Bien que la torréfaction du café puisse entraîner des changements importants dans les grains, ce n'est pas le seul facteur déterminant la qualité.
La façon dont le café vert est cultivé et produit est tout aussi cruciale.Une étude de 2022 a également montré que la fabrication et la transformation d'un café avaient un impact sur sa qualité générale.
Cela couvre des éléments tels que l'augmentation de la hauteur, de la température, de l'humidité relative et de l'exposition solaire.Plus précisément, la qualité du café variera en fonction du type de nutriments et de la quantité d'humidité à laquelle il est exposé.
Les producteurs souhaitent maintenir des niveaux élevés d'humidité du café, car cela peut contribuer à une acidité et à une qualité de tasse plus élevées.Le pourcentage optimal se situe entre 10,5% et 11,5%, et la façon dont le café vert est transporté et stocké avant d'être torréfié peut avoir un effet sur cela.
Travailler le café vert alors qu'il est à son meilleur, tous les torréfacteurs le désirent.Ils doivent donc garder un œil sur ces niveaux, et l'un des meilleurs outils pour le faire est un humidimètre à café vert.
Les producteurs souhaitent maintenir des niveaux élevés d'humidité du café, car cela peut contribuer à une acidité et à une qualité de tasse plus élevées.Le pourcentage optimal se situe entre 10,5% et 11,5%, et la façon dont le café vert est transporté et stocké avant d'être torréfié peut avoir un effet sur cela.
Travailler le café vert alors qu'il est à son meilleur, tous les torréfacteurs le désirent.Ils doivent donc garder un œil sur ces niveaux, et l'un des meilleurs outils pour le faire est un humidimètre à café vert.
Pourquoi les niveaux d'humidité du café vert sont-ils importants ?
La quantité d'humidité dans le café vert est cruciale car elle peut influencer le comportement des grains pendant la torréfaction et contribuer au développement de diverses saveurs.
La teneur en humidité du café vert peut être affectée par une variété de variables.
A titre d'illustration, des températures élevées peuvent entraîner de la condensation à l'intérieur des sachets de conservation du café vert.Les parfums et les saveurs du café peuvent être atténués en raison de l'augmentation de l'humidité et de l'humidité.
Les fèves, cependant, pourraient perdre de l'humidité si l'air est trop sec.Cependant, une humidité excessive peut entraîner la croissance de moisissures ou de fermentation.
La qualité du café vert se détériorera inévitablement avec le temps.Même si le temps n'est pas la cause réelle de cette détérioration, les torréfacteurs peuvent l'utiliser pour évaluer à quel point les autres éléments affectent le café.
De manière générale, le café vert a une fenêtre de fraîcheur de six à douze mois.La tâche d'un torréfacteur peut devenir plus difficile si les niveaux d'humidité du café vert ne sont pas déterminés.
À quoi servent exactement les humidimètres à café vert et pourquoi ?
L'humidimètre à café vert contemporain typique offre généralement un certain nombre d'avantages, tels qu'un étalonnage sophistiqué, de nombreuses échelles de grains et un fonctionnement sur batterie.
Ces compteurs peuvent être utilisés par les torréfacteurs pour suivre les niveaux d'humidité d'un café au fil du temps et identifier les problèmes qui pourraient les affecter, tels que l'environnement de torréfaction ou le stockage.
La perte de produit peut être minimisée grâce à l'utilisation d'un humidimètre à café vert.Il peut également produire des mesures prévisibles que les torréfacteurs peuvent utiliser comme marqueurs pour des caractéristiques de torréfaction ou des cafés particuliers.
De plus, il peut être utilisé pour établir un calendrier de production qui prévoit quand un café aura la bonne quantité d'humidité.
Un compteur de café peut indiquer qu'un déshumidificateur ou une chambre de stockage à température contrôlée sont nécessaires pour le lieu de stockage du café.
Cela pourrait également impliquer que pour se débarrasser de l'humidité supplémentaire, le torréfacteur doit expérimenter une température de torréfaction plus élevée.En fonction de la densité, du volume et d'autres paramètres externes du grain, la torréfacteur utilisé
Lignes directrices pour préserver les niveaux d'humidité idéaux du café
L'un des meilleurs moyens de conserver le café vert au niveau d'humidité idéal est de le stocker dans un endroit frais, sombre et sec.
Cependant, les torréfacteurs doivent également investir dans l'emballage approprié.Selon plusieurs études, l'emballage d'un café, en particulier lorsqu'il est hermétiquement fermé et que l'air supplémentaire est éliminé, est le meilleur déterminant de sa durée de vie.
Les sacs traditionnels en jute ou en papier peuvent rendre difficile pour les torréfacteurs de maintenir les niveaux d'humidité du café.Selon les recherches, le café vert stocké dans des sacs perméables peut commencer à montrer des variations chimiques 3 à 6 mois après avoir été stocké.
Même si cette altération n'est perceptible que par des dégustateurs avertis, elle est irréversible et montre que la dégradation a commencé.
Investir dans des emballages respectueux de l'environnement avec différentes couches barrières aidera à arrêter cela.Les torréfacteurs peuvent disposer d'options de stockage supplémentaires s'ils utilisent un emballage de café vert de meilleure qualité, car le café sera moins sensible aux facteurs environnementaux.
De plus, cela peut soulager les torréfacteurs de la nécessité de maintenir un environnement de stockage climatisé.En raison de la réduction des besoins en électricité, l'entreprise sera éventuellement plus respectueuse de l'environnement.
Il est logique de mettre à niveau l'emballage du café vert.La procédure de torréfaction peut ainsi devenir plus prévisible, permettant aux torréfacteurs d'expérimenter diverses techniques de torréfaction et différents cafés.
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Heure de publication : 20 décembre 2022