専門焙煎業者としてのあなたの能力は、常に生豆の品質によって制限されます。到着した豆に潰れていたり、カビが生えていたり、その他の欠陥があった場合、顧客は商品の購入をやめてしまう可能性があります。これはコーヒーの最終的な風味に悪影響を与える可能性があります。
水分含有量は、生豆を評価する際に最初に評価する項目の 1 つです。通常、生コーヒーの重量の約 11% を占め、酸味や甘味、香り、口当たりなど、さまざまな品質に影響を与える可能性があります。
可能な限り最高のコーヒーを焙煎するには、専門焙煎業者が生豆の水分レベルを測定する技術を習得する必要があります。膨大な量の豆の欠陥を特定するのに役立つだけでなく、投入温度や現像時間などの重要な焙煎パラメータにも役立ちます。
生のコーヒーの水分含有量はどれくらいですか?なぜ変化するのでしょうか?
熟した、摘みたてのインゲンの通常の水分レベルは 45% ～ 55% です。方法、環境、乾燥に費やした時間によって異なりますが、乾燥および加工後は通常 10 ～ 12 パーセントまで低下します。
国際コーヒー機関 (ICO) は、焙煎の準備ができた生豆の水分率が 8% ～ 12.5% であることを推奨しています。
この範囲は通常、カップの品質、保存中の生コーヒーの劣化速度、微生物増殖の可能性などの要素にとって理想的であると考えられています。ただし、インドのモンスーン マラバルのような一部のコーヒーは、水分含有量が高い方がカップの中でよりよく機能します。
熟した、摘みたてのインゲンの通常の水分レベルは 45% ～ 55% です。方法、環境、乾燥に費やした時間によって異なりますが、乾燥および加工後は通常 10 ～ 12 パーセントまで低下します。
国際コーヒー機関 (ICO) は、焙煎の準備ができた生豆の水分率が 8% ～ 12.5% であることを推奨しています。
この範囲は通常、カップの品質、保存中の生コーヒーの劣化速度、微生物増殖の可能性などの要素にとって理想的であると考えられています。ただし、インドのモンスーン マラバルのような一部のコーヒーは、水分含有量が高い方がカップの中でよりよく機能します。
投稿日時: 2022 年 12 月 20 日