In Ethiopië, dat ook wel de geboorteplaats van koffie wordt genoemd, zie je regelmatig mensen het resultaat van hun werk roosteren in een grote pan boven een open vuur.
Dat gezegd hebbende, koffiebranders zijn cruciale apparaten die helpen bij het omzetten van groene koffie in aromatische, gebrande bonen die een hele industrie ondersteunen.
De markt voor koffiebranders werd bijvoorbeeld geschat op $ 337,82 miljoen in 2021 en zal naar verwachting groeien tot $ 521,5 miljoen in 2028.
De koffie-industrie is in de loop van de tijd geëvolueerd, net als elke andere industrie.Zo werden de drumbranders die de huidige business domineren, beïnvloed door de oude houtverbrandingstechnieken die in Ethiopië werden gebruikt.
Hoewel luchtbranders of wervelbedkoffiebranders voor het eerst werden ontwikkeld in de jaren 70, is trommelbranden nog steeds het oudere, meer conventionele proces.
Hoewel luchtbranden al vijftig jaar wordt gebruikt, experimenteren veel branders nu pas met de techniek omdat deze nog steeds als nieuw wordt beschouwd.
Hoe wordt koffie aan de lucht gebrand?
Mike Sivets, een scheikundig ingenieur van opleiding, wordt gecrediteerd voor het creëren van het idee van het luchtbranden van koffie meer dan 50 jaar geleden.
Mike begon zijn carrière in de industrie door te werken voor de oploskoffiedivisie van General Foods, maar hij ontwierp de wervelbedbrander pas nadat hij de koffiebusiness had verlaten.
Er wordt gezegd dat toen hij de taak kreeg om fabrieken voor oploskoffie te ontwerpen, hij interesse ontwikkelde voor koffiebranders.
Destijds werden alleen trommelbranders gebruikt om koffie te branden, en Mike's onderzoek bracht talloze ontwerpfouten aan het licht die de productiviteit aanzienlijk verminderden.
Mike ging uiteindelijk werken in polyurethaanproductiefaciliteiten, waar hij een wervelbedtechniek creëerde om watermoleculen uit magnesiumpellets te verwijderen.
Als gevolg hiervan raakten Duitse ingenieurs geïnteresseerd in zijn werk en al snel waren er gesprekken over het gebruik van hetzelfde proces voor het branden van koffie.
Dit wakkerde Mike's passie voor koffie weer aan en hij besteedde tijd en energie aan het bouwen van de eerste luchtbrandmachine, een wervelbedkoffiebrander.
Hoewel het Mike vele jaren kostte om een werkend model te ontwikkelen dat de productie kon opschalen, was zijn gepatenteerde ontwerp de eerste belangrijke vooruitgang in bijna een eeuw in de branche.
Wervelbedbranders, ook wel luchtbranders genoemd, verhitten de koffiebonen door er een luchtstroom langs te laten stromen.De naam "fluid bed roasting" is ontstaan omdat de bonen door dit "bed" van lucht omhoog komen.
Met tal van sensoren in een conventionele luchtbrander kunt u de huidige temperatuur van de bonen controleren en regelen.Bovendien kunt u met luchtbranders elementen zoals temperatuur en luchtstroom regelen om het gewenste gebraad te krijgen.
Op welke manieren is luchtbranden superieur aan trommelbranden?
De manier waarop de bonen worden verwarmd, is het belangrijkste onderscheid tussen luchtbranden en trommelbranden.
Bij de bekendere trommelbrander wordt groene koffie in een draaiende trommel gegooid die verwarmd is.Om te garanderen dat het gebraad gelijkmatig is, draait de trommel constant.
Warmte wordt overgebracht op de bonen in een trommelbrander door een combinatie van ongeveer 25% geleiding en 75% convectie.
Als alternatief worden de bonen bij luchtroosteren uitsluitend door convectie gebrand.De luchtkolom, of 'bed', handhaaft de hoogte van de bonen en garandeert dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid.
In essentie zitten de bonen in een strak gereguleerd verwarmd luchtkussen.
Het verschil in smaak kan een van de factoren zijn die de groei van air roasters in de sector koffiespecialiteiten stimuleren.
Het is belangrijk om te onthouden dat wie de koffie brandt een grote invloed heeft op de smaak.
