يمكن رؤية الناس في كثير من الأحيان وهم يحمصون نتائج عملهم في مقلاة كبيرة فوق نار مفتوحة في إثيوبيا ، والتي يشار إليها أيضًا بأنها مسقط رأس القهوة.
بعد أن ذكرنا ذلك ، تعتبر محمصات البن من الأجهزة الحاسمة التي تساعد في تحويل البن الأخضر إلى حبوب محمصة عطرية تدعم صناعة بأكملها.
قُدرت قيمة سوق محمصات البن ، على سبيل المثال ، بنحو 337.82 مليون دولار في عام 2021 ومن المتوقع أن تنمو إلى 521.5 مليون دولار بحلول عام 2028.
تطورت صناعة القهوة بمرور الوقت ، مثلها مثل أي صناعة أخرى.على سبيل المثال ، تأثرت محمصات الأسطوانات التي تهيمن على الأعمال الحالية بتقنيات حرق الأخشاب القديمة المستخدمة في إثيوبيا.
على الرغم من أن التحميص بالهواء أو محمصات القهوة ذات الطبقة السائلة قد تم تطويرها لأول مرة في السبعينيات ، إلا أن التحميص بالأسطوانة لا يزال العملية الأقدم والأكثر تقليدية.
على الرغم من استخدام التحميص بالهواء لمدة خمسين عامًا ، إلا أن العديد من المحامص يختبرون هذه التقنية الآن فقط لأنها لا تزال تعتبر جديدة.
كيف يتم تحميص القهوة بالهواء؟
مايك سيفيتس ، مهندس كيميائي من خلال التدريب ، يُنسب إليه الفضل في إنشاء فكرة تحميص القهوة بالهواء منذ أكثر من 50 عامًا.
بدأ مايك مسيرته المهنية في الصناعة من خلال العمل في قسم القهوة سريعة التحضير بشركة General Foods ، لكنه لم يصمم المحمصة ذات القاعدة السائلة إلا بعد أن ترك مجال القهوة.
يقال أنه عندما تم تكليفه بواجب تصميم مصانع البن سريع الذوبان ، طور اهتمامه بمحامص البن.
في ذلك الوقت ، تم استخدام المحامص ذات الأسطوانات فقط لتحميص البن ، وكشف تحقيق مايك عن العديد من عيوب التصميم التي قللت بشكل كبير من الإنتاجية.
انتقل مايك في النهاية للعمل في منشآت إنتاج البولي يوريثين ، حيث ابتكر تقنية طبقة السوائل لإزالة جزيئات الماء من كريات المغنيسيوم.
ونتيجة لذلك ، أصبح المهندسون الألمان مهتمين بعمله ، وسرعان ما كانت هناك محادثات حول استخدام نفس العملية لتحميص البن.
أعاد هذا إحياء شغف مايك بالقهوة ، وقضى الوقت والطاقة في بناء أول آلة تحميص بالهواء ، محمصة قهوة بطبقة سائلة.
على الرغم من أن تطوير نموذج عمل يمكنه توسيع نطاق الإنتاج استغرق من مايك عدة سنوات ، إلا أن تصميمه الحاصل على براءة اختراع كان أول تقدم هام في الصناعة منذ ما يقرب من قرن.
تعمل المحمصات ذات القاعدة السائلة ، والمعروفة أيضًا باسم المحمصات الهوائية ، على تسخين حبوب البن عن طريق تمرير تيار من الهواء عبرها.تم إنشاء اسم "تحميص الطبقة السائلة" لأن الحبوب مرفوعة بواسطة "طبقة" الهواء هذه.
تتيح لك العديد من المستشعرات الموجودة في المحمصة الهوائية التقليدية مراقبة وتنظيم درجة الحرارة الحالية للحبوب.بالإضافة إلى ذلك ، تتيح لك محمصات الهواء التحكم في عناصر مثل درجة الحرارة وتدفق الهواء للحصول على التحميص الذي تريده.
ما هي الطرق التي يتفوق فيها التحميص بالهواء على التحميص في البراميل؟
الطريقة التي يتم بها تسخين الحبوب هي التمييز الرئيسي بين التحميص بالهواء والتحميص في البراميل.
في المحمصة الأسطوانية الأكثر شهرة ، يتم إلقاء القهوة الخضراء في أسطوانة دوارة تم تسخينها.لضمان تحميص متساوي ، تدور الأسطوانة باستمرار.
تنتقل الحرارة إلى الحبوب في محمصة أسطوانية من خلال مزيج من حوالي 25٪ التوصيل و 75٪ الحمل الحراري.
كبديل ، تحميص الحبوب بالهواء فقط من خلال الحمل الحراري.يحافظ عمود الهواء ، أو "السرير" ، على ارتفاع الحبوب ويضمن تشتيت الحرارة بالتساوي.
في جوهرها ، يتم تغليف الحبوب في وسادة هوائية مسخنة منظمة بإحكام.
قد يكون الاختلاف في النكهة أحد العوامل التي تدفع نمو محمصات الهواء في قطاع القهوة المتخصصة.
من المهم أن نتذكر أن من يقوم بتحميص القهوة له تأثير كبير على النكهة.
