Sovint es pot veure gent torrant els resultats del seu treball en una paella gran sobre un foc obert a Etiòpia, que també es coneix com el bressol del cafè.
Després d'haver dit això, els torradors de cafè són dispositius crucials que ajuden a convertir el cafè verd en grans aromàtics i torrefactes que donen suport a tota una indústria.
El mercat de torradores de cafè, per exemple, es va estimar que el 2021 valdria 337,82 milions de dòlars i es preveu que creixi fins als 521,5 milions el 2028.
La indústria del cafè ha evolucionat al llarg del temps, com qualsevol altra indústria.Per exemple, els torradors de tambor que predominen en el negoci actual van ser influenciats per les antigues tècniques de crema de llenya emprades a Etiòpia.
Tot i que els torradors de cafè amb llit fluid es van desenvolupar per primera vegada a la dècada de 1970, el torrat en tambor encara és el procés més antic i convencional.
Tot i que fa cinquanta anys que s'utilitza el rostit a l'aire, molts torradors ara estan experimentant amb la tècnica perquè encara es considera nova.
Com es torre el cafè a l'aire?
Mike Sivets, enginyer químic de formació, té el crèdit de crear la idea de torrar cafè a l'aire fa més de 50 anys.
Mike va començar la seva carrera a la indústria treballant per a la divisió de cafè instantani de General Foods, però no va dissenyar el torrador de llit fluid fins després d'haver deixat el negoci del cafè.
Es diu que quan li van donar l'encàrrec de dissenyar fàbriques de cafè instantani, va desenvolupar un interès pels torradors de cafè.
Aleshores, només s'utilitzaven torradores de tambor per torrar cafè, i la investigació de Mike va revelar nombrosos defectes de disseny que van reduir significativament la productivitat.
Mike finalment va passar a treballar a les instal·lacions de producció de poliuretà, on va crear una tècnica de llit fluid per eliminar les molècules d'aigua dels pellets de magnesi.
Com a resultat, els enginyers alemanys es van interessar pel seu treball i aviat es van parlar d'utilitzar el mateix procés per a la torrat del cafè.
Això va reavivar la passió de Mike pel cafè, i va dedicar temps i energies a construir la primera màquina de torrat a l'aire, una torredora de cafè de llit fluid.
Tot i que Mike va trigar molts anys a desenvolupar un model de treball que pogués escalar la producció, el seu disseny patentat va ser el primer avenç significatiu de la indústria en gairebé un segle.
Els torradors de llit fluid, també coneguts com a torradors d'aire, escalfen els grans de cafè fent passar un corrent d'aire per sobre d'ells.El nom de "torrat en llit fluid" es va crear perquè els grans són aixecats per aquest "llit" d'aire.
Nombrosos sensors que es troben en un torrador d'aire convencional us permeten controlar i regular la temperatura actual dels grans.A més, els torradors d'aire us permeten controlar elements com la temperatura i el flux d'aire per obtenir el rostit que voleu.
De quina manera és superior el rostit a l'aire que el tambor?
La forma en què s'escalfen els grans és la distinció clau entre la torrat a l'aire i la torrada en tambor.
En el torrador de tambor més conegut, el cafè verd es llança en un tambor giratori que s'ha escalfat.Per garantir que el rostit sigui uniforme, el tambor gira constantment.
La calor es transmet als grans en un torrador de tambor mitjançant una combinació d'un 25% de conducció i un 75% de convecció.
Com a alternativa, la torrat a l'aire torra els grans només per convecció.La columna d'aire, o "llit", manté l'elevació dels grans i garanteix que la calor es dispersa per igual.
En essència, les mongetes estan encastades en un coixí d'aire escalfat estretament regulat.
La diferència de sabor pot ser un dels factors que impulsen el creixement dels torradors d'aire en el sector del cafè especial.
És significatiu recordar que qui torre el cafè té un impacte important en el sabor.
