Ny fanamorana ny fiantsenana an-tserasera dia nitombo be tato anatin'ny taona vitsivitsy.
Vokatr'izany, ny mpanjifa dia manao laharam-pahamehana rehefa mividy ary manantena matetika ny fivarotana mba hanolotra vahaolana amin'ny famoronana izay hamonjy azy ireo fotoana sy ezaka.
Izany dia nitarika ny fitomboan'ny varotra safidy kafe mora ampiasaina toy ny kapsily, harona kafe mitete, ary baiko alaina ao anatin'ny indostrian'ny kafe.Tsy maintsy miova ny roasters sy ny trano fisotroana kafe mba handraisana ny filan'ny taranaka tanora sy finday foana rehefa miova ny tsiron'ny indostria sy ny fironana.
Raha jerena fa ny 90% amin'ny mpanjifa dia mihevitra fa mety hifidy mpivarotra na marika mifototra amin'ny fahamendrehana fotsiny izy ireo, dia tena zava-dehibe izany.Ankoatr'izay, ny 97% amin'ny mpividy dia nandao ny fifampiraharahana satria nanelingelina azy ireo izany.
Rehefa manandrana mitaona ny olona mitady fomba haingana sy azo ampiharina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fihinanana kafe, dia misy fiheverana maromaro ho an'ny roasters sy mpandraharaha fivarotana kafe.
Niresaka tamin'i Andre Chanco aho, tompon'ny Yardstick Coffee ao Manila, Philippines, mba hahazoana fahatakarana bebe kokoa ny antony nahatonga ny fanamorana ho zava-dehibe ho an'ny mpisotro kafe.
Inona no fiantraikan'ny fahafaham-po amin'ny safidin'ny mpanjifa?
Vato fehizoro ho an'ny fivoaran'ny kafe manokana ny kettle misy vozony, mizana dizitaly, ary koveta vy vita amin'ny conical burr.
Na izany aza, ny fahazoana tombony betsaka amin'ny tsaramaso premium dia fahaizana mitaky fanazaran-tena foana.Fa ho an'ny taranaka vaovao mpanjifa ankehitriny, ny tanjona dia mihoatra ny famoahana ireo toetra mampiavaka ny kafe manokana.
Nanazava i Andre, mpividy tsaramaso maitso, hoe: “Mety hidika zavatra maro ny fahatomombanana.Mety manondro ny fahazoana kafe izany, ny fahafahana manao labiera haingana kokoa na tsotra, na mampitombo ny fahafahantsika miditra amin'ny mpanjifa mety sy amin'izao fotoana izao.
“Rehefa miha sahirana ny olona rehetra, ny roasters dia mijery ny 'fahatomombanana' amin'ny lafiny rehetra nefa tsy mampandefitra ny kalitao," hoy hatrany ny mpanoratra.
Ny mpanjifa kafe amin'izao fotoana izao dia mitady mihoatra noho ny tsara indrindra amin'ny tsaramaso manontolo, amin'ny fitazonana ny fahamendrehana ao an-tsaina.
Ny fomba ahazoan'ny mpampiasa kafe amin'izao fotoana izao ny fampiakarana kafeinina isan'andro dia nisy fiantraikany tamin'ny tanjona hampifandanjana ny fidirana sy ny kalitao.
Mpanjifa maro no mampifandanja ny fomba fiaina mavitrika amin'ny asa, ny fihazakazahana ankizy ho any an-tsekoly ary ny fiaraha-miasa.
Mety hahita ny vahaolana amin'ny vokatra kafe izy ireo izay manafohy ny fotoana fiandrasana na manafoana ny filana hanoto sy hanaovana labiera manontolo nefa tsy mampandefitra ny tsirony.
Mihoatra noho ny kalitao ho an'ny tanora misotro kafe ve ny fanamorana ny fampiasana?
Ireo mpanjifa izay misafidy ny fahatsoran'ny milina kafe eo noho eo na ny fahamoran'ny varavarankelin'ny fiara dia mametraka matetika ny fanapahan-keviny amin'ny fanamorana.
Ny finoana fa ny kafe eo noho eo dia tsy manana ny kalitao avo lenta sy ny tsirony mba hoheverina ho "specialité" no nahatonga ny roasters maro hisafidy tsaramaso na kafe manontolo taloha.
Na izany aza, mitombo indray ny indostrian'ny kafe eo noho eo, miaraka amin'ny sandan'ny tsena manerantany mihoatra ny $ 12 miliara.Rehefa nilaza izany, nanatsara ny kalitaon'ny akora ampiasaina ny fitsabahan'ny kafe manokana ary nanampy ny rojo famatsiana ho mangarahara kokoa.
Hoy i Andre: “Heveriko fa misy karazany roa ny mpanao labiera ao an-trano: mpankafy sy mpankafy."Ho an'ny mpankafy, ny fahazoana ny fatran'ny kafe isan'andro tsy misy tabataba sy ny fahafaham-po amin'ny vokatra.
Ho an'ny mpankafy dia tsy olana ny fanandramana paramètre brew isan'andro.
Mety tsy hanam-potoana hanafatra kafe kaopy isan'andro na hahazo milina espresso ny tsirairay, hoy i Andre.
