In Äthiopien, das auch als Geburtsort des Kaffees gilt, sieht man häufig Menschen, wie sie die Ergebnisse ihrer Arbeit in einer großen Pfanne über offenem Feuer rösten.
Allerdings sind Kaffeeröster wichtige Geräte, die dabei helfen, Rohkaffee in aromatische, geröstete Bohnen umzuwandeln, die eine ganze Industrie unterstützen.
Der Markt für Kaffeeröster beispielsweise wurde im Jahr 2021 auf 337,82 Millionen US-Dollar geschätzt und soll bis 2028 auf 521,5 Millionen US-Dollar wachsen.
Die Kaffeeindustrie hat sich wie jede andere Branche im Laufe der Zeit weiterentwickelt.Beispielsweise wurden die Trommelröster, die das heutige Geschäft dominieren, von den alten Holzverbrennungstechniken Äthiopiens beeinflusst.
Obwohl Luftröst- oder Wirbelschichtkaffeeröster erstmals in den 1970er Jahren entwickelt wurden, ist Trommelrösten immer noch das ältere, konventionellere Verfahren.
Obwohl die Luftröstung bereits seit fünfzig Jahren praktiziert wird, experimentieren viele Röster erst jetzt mit dieser Technik, da sie immer noch als neuartig gilt.
Wie wird Kaffee luftgeröstet?
Mike Sivets, ein ausgebildeter Chemieingenieur, gilt als Urheber der Idee der Luftröstung von Kaffee vor mehr als 50 Jahren.
Mike begann seine Karriere in der Branche mit der Arbeit für die Instantkaffee-Abteilung von General Foods, entwarf den Wirbelschichtröster jedoch erst, nachdem er das Kaffeegeschäft verlassen hatte.
Es heißt, dass er sich für Kaffeeröster interessierte, als ihm die Aufgabe übertragen wurde, Instantkaffeefabriken zu entwerfen.
Zu dieser Zeit wurden zum Rösten von Kaffee ausschließlich Trommelröster verwendet, und Mikes Untersuchung ergab zahlreiche Konstruktionsfehler, die die Produktivität erheblich verringerten.
Mike arbeitete schließlich in Polyurethan-Produktionsanlagen, wo er eine Wirbelschichttechnik entwickelte, um Wassermoleküle aus Magnesiumpellets zu entfernen.
Dadurch interessierten sich deutsche Ingenieure für seine Arbeit und bald gab es Gespräche darüber, das gleiche Verfahren auch für die Kaffeeröstung einzusetzen.
Dies entfachte Mikes Leidenschaft für Kaffee neu und er investierte Zeit und Energie in den Bau der ersten Luftröstmaschine, eines Wirbelschicht-Kaffeerösters.
Obwohl Mike viele Jahre brauchte, um ein funktionierendes Modell zu entwickeln, das die Produktion skalieren konnte, war sein patentiertes Design der erste bedeutende Fortschritt der Branche seit fast einem Jahrhundert.
Wirbelschichtröster, auch Luftröster genannt, erhitzen die Kaffeebohnen, indem sie einen Luftstrom an ihnen vorbeiführen.Der Name „Fließbettröstung“ entstand, weil die Bohnen durch dieses „Luftbett“ angehoben werden.
Mithilfe zahlreicher Sensoren eines herkömmlichen Heißluftrösters können Sie die aktuelle Temperatur der Bohnen überwachen und regulieren.Darüber hinaus können Sie mit Heißluftröstern Elemente wie Temperatur und Luftstrom steuern, um die gewünschte Röstung zu erzielen.
Inwiefern ist die Luftröstung der Trommelröstung überlegen?
Die Art und Weise, wie die Bohnen erhitzt werden, ist der entscheidende Unterschied zwischen Luftröstung und Trommelröstung.
Beim bekannteren Trommelröster wird Rohkaffee in eine rotierende, erhitzte Trommel geworfen.Um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten, dreht sich die Trommel ständig.
In einem Trommelröster wird die Wärme durch eine Kombination aus etwa 25 % Wärmeleitung und 75 % Konvektion auf die Bohnen übertragen.
Alternativ werden die Bohnen beim Luftrösten ausschließlich durch Konvektion geröstet.Die Luftsäule bzw. das „Bett“ hält die Höhe der Bohnen aufrecht und gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Im Wesentlichen sind die Bohnen von einem streng regulierten, erhitzten Luftkissen umgeben.
Der Geschmacksunterschied könnte einer der Faktoren sein, die das Wachstum der Heißluftröster im Spezialitätenkaffeesektor vorantreiben.
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Röstung des Kaffees einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack hat.
Da die Maschine die Spreu jedoch beim Rösten entfernt, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie anbrennt, geringer, und das Luftrösten führt wahrscheinlich nicht zu einem rauchigen Geschmack.
