Folk kan ofte ses riste resultaterne af deres arbejde i en stor pande over åben ild i Etiopien, som også omtales som fødestedet for kaffe.
Efter at have sagt det, er kafferistere afgørende anordninger, der hjælper med at omdanne grøn kaffe til aromatiske, ristede bønner, der understøtter en hel industri.
Markedet for kafferistere blev for eksempel anslået til at være 337,82 millioner dollars værd i 2021 og forventes at vokse til 521,5 millioner dollars i 2028.
Kaffeindustrien har udviklet sig over tid, ligesom enhver anden industri.For eksempel var de tromlebrændere, der dominerer den nuværende forretning, påvirket af de gamle brændefyringsteknikker, der blev brugt i Etiopien.
Selvom luftristning eller kafferistere med fluid bed først blev udviklet i 1970'erne, er tromleristning stadig den ældre, mere konventionelle proces.
Selvom luftristning har været brugt i halvtreds år, eksperimenterer mange stegere først nu med teknikken, fordi den stadig anses for at være ny.
Hvordan luftristes kaffe?
Mike Sivets, en kemiingeniør af uddannelse, er krediteret for at skabe ideen om luftristning af kaffe for mere end 50 år siden.
Mike startede sin karriere i branchen ved at arbejde for General Foods' instant coffee-division, men han designede ikke fluid bed-risteren, før han havde forladt kaffebranchen.
Det siges, at da han fik pligten til at designe instant kaffefabrikker, udviklede han en interesse for kafferistere.
På det tidspunkt blev der kun brugt tromleristere til at riste kaffe, og Mikes undersøgelse afslørede adskillige designfejl, der reducerede produktiviteten markant.
Mike gik til sidst videre til at arbejde i polyurethanproduktionsfaciliteter, hvor han skabte en fluid bed-teknik til at fjerne vandmolekyler fra magnesiumpellets.
Tyske ingeniører blev interesserede i hans arbejde som et resultat, og snart var der samtaler om at bruge den samme proces til kafferistning.
Dette genoplivede Mikes passion for kaffe, og han brugte tid og energi på at bygge den første luftristemaskine, en fluidbed-kafferister.
Selvom det tog Mike mange år at udvikle en fungerende model, der kunne skalere produktionen, var hans patenterede design branchens første betydelige fremskridt i næsten et århundrede.
Fluid bed-ristere, også kendt som luftristere, opvarmer kaffebønnerne ved at sende en luftstrøm forbi dem.Navnet "fluid bed risting" blev skabt, fordi bønnerne er rejst af denne "bed" af luft.
Adskillige sensorer, der findes i en konventionel luftrister, giver dig mulighed for at overvåge og regulere bønnernes aktuelle temperatur.Derudover giver luftristere dig mulighed for at kontrollere elementer som temperatur og luftstrøm for at få den stege, du ønsker.
På hvilke måder er luftristning bedre end tromlestegning?
Måden bønnerne opvarmes på er den vigtigste skelnen mellem luftristning og tromleristning.
I den mere kendte tromleristeri smides grøn kaffe i en roterende tromle, der er blevet varmet op.For at sikre, at stegen er jævn, drejer tromlen konsekvent rundt.
Varme overføres til bønnerne i en tromlerister gennem en kombination af omkring 25 % ledning og 75 % konvektion.
Som et alternativ ristes bønnerne ved luftristning udelukkende ved konvektion.Luftsøjlen, eller "bedet", fastholder bønnernes højde og garanterer, at varmen fordeles ligeligt.
I det væsentlige er bønnerne indkapslet i en stramt reguleret opvarmet luftpude.
Forskellen i smag kan være en af faktorerne, der driver luftristernes vækst i specialkaffesektoren.
Det er vigtigt at huske, at hvem der rister kaffen har en væsentlig indflydelse på smagen.
Men fordi maskinen eliminerer avnerne, når den steger, er der mindre chance for, at den brænder, og luftristning vil sandsynligvis ikke resultere i en røget smag.
