В Ефіопії, яку також називають батьківщиною кави, часто можна побачити, як люди обсмажують результати своєї праці у великій сковороді на відкритому вогні.
Зазначивши це, обсмажувачі кави є ключовими пристроями, які допомагають перетворювати зелену каву в ароматні смажені зерна, які підтримують цілу галузь.
Наприклад, ринок обсмажувачів кави оцінювався в 337,82 мільйона доларів у 2021 році та, за прогнозами, зросте до 521,5 мільйона доларів до 2028 року.
Кавова індустрія розвивалася з часом, як і будь-яка інша галузь.Наприклад, барабанні жаровні, які переважають у нинішньому бізнесі, були створені під впливом старих методів випалювання по дереву, які використовувалися в Ефіопії.
Хоча обсмажування кави з повітряним або псевдозрідженим шаром було вперше розроблено в 1970-х роках, обсмажування в барабані все ще є старішим і традиційнішим процесом.
Хоча смаження на повітрі використовується вже п’ятдесят років, багато обсмажувачів лише зараз експериментують із цією технікою, оскільки вона все ще вважається новою.
Як обсмажується кава на повітрі?
Майку Сівецу, інженеру-хіміку за освітою, приписують ідею обсмажування кави на повітрі понад 50 років тому.
Майк розпочав свою кар’єру в промисловості, працюючи у підрозділі розчинної кави General Foods, але розробив жаровню з псевдозрідженим шаром лише після того, як залишив кавовий бізнес.
Кажуть, що коли йому було доручено проектувати фабрики з виробництва розчинної кави, він зацікавився кавовими обсмажувачами.
У той час для обсмажування кави використовувалися лише барабанні жаровні, і розслідування Майка виявило численні дефекти конструкції, які значно знизили продуктивність.
Зрештою Майк перейшов на роботу у виробництво поліуретану, де він створив техніку киплячого шару для видалення молекул води з магнієвих гранул.
В результаті його роботою зацікавилися німецькі інженери, і незабаром почалися розмови про використання того самого процесу для обсмажування кави.
Це відродило пристрасть Майка до кави, і він витратив час і енергію на створення першої машини для обсмажування кави з псевдозрідженим шаром.
Хоча Майку знадобилося багато років, щоб розробити робочу модель, яка могла б масштабувати виробництво, його запатентована конструкція стала першим значним досягненням галузі майже за століття.
Обсмажувачі з псевдозрідженим шаром, також відомі як повітряні обсмажувачі, нагрівають кавові зерна, пропускаючи повз них потік повітря.Назва «смаження в киплячому шарі» була створена тому, що зерна піднімаються цим «шаром» повітря.
Численні датчики, встановлені у звичайній жаровні, дозволяють контролювати та регулювати поточну температуру зерен.Крім того, повітряні жаровні дозволяють контролювати такі елементи, як температура та потік повітря, щоб отримати бажану смаження.
Чим повітряне смаження краще за барабанне?
Спосіб нагрівання зерен є ключовою відмінністю між смаженням на повітрі та смаженням у барабані.
У більш відомій барабанній жаровні зелену каву кидають у обертовий барабан, який був нагрітий.Щоб забезпечити рівномірне смаження, барабан постійно обертається.
Тепло передається зернам у барабанній жаровні через поєднання приблизно 25% провідності та 75% конвекції.
Як альтернатива, смаження на повітрі обсмажує боби виключно за допомогою конвекції.Повітряний стовп, або «ліжко», підтримує висоту зерен і гарантує рівномірний розподіл тепла.
По суті, боби укладені в жорстко регульовану нагріту повітряну подушку.
Різниця в смаку може бути одним із факторів, що сприяють зростанню обсмажувачів у секторі спеціальної кави.
Важливо пам’ятати, що те, хто обсмажує каву, має значний вплив на смак.
Але оскільки машина видаляє полову під час смаження, є менший шанс, що вона підгорить, смаження на повітрі навряд чи призведе до димного аромату.
