صمامات تفريغ الغاز والسحابات القابلة للإغلاق للحفاظ على نضارة القهوة

من أجل الحفاظ على النكهات والعطور الفريدة لقهوتهم قبل وصولها إلى المستهلك ، يجب أن تحافظ محمصات القهوة المتخصصة على نضارتها.

ومع ذلك ، نظرًا للمتغيرات البيئية مثل الأكسجين والضوء والرطوبة ، ستبدأ القهوة بسرعة في فقدان نضارتها بعد التحميص.

لحسن الحظ ، لدى المحامص مجموعة متنوعة من حلول التعبئة والتغليف تحت تصرفهم لحماية منتجاتهم من التعرض لهذه القوى الخارجية.تعد السحابات القابلة للإغلاق وصمامات التفريغ من أكثرها شيوعًا.من الأهمية بمكان أن تتخذ محمصات القهوة المتخصصة جميع التدابير الممكنة لضمان الحفاظ على هذه الخصائص حتى يتم تخمير القهوة.لن يقتصر الأمر على التأكد من الاستمتاع بقهوتك على أكمل وجه فحسب ، بل سيزيد أيضًا من احتمالية عودة العملاء للحصول على المزيد.

وجد استطلاع للرأي أجرته اليوم الوطني للقهوة لعام 2019 أن أكثر من 50٪ من المستهلكين يضعون النضارة فوق ملف تعريف الذوق ومحتوى الكافيين عند اختيارهم لحبوب القهوة.

صمامات التفريغ: تحافظ على النضارة

يعد استبدال الأكسجين بثاني أكسيد الكربون (CO2) أحد العوامل الرئيسية التي تساهم في فقدان القهوة طازجة.

تشير دراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية إلى أن ثاني أكسيد الكربون يعد مؤشرًا مهمًا للنضارة ، وهو مهم للتعبئة وفترة الصلاحية ، ويؤثر على استخلاص القهوة عند تخميرها ، وقد يكون له تأثير على المظهر الحسي للقهوة.

تنمو حبوب البن في الحجم بنسبة 40-60٪ أثناء التحميص نتيجة لتراكم ثاني أكسيد الكربون في الحبوب.ثم يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون هذا بشكل مطرد خلال الأيام التالية ، ويبلغ ذروته بعد بضعة أيام.تفقد القهوة نضارتها إذا تعرضت للأكسجين خلال هذه الفترة لأنها ستحل محل ثاني أكسيد الكربون وتؤثر على المركبات الموجودة في القهوة.

تسمح فتحة التهوية أحادية الاتجاه المعروفة باسم صمام التفريغ لثاني أكسيد الكربون بمغادرة الكيس دون السماح بدخول الأكسجين. تعمل الصمامات عندما يرفع الضغط من داخل العبوة الختم ، مما يتيح مغادرة ثاني أكسيد الكربون ، لكن السداد يمنع دخول الأكسجين عندما يكون الصمام حاول أن تستخدم للأكسجين.