Embora a torrefação do café possa causar alterações significativas nos grãos, não é o único fator determinante da qualidade.
Igualmente crucial é como o café verde é cultivado e produzido.Um estudo de 2022 também mostrou que a fabricação e o processamento de um café impactavam sua qualidade geral.
Isso abrange elementos como o aumento da altura, temperatura, umidade relativa e exposição solar.Mais especificamente, a qualidade do café varia de acordo com o tipo de nutrientes e a quantidade de umidade a que está exposto.
Os produtores querem manter altos níveis de umidade do café porque isso pode contribuir para uma maior acidez e qualidade da xícara.A porcentagem ideal está entre 10,5% e 11,5%, e como o café verde é transportado e armazenado antes de ser torrado pode afetar isso.
Trabalhar com o café verde no seu melhor, todo torrefador deseja.Eles devem, portanto, ficar de olho nesses níveis, e uma das melhores ferramentas para fazer isso é um medidor de umidade do café verde.
Os produtores querem manter altos níveis de umidade do café porque isso pode contribuir para uma maior acidez e qualidade da xícara.A porcentagem ideal está entre 10,5% e 11,5%, e como o café verde é transportado e armazenado antes de ser torrado pode afetar isso.
Trabalhar com o café verde no seu melhor, todo torrefador deseja.Eles devem, portanto, ficar de olho nesses níveis, e uma das melhores ferramentas para fazer isso é um medidor de umidade do café verde.
Por que os níveis de umidade no café verde são significativos?
A quantidade de umidade no café verde é crucial porque pode influenciar o comportamento dos grãos durante a torra e contribuir para o desenvolvimento de vários sabores.
O teor de umidade do café verde pode ser afetado por uma variedade de variáveis.
Como ilustração, altas temperaturas podem resultar em condensação no interior dos sacos de armazenamento para café verde.Os aromas e sabores do café podem ser atenuados como resultado do aumento da umidade e umidade.
Os grãos, no entanto, podem perder umidade se o ar estiver muito seco.No entanto, umidade excessiva pode resultar no crescimento de mofo, bolor ou fermentação.
A qualidade do café verde inevitavelmente se deteriorará com o tempo.Mesmo que o tempo não seja a causa real dessa deterioração, os torrefadores podem usá-lo para avaliar o quanto os outros elementos estão afetando o café.
De um modo geral, o café verde tem uma janela de frescor de seis a doze meses.A tarefa de um torrefador pode se tornar mais difícil se os níveis de umidade do café verde não forem determinados.
Para que exatamente são usados os medidores de umidade do café verde e por quê?
O típico medidor de umidade de café verde contemporâneo oferece várias vantagens, como calibração sofisticada, várias escalas de grãos e operação com bateria.
Esses medidores podem ser usados pelos torrefadores para rastrear os níveis de umidade de um café ao longo do tempo e identificar quaisquer problemas que possam afetá-los, como o ambiente de torrefação ou armazenamento.
A perda de produto pode ser minimizada com o uso de um medidor de umidade para café verde.Ele também pode produzir medições previsíveis que os torrefadores podem utilizar como marcadores para características específicas de torra ou cafés.
Além disso, pode ser usado para construir um cronograma de produção que prevê quando um café terá a quantidade certa de umidade.
Um medidor de café pode indicar que um desumidificador ou uma câmara de armazenamento com temperatura controlada são necessários para o local de armazenamento do café.
Também pode significar que, para se livrar da umidade extra, o torrador precisa experimentar uma temperatura de torra mais alta.Dependendo da densidade do grão, volume e outros parâmetros externos, a máquina de torrefação em uso
Diretrizes para preservar os níveis ideais de umidade do café
Uma das melhores maneiras de manter o café verde no nível de umidade ideal é armazená-lo em um local fresco, escuro e seco.
No entanto, os torrefadores também precisam fazer um investimento na embalagem adequada.De acordo com vários estudos, a embalagem de um café, principalmente quando é hermeticamente fechada e o ar extra é removido, é o melhor determinante de sua durabilidade.
Os sacos tradicionais de juta ou papel podem dificultar a manutenção dos níveis de umidade do café pelos torrefadores.Segundo pesquisas, o café verde armazenado em sacos permeáveis pode começar a apresentar variações químicas 3 a 6 meses após o armazenamento.
Embora essa alteração seja apenas perceptível para provadores experientes, ela é irreversível e mostra que a degradação já começou.
Investir em embalagens ecologicamente corretas com várias camadas de barreira ajudará a acabar com isso.Os torrefadores podem ter opções adicionais de armazenamento se usarem embalagens de café verde de melhor qualidade, porque o café será menos suscetível a fatores ambientais.
Além disso, pode aliviar os torrefadores da necessidade de manter um ambiente de armazenamento com clima controlado.Devido à menor necessidade de eletricidade, a empresa acabará por ser mais amiga do ambiente.
Faz sentido atualizar a embalagem do café verde.Como resultado, o procedimento de torrefação pode se tornar mais previsível, permitindo que os torrefadores experimentem várias técnicas de torrefação e cafés.
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Horário da postagem: 20 de dezembro de 2022