Крім того, порівняно з барабанними жаровнями, повітряні жаровні, як правило, виробляють каву з більш кислим смаком.
Порівняно з барабанними жаровнями, повітряні ростери часто створюють послідовне обсмажування, яке, як правило, забезпечує однорідний смаковий профіль.
Що для вас робить кава, обсмажена на повітрі
Окрім профілів смаку та аромату, стандартні барабанні ростери та повітряні ростери відрізняються одна від одної.
Значні операційні відхилення також можуть мати великий вплив на вашу фірму.
Перший – це, наприклад, час смаження.Каву можна обсмажити в жаровні з псевдозрідженим шаром приблизно вдвічі швидше, ніж у звичайній барабанній жаровні.
Особливо для спеціальних машин для обсмажування кави коротше обсмажування має меншу ймовірність утворення небажаних хімічних речовин, які часто надають каві неприємного аромату.
Жаровня з псевдозрідженим шаром може бути найкращим вибором для жаровні, яка хоче отримати точнішу картину властивостей бобів.
По-друге, це полова, неминучий побічний продукт смаження, який становить певні ризики для вашої компанії.
По-перше, він дуже горючий і може спалахнути, якщо з ним не поводитись обережно, зупиняючи всю діяльність.Утворення диму шляхом спалювання полови є ще одним фактором, який слід брати до уваги.
Обсмажувачі з псевдозрідженим шаром безперервно видаляють полову, усуваючи можливість спалювання полови, що призводить до отримання кави з димним смаком.
По-третє, за допомогою термопари повітряні жаровні забезпечують точне вимірювання температури зерен.
Це надає вам прозору та точну інформацію про зерно, дозволяючи вам точно відтворити той самий профіль обсмажування.
Клієнти продовжуватимуть купувати у вас як у компанії, якщо ваш продукт буде стабільним.
Хоча барабанні обсмажувачі можуть досягти того ж самого, для цього часто потрібно більше знань і досвіду.
Порівняно зі звичайними барабанними ростерами, повітряні ростери з меншою ймовірністю вимагатимуть суттєвих пристосувань до вашого поточного приміщення з точки зору обслуговування та інфраструктури.
Повітряні ростери можна очистити швидше, ніж барабанні, незважаючи на те, що обидва типи обладнання для смаження потребують обслуговування та очищення.
Однією з найбільш екологічних технологій обсмажування є обсмажування на повітрі, яке розумно попередньо нагріває кавові зерна за допомогою тепла, що виділяється під час процесу обсмажування.
Зводячи до мінімуму необхідність повторного нагрівання барабана між партіями, можна заощаджувати та переробляти енергію, одночасно знижуючи викиди вуглекислого газу в середньому на 25%.
На відміну від звичайних барабанних ростерів, повітряні ростери не потребують допалювання, що може допомогти вам заощадити енергію.
Придбання упаковки для кави, яка підлягає вторинній переробці, компостуванню або біологічному розкладанню, і стаканчиків для виносу є ще одним варіантом покращення екологічних характеристик вашої обсмажувальної компанії.
У CYANPAK ми надаємо різноманітні рішення для упаковки кави, які на 100% підлягають вторинній переробці та виготовляються з відновлюваних ресурсів, таких як крафт-папір, рисовий папір або багатошарове пакування LDPE з екологічно чистим внутрішнім покриттям із PLA.
Крім того, ми надаємо нашим обсмажувачам повну творчу свободу, дозволяючи їм створювати власні пакетики для кави.
Ви можете отримати допомогу від наших дизайнерів у створенні відповідної упаковки кави.Крім того, ми надаємо надруковані на замовлення пакети для кави з коротким часом виконання 40 годин і 24-годинним часом доставки за допомогою передової технології цифрового друку.
Мікро-обсмажувачі, які бажають зберегти гнучкість, демонструючи ідентифікацію бренду та екологічні зобов’язання, також можуть скористатися низькими мінімальними обсягами замовлення (MOQ) CYANPAK.
Час публікації: 24 грудня 2022 р