ได้การคั่วที่คุณต้องการ

การคั่วด้วยอากาศดีกว่าการคั่วแบบดรัมอย่างไร?

วิธีอุ่นถั่วเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการคั่วด้วยอากาศและการคั่วแบบดรัม

ในเครื่องคั่วแบบดรัมที่เป็นที่รู้จักมากขึ้น กาแฟสีเขียวจะถูกโยนลงในถังหมุนที่ได้รับความร้อนเพื่อรับประกันว่าการย่างเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ถังซักจะหมุนอย่างสม่ำเสมอ

ความร้อนจะถูกส่งผ่านไปยังเมล็ดกาแฟในเครื่องคั่วแบบดรัมโดยใช้การนำไฟฟ้าประมาณ 25% และการพาความร้อน 75%

อีกทางเลือกหนึ่ง การคั่วด้วยอากาศจะคั่วถั่วผ่านการพาความร้อนเท่านั้นคอลัมน์อากาศหรือ "เตียง" รักษาความสูงของเมล็ดถั่วและรับประกันว่าความร้อนจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

โดยพื้นฐานแล้ว ถั่วจะถูกห่อหุ้มด้วยเบาะลมอุ่นที่มีการควบคุมอย่างแน่นหนา

ความแตกต่างของรสชาติอาจเป็นปัจจัยหนึ่งที่ผลักดันการเติบโตของเครื่องคั่วกาแฟในภาคกาแฟพิเศษ

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าใครเป็นคนคั่วกาแฟที่มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ

แต่เนื่องจากเครื่องกำจัดแกลบขณะย่าง จึงมีโอกาสน้อยที่จะเกิดการเผาไหม้ การคั่วด้วยอากาศไม่น่าจะทำให้เกิดกลิ่นควัน

นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับเครื่องคั่วแบบดรัม เครื่องคั่วแบบใช้อากาศมักจะผลิตกาแฟที่มีรสชาติเป็นกรดมากกว่า

เมื่อเทียบกับเครื่องคั่วแบบดรัม เครื่องคั่วแบบใช้ลมมักจะสร้างการคั่วที่สม่ำเสมอซึ่งมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กาแฟคั่วแบบใช้อากาศช่วยอะไรคุณได้บ้าง

นอกเหนือจากรูปแบบรสชาติและรสชาติแล้ว เครื่องคั่วแบบดรัมมาตรฐานและเครื่องคั่วแบบอากาศยังแตกต่างกัน

ความแปรปรวนในการปฏิบัติงานที่มีนัยสำคัญอาจมีอิทธิพลอย่างมากต่อบริษัทของคุณ

ตัวอย่างเช่นเวลาย่างกาแฟสามารถคั่วในเครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบดโดยใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งในเครื่องคั่วแบบดรัมธรรมดา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องคั่วกาแฟแบบพิเศษ การคั่วที่สั้นลงมีโอกาสน้อยที่จะเกิดสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งมักทำให้กาแฟมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบดอาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้คั่วที่ต้องการให้ภาพคุณลักษณะของเมล็ดถั่วที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ประการที่สองคือแกลบ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการคั่วที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อบริษัทของคุณ

ประการแรก สารนี้ติดไฟได้สูงและอาจติดไฟได้หากไม่จัดการอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะหยุดกิจกรรมทั้งหมดการผลิตควันจากการเผาแกลบเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องคำนึงถึง

เครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบดจะขจัดแกลบออกอย่างต่อเนื่อง ขจัดโอกาสที่แกลบจะเผาไหม้เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติสโมคกี้

ประการที่สาม การใช้เทอร์โมคัปเปิล เครื่องคั่วแบบใช้อากาศจะอ่านค่าอุณหภูมิของเมล็ดได้อย่างแม่นยำ

ข้อมูลนี้จะให้ข้อมูลที่โปร่งใสและถูกต้องเกี่ยวกับถั่ว ทำให้คุณสามารถสร้างโปรไฟล์การคั่วที่เหมือนกันได้อย่างแม่นยำ

ลูกค้าจะยังคงซื้อจากคุณในฐานะบริษัทหากผลิตภัณฑ์ของคุณมีความสม่ำเสมอ

แม้ว่าผู้คั่วแบบดรัมจะสามารถทำสิ่งเดียวกันได้ แต่การทำเช่นนั้นบ่อยครั้งทำให้ผู้คั่วต้องมีความรู้และความเชี่ยวชาญมากขึ้น

เมื่อเทียบกับเครื่องคั่วแบบดรัมทั่วไป เครื่องคั่วแบบใช้ลมมีโอกาสน้อยที่จะต้องปรับเปลี่ยนสิ่งอำนวยความสะดวกปัจจุบันของคุณอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการบำรุงรักษาและโครงสร้างพื้นฐาน

เครื่องคั่วแบบใช้อากาศอาจทำความสะอาดได้เร็วกว่าเครื่องคั่วแบบถัง แม้ว่าอุปกรณ์การคั่วทั้งสองประเภทจำเป็นต้องได้รับการดูแลและทำความสะอาดก็ตาม

หนึ่งในเทคนิคการคั่วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมคือการคั่วด้วยอากาศ ซึ่งอุ่นเมล็ดกาแฟล่วงหน้าอย่างชาญฉลาดโดยใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคั่ว

ด้วยการลดความจำเป็นในการอุ่นถังซักซ้ำระหว่างแบทช์ จึงช่วยประหยัดและรีไซเคิลพลังงานได้ในขณะที่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงโดยเฉลี่ย 25%

ต่างจากเครื่องคั่วแบบดรัมทั่วไป เครื่องคั่วแบบใช้ลมไม่จำเป็นต้องใช้เตาเผาหลัง ซึ่งสามารถช่วยให้คุณประหยัดพลังงานได้

การซื้อบรรจุภัณฑ์กาแฟและถ้วยที่นำกลับมาใช้ใหม่ ย่อยสลายได้ หรือย่อยสลายได้ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการปรับปรุงข้อมูลประจำตัวเชิงนิเวศน์ของบริษัทโรงคั่วของคุณ

ที่ CYANPAK เรามีโซลูชันการบรรจุภัณฑ์กาแฟที่หลากหลายซึ่งสามารถรีไซเคิลได้ 100% และทำจากทรัพยากรหมุนเวียน เช่น กระดาษคราฟท์ กระดาษข้าว หรือบรรจุภัณฑ์ LDPE หลายชั้นที่มี PLA ด้านในที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ เรายังมอบอิสระในการสร้างสรรค์ให้กับผู้คั่วกาแฟด้วยการให้พวกเขาสร้างถุงกาแฟของตนเอง

คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากเจ้าหน้าที่ออกแบบของเราในการหาบรรจุภัณฑ์กาแฟที่เหมาะสมนอกจากนี้ เรายังมีถุงกาแฟที่พิมพ์แบบกำหนดเองด้วยเวลาตอบสนองสั้น ๆ 40 ชั่วโมงและเวลาจัดส่ง 24 ชั่วโมงโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ดิจิทัลที่ทันสมัย

เครื่องคั่วขนาดเล็กที่ต้องการรักษาความคล่องตัวในขณะที่แสดงเอกลักษณ์ของแบรนด์และความมุ่งมั่นด้านสิ่งแวดล้อมยังสามารถใช้ประโยชน์จากปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQs) ที่ต่ำของ CYANPAK