Derudover har luftristere, sammenlignet med tromlerister, en tendens til at producere kaffe, der er mere sur i smagen.
Sammenlignet med tromleristere skaber luftristere ofte en ensartet stegning, der har tendens til at levere en homogen smagsprofil.
Hvad luftristende kaffe gør for dig
Ud over smags- og smagsprofiler adskiller standard tromle- og luftristere sig fra hinanden.
Betydelige driftsmæssige afvigelser kan også have stor indflydelse på din virksomhed.
Det ene er f.eks. stegetid.Kaffe kan ristes i en fluid bed-rister på cirka halvdelen af den tid, det tager i en konventionel tromlerister.
Især for specialkafferistere er en kortere ristning mindre tilbøjelig til at udvikle uønskede kemikalier, som ofte giver kaffen ubehagelige aromaer.
En fluid-bed-rister kan være det bedste valg for ristere, der ønsker at give et mere præcist billede af bønnenes egenskaber.
Den anden er avner, et uundgåeligt biprodukt af ristning, der udgør nogle risici for din virksomhed.
Først og fremmest er den meget brændbar og kan gå i brand, hvis den ikke håndteres forsigtigt, hvilket stopper hele aktiviteten.Røgproduktion ved afbrænding af avner er en anden faktor, der skal tages i betragtning.
Fluid bed-ristere fjerner kontinuerligt avnerne, hvilket fjerner muligheden for, at avner forbrændes, hvilket resulterer i en røget kaffe.
For det tredje giver luftristere ved hjælp af et termoelement en præcis aflæsning af bønnetemperaturen.
Dette giver dig gennemsigtig og præcis information om bønnen, så du præcist kan genskabe den samme stegeprofil.
Kunder vil fortsætte med at købe fra dig som virksomhed, hvis dit produkt er konsekvent.
Selvom tromlerister kan udrette det samme, kræver det ofte, at brænderen har mere viden og ekspertise.
Sammenlignet med konventionelle tromleristere er det mindre sandsynligt, at luftristere kræver væsentlige justeringer af dit nuværende anlæg med hensyn til vedligeholdelse og infrastruktur.
Luftristere kan rengøres hurtigere end tromlerister, på trods af at begge former for stegeudstyr skal vedligeholdes og rengøres.
En af de mere miljøvenlige ristningsteknikker er luftristning, som smart forvarmer kaffebønnerne ved hjælp af den varme, der genereres under ristningsprocessen.
Ved at minimere behovet for at genopvarme tromlen mellem batcherne er det muligt at spare og genbruge energi, samtidig med at kuldioxidemissionerne reduceres med gennemsnitligt 25 %.
I modsætning til konventionelle tromlerister kræver luftristere ikke en efterbrænder, hvilket kan hjælpe dig med at spare energi.
At købe genanvendelig, komposterbar eller biologisk nedbrydelig kaffeemballage og takeaway-kopper er en anden mulighed for at forbedre dit ristefirmas økologiske akkreditiver.
Hos CYANPAK leverer vi en række kaffeemballageløsninger, der er 100 % genanvendelige og fremstillet af vedvarende ressourcer som kraftpapir, rispapir eller flerlags LDPE-emballage med en miljøvenlig PLA-indvendig.
Desuden giver vi vores brændere total kreativ frihed ved at lade dem skabe deres egne kaffeposer.
Du kan få hjælp fra vores designmedarbejdere til at finde den passende kaffeemballage.Derudover leverer vi specialprintede kaffeposer med en kort ekspeditionstid på 40 timer og 24-timers forsendelsestid ved hjælp af avanceret digital printteknologi.
Mikroristere, der ønsker at bevare smidighed og samtidig vise mærkeidentifikation og et miljømæssigt engagement, kan også drage fordel af CYANPAK's lave minimumsordremængder (MOQ'er).
Indlægstid: 24. december 2022