Noho izany, na inona na inona teknika fanaovana labiera, dia mikendry ny hanao ny fombafomba fanaony isan'andro ho tsotra araka izay azo atao.
Ny fampiasana fitaovana manokana hanaovana kafe dia afaka manatsara ny traikefa ho an'ireo izay tia tsaramaso vao voatoto.Na izany aza, ho an'ny olona sasany dia mety tsy izany no safidy azo ampiharina indrindra na tsy lafo.
Nanazava i Andrew hoe: “Tsy ela akory izay no nanao fitsapan-kevitra tamin'ny mpanjifa 100 izahay, ary ny kalitao dia mbola nivoaka ho laharam-pahamehana.Eto, heverintsika ho tombony tombony ho an'ny olona efa mankasitraka kafe tsara ao an-trano na any amin'ny kafe ny fahafaha-manao.
Noho izany, maro amin'ireo mpanandro kafe izao no mifantoka amin'ny fitadiavana fomba hampihenana ny sakana eo amin'ny fanamorana sy ny fihinanana kafe avo lenta.
Inona avy ireo singa tena ilaina izay afaka manatsara ny fahafahan'ny mpanjifa amin'ny kafe?
Mety amin’ny endriny isan-karazany ny fanamorana, araka ny nasehon’i Andre.
Ny grinder tanana portable sy ny Aeropress dia fitaovana roa izay hitan'ny mpankafy kafe maro fa azo ampiharina amin'ny fananganana kafe.Samy mora kokoa ny fitaterana noho ny fandrarahana ary misy dingana vitsy kokoa.
Saingy rehefa mivoatra ny tsena, ny roasters dia tsy maintsy nanova ny fanatiny ho setrin'ny fangatahan'ny mpanjifa ny kafe avo lenta, mora ary azo ampiharina.
Ohatra, ny olona sasany dia nanapa-kevitra ny hamorona kapsily kafe manokana ho an'ny fampiasana ao an-trano na any amin'ny toeram-piasana.Noho ny fahaizany mitondra sy mora ampiasaina, maro no namolavola karazana kitapo kafe mitete.
Ny hafa, toa an'i Yardstick Coffee, dia nisafidy ny haka “retro” bebe kokoa amin'ny fanaovana kafe avy hatrany avy amin'ny voan-kafe premium.
“Kafe tselatra no kafe maina mangatsiaka manokana”, hoy i Andre manazava.Nampidirina nandritra ny valan'aretina Covid-19 izy io ary nahitana fahombiazana lehibe.
Ny vokatra dia natao ho an'ireo izay tia kafe amin'ny toerana tsy misy fitaovana fanaovana labiera sahaza, toy ny rehefa mitoby, manidina, na ao an-trano aza.
"Ny tombony lehibe indrindra dia ny fahazoana kafe tsara indrindra ny mpanjifa nefa tsy mila mieritreritra ny fomba fanamboarana," hoy izy nanohy."Afaka manamboatra kafe mifanila mora ihany koa izy ireo mba hanaovana fampitahana tsiro."
Satria manana fahatsiarovan-tena tsara kokoa momba ny tsiron-tsakafo izy ireo, ny roasters dia afaka misafidy tsaramaso mahafinaritra rehefa avy maina sy ampiasaina amin'ny fanaovana labiera.
Ny mpanjifa dia afaka misafidy ny tsiron-tsakafo tiany noho izany, ary ny kafe manokana dia miavaka amin'ny karazana kafe efa maina mangatsiaka amin'ny alàlan'ny kalitao avo lenta sy azo traceability.
Zavatra iray hafa mahazo vahana eny an-tsena ny kitapo kafe.Ny kitapo kafe dia manome vahaolana mafonja kokoa ho an'ny mpanjifa satria feno rivotra izy ireo.
Maka tahaka ny mombamomba ny kaopy an'ny gazety frantsay izy ireo nefa tsy mila milina marefo.Izy ireo noho izany dia tonga lafatra ho an'ny mpilasy, mpitsangatsangana ary mpitsangatsangana matetika.
Ny fahafahana miditra amin'ny haavon'ny roast isan-karazany ampiharina amin'ny tsaramaso ao anaty kitapo kafe dia tombony.Ny roats maivana kokoa dia tsara kokoa ho an'ny mpanjifa izay maniry kafe mainty misy tsirony satria manana asidra kokoa sy toetra mamoa kokoa izy ireo.
Ny safidy hafa dia ny hatsatsika antonony hatramin'ny maizina ho an'ireo izay tia kafe manampy ronono na siramamy.
Tsy maintsy miova ny roasters mba handraisana ny filan'ny mpanjifa mitombo amin'ny fanamorana amin'ny fampihenana ny isan'ny dingana ilaina amin'ny fanaovana kafe mendrika.
Ny mpanjifa tsirairay dia samy manana ny tiany sy ny safidiny raha ny momba ny fanamorana, ary izany dia hisy fiantraikany amin'ny safidiny handany ny volany, araka ny fantatsika ao amin'ny Cyan Pak.
Mba hampisehoana ny marikao sy ny fanoloran-tenanao amin'ny faharetana, dia manome kitapo kafe mitete azo averina, sivana ary boaty famonosana izay azo amboarina tanteraka.
Fotoana fandefasana: May-31-2023