Maar omdat de machine het kaf elimineert tijdens het braden, is er minder kans dat het aanbrandt, en luchtbranden zal waarschijnlijk niet resulteren in een rokerige smaak.
Bovendien produceren luchtbranders, in vergelijking met trommelbranders, koffie die zuurder van smaak is.
Vergeleken met trommelbranders, creëren luchtbranders vaak een consistent gebraad dat de neiging heeft om een homogeen smaakprofiel te leveren.
Wat luchtbrandende koffie voor je doet
Naast smaak en smaakprofielen verschillen standaard drumbranders en luchtbranders van elkaar.
Aanzienlijke operationele verschillen kunnen ook een grote invloed hebben op uw bedrijf.
Een daarvan is braadtijd, bijvoorbeeld.Koffie kan worden gebrand in een wervelbedbrander in ongeveer de helft van de tijd die nodig is in een conventionele trommelbrander.
Vooral bij speciale koffiebranders is het minder waarschijnlijk dat bij een kortere brandduur ongewenste chemicaliën ontstaan, die de koffie vaak onaangename aroma's geven.
Een wervelbedbrander kan de beste keuze zijn voor branders die een nauwkeuriger beeld willen geven van de kenmerken van de bonen.
De tweede is kaf, een onvermijdelijk bijproduct van het branden dat een aantal risico's voor uw bedrijf met zich meebrengt.
Allereerst is het zeer brandbaar en kan het vlam vatten als er niet voorzichtig mee wordt omgegaan, waardoor de hele activiteit stopt.Rookproductie door het verbranden van kaf is een andere factor waarmee rekening moet worden gehouden.
Wervelbedbranders verwijderen continu het kaf, waardoor de kans op kafverbranding wordt weggenomen, wat resulteert in een rokerig smakende koffie.
Ten derde zorgen luchtbranders met behulp van een thermokoppel voor een nauwkeurige aflezing van de boontemperatuur.
Hierdoor krijg je transparante en nauwkeurige informatie over de boon, waardoor je exact hetzelfde brandprofiel kunt namaken.
Klanten zullen als bedrijf bij u blijven kopen als uw product consistent is.
Hoewel drumbranders hetzelfde kunnen bereiken, vereist dit vaak dat de brander over meer kennis en expertise beschikt.
In vergelijking met conventionele drumbranders is het bij air roasters minder waarschijnlijk dat er grote aanpassingen aan uw huidige faciliteit nodig zijn op het gebied van onderhoud en infrastructuur.
Luchtbranders kunnen sneller worden gereinigd dan trommelbranders, ondanks het feit dat beide soorten braadapparatuur moeten worden onderhouden en schoongemaakt.
Een van de milieuvriendelijkere brandtechnieken is luchtbranden, waarbij de koffiebonen op een slimme manier worden voorverwarmd met behulp van de warmte die tijdens het brandproces wordt gegenereerd.
Door de noodzaak om de trommel tussen batches op te warmen tot een minimum te beperken, is het mogelijk om energie te besparen en te recyclen terwijl de uitstoot van koolstofdioxide met gemiddeld 25% wordt verlaagd.
In tegenstelling tot conventionele trommelbranders hebben luchtbranders geen naverbrander nodig, wat u kan helpen energie te besparen.
De aankoop van recyclebare, composteerbare of biologisch afbreekbare koffieverpakkingen en meeneembekers is een andere optie om de ecologische reputatie van uw branderij te verbeteren.
Bij CYANPAK bieden we een verscheidenheid aan koffieverpakkingsoplossingen die 100% recyclebaar zijn en gemaakt van hernieuwbare bronnen zoals kraftpapier, rijstpapier of meerlaagse LDPE-verpakkingen met een milieuvriendelijke PLA-binnenkant.
Bovendien geven we onze branders totale creatieve vrijheid door ze hun eigen koffiezakjes te laten maken.
U kunt hulp krijgen van onze ontwerpmedewerkers bij het bedenken van de juiste koffieverpakking.Daarnaast bieden we op maat bedrukte koffietassen met een korte doorlooptijd van 40 uur en een verzendtijd van 24 uur met behulp van geavanceerde digitale printtechnologie.
Microbranders die wendbaar willen blijven en tegelijkertijd hun merkidentificatie en milieubewustzijn willen tonen, kunnen ook profiteren van de lage minimale bestelhoeveelheden (MOQ's) van CYANPAK.
Posttijd: 24 december 2022