ولكن نظرًا لأن الآلة تتخلص من القشور أثناء تحميصها ، فهناك فرصة أقل لحرقها ، ومن المحتمل ألا ينتج عن التحميص بالهواء نكهة مدخنة.
بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع المحمصات ذات الأسطوانات ، تميل المحمصات الهوائية إلى إنتاج قهوة أكثر حمضية في النكهة.
بالمقارنة مع المحمصات ذات الأسطوانات ، كثيرًا ما تُنشئ المحمصات الهوائية تحميصًا متسقًا يميل إلى تقديم نكهة متجانسة.
ما الذي تفعله القهوة المحمصة بالهواء بالنسبة لك
بالإضافة إلى خصائص الطعم والنكهة ، تختلف المحامص الأسطوانية القياسية ومحامص الهواء عن بعضها البعض.
قد يكون للتباينات التشغيلية الكبيرة تأثير كبير على شركتك.
واحد هو وقت التحميص ، على سبيل المثال.يمكن تحميص القهوة في محمصة ذات قاع سائل في حوالي نصف الوقت الذي تستغرقه في المحمصة التقليدية.
خاصة بالنسبة لمحامص القهوة المتخصصة ، من غير المرجح أن يؤدي التحميص القصير إلى إنتاج مواد كيميائية غير مرغوب فيها ، والتي غالبًا ما تعطي نكهة كريهة للبن.
قد تكون المحمصة ذات القاعدة السائلة هي الخيار الأفضل للمحمص الذين يتطلعون إلى تقديم صورة أكثر دقة لسمات الحبة.
والثاني هو القش ، وهو منتج ثانوي لا مفر منه للتحميص ويشكل بعض المخاطر على شركتك.
بادئ ذي بدء ، إنه شديد الاحتراق ويمكن أن يشتعل إذا لم يتم التعامل معه بحذر ، مما يوقف النشاط بأكمله.إنتاج الدخان عن طريق حرق القشر هو عامل آخر يجب أخذه في الاعتبار.
تقوم أفران التحميص ذات القاعدة السائلة بإزالة القشور باستمرار ، مما يزيل احتمالية احتراق القش الذي ينتج عنه تذوق القهوة المدخنة.
ثالثًا ، باستخدام المزدوجات الحرارية ، توفر محمصات الهواء قراءة دقيقة لدرجة حرارة الحبة.
يوفر لك هذا معلومات شفافة ودقيقة حول الفول ، مما يتيح لك إعادة إنشاء ملف التحميص نفسه بدقة.
سيستمر العملاء في الشراء منك كشركة إذا كان منتجك ثابتًا.
في حين أن المحمصات الأسطوانية يمكنها إنجاز نفس الشيء ، فإن القيام بذلك بشكل متكرر يتطلب أن تتمتع المحمصة بمزيد من المعرفة والخبرة.
مقارنة بالمحمصات ذات الأسطوانات التقليدية ، تقل احتمالية أن تتطلب المحمصات الهوائية تعديلات كبيرة على منشأتك الحالية من حيث الصيانة والبنية التحتية.
يمكن تنظيف محمصات الهواء بسرعة أكبر من المحمصات الأسطوانية ، على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين من معدات التحميص بحاجة إلى الصيانة والتنظيف.
يعد التحميص بالهواء أحد أكثر تقنيات التحميص الصديقة للبيئة ، حيث يقوم بتسخين حبوب القهوة بذكاء باستخدام الحرارة المتولدة أثناء عملية التحميص.
من خلال تقليل الحاجة إلى إعادة تسخين الحلة بين الدُفعات ، من الممكن توفير الطاقة وإعادة تدويرها مع تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بمعدل 25٪.
على عكس المحمصات ذات الأسطوانات التقليدية ، لا تتطلب المحمصات الهوائية استخدام حريق احتراق ، والذي يمكن أن يساعدك في توفير الطاقة.
يعد شراء عبوات القهوة وأكواب الوجبات الجاهزة القابلة لإعادة التدوير أو القابلة للتحلل أو القابلة للتحلل خيارًا آخر لتحسين بيانات الاعتماد البيئية الخاصة بشركة التحميص.
في CYANPAK ، نقدم مجموعة متنوعة من حلول تغليف القهوة التي يمكن إعادة تدويرها بنسبة 100٪ ومصنوعة من موارد متجددة مثل ورق الكرافت أو ورق الأرز أو عبوات LDPE متعددة الطبقات مع غلاف داخلي PLA صديق للبيئة.
علاوة على ذلك ، نوفر لمحمصينا الحرية الإبداعية الكاملة من خلال السماح لهم بصنع أكياس القهوة الخاصة بهم.
يمكنك الحصول على المساعدة من فريق التصميم لدينا في ابتكار عبوات القهوة المناسبة.بالإضافة إلى ذلك ، نحن نقدم أكياس قهوة مطبوعة حسب الطلب مع فترة زمنية قصيرة تصل إلى 40 ساعة ووقت شحن 24 ساعة باستخدام أحدث تقنيات الطباعة الرقمية.
يمكن للمحمصات الصغيرة التي ترغب في الحفاظ على خفة الحركة مع إظهار هوية العلامة التجارية والالتزام البيئي الاستفادة من الحد الأدنى لكميات الطلب المنخفضة من CYANPAK (MOQs).
الوقت ما بعد: 24 ديسمبر - 2022