Darüber hinaus neigen Heißluftröster im Vergleich zu Trommelröstern dazu, Kaffee mit einem saureren Geschmack zu produzieren.
Im Vergleich zu Trommelröstern erzeugen Luftröster häufig eine gleichmäßige Röstung, die tendenziell ein homogenes Geschmacksprofil liefert.
Was Luftröstkaffee für Sie tut
Abgesehen von den Geschmacks- und Aromaprofilen unterscheiden sich Standard-Trommelröster und Heißluftröster voneinander.
Auch erhebliche betriebliche Abweichungen können einen großen Einfluss auf Ihr Unternehmen haben.
Eine davon ist zum Beispiel die Röstzeit.Kaffee kann in einem Wirbelschichtröster in etwa der Hälfte der Zeit geröstet werden, die in einem herkömmlichen Trommelröster benötigt wird.
Insbesondere bei Spezialitätenkaffeeröstereien ist es bei einer kürzeren Röstung weniger wahrscheinlich, dass sich unerwünschte Chemikalien entwickeln, die dem Kaffee häufig unangenehme Aromen verleihen.
Für Röster, die ein genaueres Bild der Bohneneigenschaften erhalten möchten, ist ein Wirbelschichtröster möglicherweise die beste Wahl.
Bei der zweiten handelt es sich um Spreu, ein unvermeidbares Nebenprodukt beim Rösten, das einige Risiken für Ihr Unternehmen birgt.
Erstens ist es leicht brennbar und könnte sich entzünden, wenn nicht vorsichtig damit umgegangen wird, wodurch die gesamte Aktivität unterbrochen wird.Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Rauchentwicklung durch die Verbrennung von Spreu.
Wirbelschichtröster entfernen kontinuierlich die Spreu, wodurch die Gefahr einer Spreuverbrennung beseitigt wird und ein rauchig schmeckender Kaffee entsteht.
Drittens liefern Luftröster mithilfe eines Thermoelements eine genaue Messung der Bohnentemperatur.
Dadurch erhalten Sie transparente und genaue Informationen über die Bohne und können so das gleiche Röstprofil präzise nachbilden.
Kunden werden weiterhin bei Ihnen als Unternehmen kaufen, wenn Ihr Produkt konsistent ist.
Während Trommelröster das Gleiche leisten können, erfordert dies häufig mehr Wissen und Fachwissen des Rösters.
Im Vergleich zu herkömmlichen Trommelröstern ist es bei Luftröstern weniger wahrscheinlich, dass erhebliche Anpassungen an Ihrer aktuellen Anlage in Bezug auf Wartung und Infrastruktur erforderlich sind.
Luftröster lassen sich möglicherweise schneller reinigen als Trommelröster, obwohl beide Arten von Röstgeräten gewartet und gereinigt werden müssen.
Eine der umweltfreundlicheren Rösttechniken ist die Luftröstung, bei der die Kaffeebohnen mithilfe der beim Rösten entstehenden Wärme geschickt vorgewärmt werden.
Durch die Minimierung der Notwendigkeit, die Trommel zwischen den Chargen wieder aufzuheizen, ist es möglich, Energie zu sparen und wiederzuverwenden und gleichzeitig die Kohlendioxidemissionen um durchschnittlich 25 % zu senken.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Trommelröstern benötigen Heißluftröster keinen Nachbrenner, wodurch Sie Energie sparen können.
Der Kauf von recycelbaren, kompostierbaren oder biologisch abbaubaren Kaffeeverpackungen und Take-away-Bechern ist eine weitere Möglichkeit, die Ökobilanz Ihrer Rösterei zu verbessern.
Bei CYANPAK bieten wir eine Vielzahl von Kaffeeverpackungslösungen an, die zu 100 % recycelbar sind und aus erneuerbaren Ressourcen wie Kraftpapier, Reispapier oder mehrschichtigen LDPE-Verpackungen mit einer umweltfreundlichen PLA-Innenseite hergestellt werden.
Darüber hinaus bieten wir unseren Röstern völlige kreative Freiheit, indem wir ihnen die Möglichkeit geben, ihre eigenen Kaffeebeutel zu kreieren.
Bei der Gestaltung der passenden Kaffeeverpackung können Sie sich von unseren Designmitarbeitern unterstützen lassen.Darüber hinaus bieten wir individuell bedruckte Kaffeebeutel mit einer kurzen Bearbeitungszeit von 40 Stunden und einer Versandzeit von 24 Stunden mithilfe modernster Digitaldrucktechnologie.
Mikroröster, die flexibel bleiben und gleichzeitig Markenidentität und Umweltengagement zeigen möchten, können auch von den niedrigen Mindestbestellmengen (MOQs) von CYANPAK profitieren.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. Dezember 2022