Jou vermoë as 'n spesialiteitsrooster sal altyd beperk word deur die kaliber van jou groenbone.Kliënte kan ophou om jou produk te koop as die bone stukkend, muf of met enige ander gebreke aankom.Dit kan die finale geur van die koffie negatief beïnvloed.
Voginhoud moet een van die eerste dinge wees wat jy evalueer terwyl jy groenbone evalueer.Dit maak gewoonlik ongeveer 11% van die gewig van groen koffie uit en kan 'n verskeidenheid eienskappe beïnvloed, insluitend suur en soetheid, aroma en mondgevoel.
Om die beste koffie moontlik te rooster, moet spesialiteitsbranders die kuns bemeester om die vogvlak van groenbone te meet.Dit sal nie net help om foute in 'n groot bondel bone te identifiseer nie, maar dit sal ook belangrike roosterparameters soos laaitemperatuur en ontwikkelingstyd bevoordeel.
Wat is die voginhoud van groen koffie, en hoekom verander dit?
Die normale vogvlak van 'n ryp, onlangs geplukte groenboon is tussen 45% en 55%.Dit daal tipies tot tussen 10 en 12 persent na droging en verwerking, afhangende van die metode, omgewing en hoeveelheid tyd wat aan droog word.
Die Internasionale Koffie-organisasie (ICO) beveel aan dat groenbone wat gereed is vir rooster 'n vogpersentasie van tussen 8% en 12,5% het.
Hierdie reeks word tipies beskou as ideaal vir elemente insluitend koppie kwaliteit, die tempo waarteen groen koffie afbreek tydens berging, en die moontlikheid van mikrobiese groei.Sommige koffies, soos die Monsoon Malabar van Indië, funksioneer egter beter in die beker wanneer hulle 'n hoër voginhoud het.
Die normale vogvlak van 'n ryp, onlangs geplukte groenboon is tussen 45% en 55%.Dit daal tipies tot tussen 10 en 12 persent na droging en verwerking, afhangende van die metode, omgewing en hoeveelheid tyd wat aan droog word.
Die Internasionale Koffie-organisasie (ICO) beveel aan dat groenbone wat gereed is vir rooster 'n vogpersentasie van tussen 8% en 12,5% het.
Hierdie reeks word tipies beskou as ideaal vir elemente insluitend koppie kwaliteit, die tempo waarteen groen koffie afbreek tydens berging, en die moontlikheid van mikrobiese groei.Sommige koffies, soos die Monsoon Malabar van Indië, funksioneer egter beter in die beker wanneer hulle 'n hoër voginhoud het.
Postyd: 20 Desember 2022