Sebbene la tostatura del caffè possa causare cambiamenti significativi nei chicchi, non è l'unico fattore che ne determina la qualità.
Altrettanto cruciale è il modo in cui il caffè verde viene coltivato e prodotto.Uno studio del 2022 ha anche mostrato che la produzione e la lavorazione di un caffè hanno avuto un impatto sulla sua qualità generale.
Questo copre elementi come l'aumento dell'altezza, della temperatura, dell'umidità relativa e dell'esposizione solare.Più specificamente, la qualità del caffè varierà a seconda del tipo di nutrienti e della quantità di umidità a cui è esposto.
I produttori vogliono mantenere alti livelli di umidità del caffè perché può contribuire a una maggiore acidità e qualità in tazza.La percentuale ottimale è compresa tra il 10,5% e l'11,5% e il modo in cui il caffè verde viene trasportato e conservato prima della tostatura può incidere su questo.
Lavorare il caffè verde mentre è al suo meglio, tutti i torrefattori lo desiderano.Dovrebbero quindi tenere d'occhio questi livelli e uno dei migliori strumenti per farlo è un misuratore di umidità del caffè verde.
I produttori vogliono mantenere alti livelli di umidità del caffè perché può contribuire a una maggiore acidità e qualità in tazza.La percentuale ottimale è compresa tra il 10,5% e l'11,5% e il modo in cui il caffè verde viene trasportato e conservato prima della tostatura può incidere su questo.
Lavorare il caffè verde mentre è al suo meglio, tutti i torrefattori lo desiderano.Dovrebbero quindi tenere d'occhio questi livelli e uno dei migliori strumenti per farlo è un misuratore di umidità del caffè verde.
Perché i livelli di umidità nel caffè verde sono significativi?
La quantità di umidità nel caffè verde è fondamentale perché può influenzare il comportamento dei chicchi durante la tostatura e contribuire allo sviluppo dei vari aromi.
Il contenuto di umidità del caffè verde può essere influenzato da una varietà di variabili.
A titolo esemplificativo, le alte temperature possono provocare la formazione di condensa all'interno dei sacchetti per la conservazione del caffè verde.I profumi e i sapori del caffè possono essere attenuati a causa dell'aumento dell'umidità e dell'umidità.
I chicchi, tuttavia, potrebbero perdere umidità se l'aria è troppo secca.Tuttavia, l'umidità eccessiva potrebbe provocare la crescita di muffe, funghi o fermentazione.
La qualità del caffè verde inevitabilmente si deteriorerà con il tempo.Anche se il tempo potrebbe non essere la vera causa di questo deterioramento, i torrefattori possono usarlo per valutare quanto gli altri elementi influenzino il caffè.
In generale, il caffè verde ha una finestra di freschezza da sei a dodici mesi.Il compito di un torrefattore può diventare più difficile se non si determinano i livelli di umidità del caffè verde.
A cosa servono esattamente i misuratori di umidità del caffè verde e perché?
Il tipico misuratore di umidità del caffè verde contemporaneo offre in genere una serie di vantaggi, come la calibrazione sofisticata, numerose scale di grano e il funzionamento a batteria.
Questi misuratori possono essere utilizzati dai torrefattori per tenere traccia dei livelli di umidità di un caffè nel tempo e identificare eventuali problemi che potrebbero interessarli, come l'ambiente di tostatura o lo stoccaggio.
La perdita di prodotto può essere ridotta al minimo con l'uso di un misuratore di umidità del caffè verde.Può anche produrre misurazioni prevedibili che i torrefattori possono utilizzare come marcatori per particolari caratteristiche di tostatura o caffè.
Inoltre, può essere utilizzato per costruire un programma di produzione che preveda quando un caffè avrà la giusta quantità di umidità.
Un misuratore di caffè può indicare che è necessario un deumidificatore o una camera di conservazione a temperatura controllata per la posizione di conservazione del caffè.
Potrebbe anche implicare che per eliminare l'umidità in eccesso, il torrefattore deve sperimentare una temperatura di tostatura più elevata.A seconda della densità, del volume e di altri parametri esterni del chicco, la tostatrice in uso
Linee guida per preservare i livelli ideali di umidità del caffè
Uno dei modi migliori per mantenere il caffè verde al livello di umidità ideale è conservarlo in un luogo fresco, buio e asciutto.
Tuttavia, i torrefattori devono anche investire nell'imballaggio appropriato.Secondo diversi studi, l'imballaggio di un caffè, in particolare quando è sigillato ermeticamente e viene rimossa l'aria in eccesso, è il miglior fattore determinante per quanto tempo durerà.
I tradizionali sacchi di iuta o di carta possono rendere difficile per i torrefattori mantenere i livelli di umidità del caffè.Secondo la ricerca, il caffè verde conservato in sacchi permeabili può iniziare a mostrare variazioni chimiche da 3 a 6 mesi dopo essere stato conservato.
Anche se questa alterazione può essere percepita solo da esperti assaggiatori di tazze, è irreversibile e mostra che il degrado è iniziato.
Investire in imballaggi ecologici con vari strati barriera aiuterà a fermare tutto questo.I torrefattori possono avere ulteriori opzioni di conservazione se utilizzano imballaggi di caffè verde di migliore qualità perché il caffè sarà meno suscettibile ai fattori ambientali.
Inoltre, può sollevare i torrefattori dalla necessità di mantenere un ambiente di stoccaggio climatizzato.A causa del ridotto fabbisogno di elettricità, l'azienda finirà per essere più rispettosa dell'ambiente.
Ha senso aggiornare la confezione per il caffè verde.Di conseguenza, la procedura di tostatura può diventare più prevedibile, consentendo ai torrefattori di sperimentare varie tecniche di tostatura e caffè.
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Tempo di pubblicazione: 20 dicembre 2022