A miúdo pódese ver a xente asando os resultados do seu traballo nunha tixola grande sobre un lume aberto en Etiopía, que tamén se coñece como o berce do café.
Dito isto, os tostadores de café son dispositivos cruciais que axudan a converter o café verde en grans aromáticos e asados que soportan toda unha industria.
O mercado dos tostadores de café, por exemplo, estimouse en 337,82 millóns de dólares en 2021 e prevese que medre ata os 521,5 millóns en 2028.
A industria do café evolucionou ao longo do tempo, como calquera outra industria.Por exemplo, os tostadores de tambor que predominan no negocio actual foron influenciados polas antigas técnicas de queima de leña empregadas en Etiopía.
Aínda que os tostadores de café con aire ou cama fluída foron desenvolvidos por primeira vez na década de 1970, o tostado en tambor segue sendo o proceso máis antigo e máis convencional.
Aínda que o asado ao aire leva cincuenta anos empregando, moitos tostadores só agora están experimentando coa técnica porque aínda se considera nova.
Como se tosta o café ao aire?
Mike Sivets, enxeñeiro químico de formación, ten o crédito de crear a idea de tostar o café ao aire hai máis de 50 anos.
Mike comezou a súa carreira na industria traballando para a división de café instantáneo de General Foods, pero non deseñou o tostador de leito fluído ata despois de deixar o negocio do café.
Dise que cando se lle deu o deber de deseñar fábricas de café instantáneo, desenvolveu un interese polos tostadores de café.
Nese momento, só se usaban tostadores de tambor para asar o café, e a investigación de Mike revelou numerosos defectos de deseño que reducían significativamente a produtividade.
Mike finalmente pasou a traballar en instalacións de produción de poliuretano, onde creou unha técnica de leito fluído para eliminar as moléculas de auga dos gránulos de magnesio.
Como resultado, os enxeñeiros alemáns interesáronse polo seu traballo, e pronto houbo conversacións sobre o uso do mesmo proceso para asar o café.
Isto reavivou a paixón de Mike polo café, e dedicou tempo e enerxía a construír a primeira máquina de asar ao aire, un tostador de café de leito fluído.
Aínda que Mike levou moitos anos desenvolver un modelo de traballo que puidese escalar a produción, o seu deseño patentado foi o primeiro avance significativo da industria en case un século.
Os tostadores de leito fluído, tamén coñecidos como tostadores de aire, quentan os grans de café facendo pasar unha corrente de aire por diante.O nome de "torrado en leito fluído" foi creado porque os grans son levantados por este "leito" de aire.
Numerosos sensores que se atopan nun tostador de aire convencional permítenche controlar e regular a temperatura actual dos grans.Ademais, os asadores de aire permítenche controlar elementos como a temperatura e o fluxo de aire para obter o asado que queiras.
En que aspectos é superior o asado ao aire que o tambor?
A forma en que se quentan os grans é a distinción clave entre asar ao aire e asar en tambor.
No tostador de tambor máis coñecido, o café verde bótase nun tambor xiratorio que foi quentado.Para garantir que o asado é uniforme, o tambor xira constantemente.
A calor transmítese aos grans nun tostador de tambor a través dunha combinación de aproximadamente un 25% de condución e un 75% de convección.
Como alternativa, o asado ao aire asa os grans só por convección.A columna de aire, ou "cama", mantén a elevación dos grans e garante que a calor se disperse por igual.
En esencia, os feixóns están encerrados nunha almofada de aire quente e regulada.
A diferenza de sabor pode ser un dos factores que impulsan o crecemento dos tostadores de aire no sector do café especial.
É significativo lembrar que quen tosta o café ten un impacto significativo no sabor.
Pero como a máquina elimina a palla mentres se asa, hai menos posibilidades de que se queime, é probable que o asado ao aire non produza un sabor afumado.
Ademais, en comparación cos tostadores de tambor, os tostadores de aire tenden a producir café que ten un sabor máis ácido.
En comparación cos asadores de tambor, os asadores de aire adoitan crear un asado consistente que tende a ofrecer un perfil de sabor homoxéneo.
O que fai por ti o café ao aire
Ademais dos perfís de sabor e sabor, os tostadores de tambor estándar e os tostadores de aire difieren entre si.
As variacións operativas significativas tamén poden ter unha gran influencia na súa empresa.
Un é o tempo de asado, por exemplo.O café pódese tostar nun tostador de leito fluído aproximadamente a metade do tempo que leva nun tostador de tambor convencional.
Particularmente para os tostadores de café especiais, un tostado máis curto é menos probable que desenvolva produtos químicos non desexados, que con frecuencia dan ao café aromas desagradables.
Un tostador de leito fluído pode ser a mellor opción para os tostadores que buscan proporcionar unha imaxe máis precisa dos atributos do feixón.
O segundo é a palla, un subproduto inevitable do asado que supón algúns riscos para a túa empresa.
En primeiro lugar, é altamente inflamable e pode incendiarse se non se manexa con precaución, interrompendo toda a actividade.A produción de fume pola queima de palla é outro factor a ter en conta.
Os tostadores de leito fluído eliminan continuamente a palla, eliminando o potencial de combustión da palla para producir un café con sabor afumado.
En terceiro lugar, usando un termopar, os asadores de aire proporcionan unha lectura precisa da temperatura dos grans.
Isto ofrécelle información transparente e precisa sobre o feixón, o que lle permite recrear con precisión o mesmo perfil de asado.
Os clientes seguirán comprándoche como empresa se o teu produto é consistente.
Aínda que os tostadores de tambor poden lograr o mesmo, facelo con frecuencia require que o asador teña máis coñecementos e experiencia.
En comparación cos tostadores de tambor convencionais, é menos probable que os tostadores de aire requiran axustes significativos nas súas instalacións actuais en termos de mantemento e infraestrutura.
Os asadores de aire poden limparse máis rápido que os de tambor, a pesar de que os dous tipos de equipos de asado deben manterse e limparse.
Unha das técnicas de tostado máis respectuosas co medio ambiente é o tostado ao aire, que quenta previamente os grans de café utilizando a calor xerada durante o proceso de tostado.
Ao minimizar a necesidade de recalentar o bidón entre lotes, é posible aforrar e reciclar enerxía mentres se reducen as emisións de dióxido de carbono nunha media dun 25%.
A diferenza dos tostadores de tambor convencionais, os tostadores de aire non necesitan un postqueimador, o que pode axudarche a aforrar enerxía.
A compra de envases de café e vasos para levar reciclables, compostables ou biodegradables é outra opción para mellorar as credenciais ecolóxicas da túa empresa tostadora.
En CYANPAK, ofrecemos unha variedade de solucións de envasado de café 100% reciclables e feitas a partir de recursos renovables como papel kraft, papel de arroz ou envases multicapa de LDPE cun interior de PLA ecolóxico.
Ademais, ofrecémoslles aos nosos tostadores unha liberdade creativa total permitíndolles crear as súas propias bolsas de café.
Podes obter axuda do noso persoal de deseño para elaborar o envase de café axeitado.Ademais, ofrecemos bolsas de café impresas a medida cun curto prazo de entrega de 40 horas e un tempo de envío de 24 horas utilizando tecnoloxía de impresión dixital de vangarda.
Os microtostadores que desexen manter a axilidade ao tempo que amosan identificación de marca e compromiso ambiental tamén poden aproveitar as baixas cantidades mínimas de pedido (MOQ) de CYANPAK.
Hora de publicación: 24-12-2022