Però com que la màquina elimina la palla a mesura que es rosteix, hi ha menys possibilitats que es cremi, és probable que la torrat a l'aire no produeixi un sabor fumat.
A més, en comparació amb les torradores de tambor, les torradores d'aire tendeixen a produir cafè amb un sabor més àcid.
En comparació amb els torradors de tambor, els torradors d'aire sovint creen un rostit consistent que tendeix a oferir un perfil de sabor homogeni.
Què fa per tu el torrat a l'aire
Més enllà dels perfils de gust i sabor, els torradors de tambor estàndard i els torradors d'aire es diferencien entre ells.
Les variacions operatives significatives també poden tenir una gran influència en la vostra empresa.
Un és el temps de rostit, per exemple.El cafè es pot torrar en un torrador de llit fluid en aproximadament la meitat del temps que es necessita en un torrador de tambor convencional.
Particularment per als torradors de cafè especials, un torrat més curt és menys probable que desenvolupi productes químics no desitjats, que sovint donen al cafè aromes desagradables.
Un torrador de llit fluid pot ser la millor opció per als torradors que busquen proporcionar una imatge més precisa dels atributs dels fesols.
El segon és la palla, un subproducte inevitable del rostit que suposa alguns riscos per a la vostra empresa.
En primer lloc, és altament combustible i podria incendiar-se si no es maneja amb precaució, aturant tota l'activitat.La producció de fum mitjançant la crema de palla és un altre factor a tenir en compte.
Els torradors de llit fluid eliminen contínuament la palla, eliminant el potencial de combustió de la palla per donar lloc a un cafè amb gust fumat.
En tercer lloc, utilitzant un termopar, els torradors d'aire proporcionen una lectura precisa de la temperatura dels grans.
Això us proporciona informació transparent i precisa sobre la mongeta, que us permet recrear amb precisió el mateix perfil de rostit.
Els clients continuaran comprant-vos com a empresa si el vostre producte és coherent.
Tot i que els torradors de tambor poden aconseguir el mateix, fer-ho sovint requereix que el torrador tingui més coneixements i experiència.
En comparació amb les torradores de tambor convencionals, és menys probable que les torradores d'aire requereixin ajustos significatius a la vostra instal·lació actual en termes de manteniment i infraestructura.
Les torradores d'aire es poden netejar més ràpidament que les torradores de tambor, malgrat que els dos tipus d'equips de torració s'han de mantenir i netejar.
Una de les tècniques de torrat més respectuoses amb el medi ambient és el torrat a l'aire, que preescalfa els grans de cafè amb la calor generada durant el procés de torrat.
Mitjançant la minimització de la necessitat de reescalfar el tambor entre lots, és possible estalviar i reciclar energia alhora que es redueixen les emissions de diòxid de carboni en un 25% de mitjana.
A diferència dels torradors de tambor convencionals, els torradors d'aire no requereixen una postcombustió, cosa que us pot ajudar a estalviar energia.
La compra d'envasos de cafè i tasses per emportar reciclables, compostables o biodegradables és una altra opció per millorar les credencials ecològiques de la vostra empresa de torrat.
A CYANPAK, oferim una varietat de solucions d'envasament de cafè 100% reciclables i fetes amb recursos renovables com paper kraft, paper d'arròs o envasos multicapa de LDPE amb un interior de PLA ecològic.
A més, oferim als nostres torradors total llibertat creativa deixant-los crear les seves pròpies bosses de cafè.
Podeu obtenir ajuda del nostre personal de disseny per crear l'embalatge de cafè adequat.A més, oferim bosses de cafè impreses a mida amb un curt termini d'execució de 40 hores i un temps d'enviament de 24 hores utilitzant tecnologia d'impressió digital d'avantguarda.
Els microtorredors que vulguin mantenir l'agilitat alhora que mostren la identificació de la marca i un compromís mediambiental també poden aprofitar les baixes quantitats de comanda mínima (MOQ) de CYANPAK.
Hora de publicació: 24-12-2022