Вашата способност како специјалитет за печење секогаш ќе биде ограничена од калибарот на вашата боранија.Клиентите може да престанат да го купуваат вашиот производ ако зрната пристигнат искршени, мувлосани или со какви било други недостатоци.Ова може негативно да влијае на финалниот вкус на кафето.
Содржината на влага треба да биде една од првите работи што ги оценувате при оценувањето на боранија.Обично сочинува околу 11% од тежината на зеленото кафе и може да влијае на различни квалитети, вклучувајќи киселост и сладост, арома и чувство на устата.
За да го испечат најдоброто можно кафе, специјализираните печења мора да ја совладаат уметноста на мерење на нивото на влага во зелените зрна.Тоа не само што ќе помогне во идентификувањето на недостатоците во огромната серија на грав, туку исто така ќе има корист од клучните параметри за печење, како што се температурата на полнење и времето на развој.
Која е содржината на влага во зеленото кафе и зошто се менува?
Нормалното ниво на влага на зрелиот, неодамна набран боранија е помеѓу 45% и 55%.Обично се намалува на помеѓу 10 и 12 проценти по сушењето и обработката, во зависност од методот, околината и времето поминато на сушење.
Меѓународната организација за кафе (ICO) препорачува зелените зрна кои се подготвени за печење да имаат процент на влага помеѓу 8% и 12,5%.
Овој опсег обично се смета за идеален за елементи вклучувајќи го квалитетот на шолјата, стапката со која зеленото кафе се разградува за време на складирањето и можноста за раст на микробите.Сепак, некои кафиња, како што е Monsoon Malabar од Индија, подобро функционираат во шолјата кога имаат поголема содржина на влага.
Нормалното ниво на влага на зрелиот, неодамна набран боранија е помеѓу 45% и 55%.Обично се намалува на помеѓу 10 и 12 проценти по сушењето и обработката, во зависност од методот, околината и времето поминато на сушење.
Меѓународната организација за кафе (ICO) препорачува зелените зрна кои се подготвени за печење да имаат процент на влага помеѓу 8% и 12,5%.
Овој опсег обично се смета за идеален за елементи вклучувајќи го квалитетот на шолјата, стапката со која зеленото кафе се разградува за време на складирањето и можноста за раст на микробите.Сепак, некои кафиња, како што е Monsoon Malabar од Индија, подобро функционираат во шолјата кога имаат поголема содржина на влага.
Време на објавување: 20-12-2022 година