Vaša sposobnost pražarja specialitet bo vedno omejena s kalibrom vašega stročjega fižola.Stranke lahko prenehajo kupovati vaš izdelek, če pride fižol zdrobljen, plesniv ali s kakršnimi koli drugimi napakami.To bi lahko negativno vplivalo na končni okus kave.
Vsebnost vlage mora biti ena od prvih stvari, ki jih ocenite pri ocenjevanju stročjega fižola.Običajno predstavlja približno 11 % teže zelene kave in lahko vpliva na različne lastnosti, vključno s kislostjo in sladkostjo, aromo in občutkom v ustih.
Za praženje najboljše možne kave morajo posebni pražarji obvladati umetnost merjenja stopnje vlage v zelenih zrnih.Ne bo le pomagal pri odkrivanju napak v ogromni seriji fižola, temveč bo koristil tudi ključnim parametrom praženja, kot sta temperatura polnjenja in čas razvoja.
Kakšna je vsebnost vlage v zeleni kavi in zakaj se spreminja?
Normalna vsebnost vlage v zrelem, pred kratkim pobranem stročjem fižolu je med 45 % in 55 %.Običajno pade med 10 in 12 odstotki po sušenju in predelavi, odvisno od metode, okolja in časa, porabljenega za sušenje.
Mednarodna organizacija za kavo (ICO) priporoča, da imajo zelena zrna, pripravljena za praženje, odstotek vlage med 8 % in 12,5 %.
Ta razpon običajno velja za idealnega za elemente, vključno s kakovostjo skodelic, hitrostjo razgradnje zelene kave med shranjevanjem in možnostjo rasti mikrobov.Vendar pa nekatere kave, kot je Monsoon Malabar iz Indije, bolje delujejo v skodelici, če imajo višjo vsebnost vlage.
Normalna vsebnost vlage v zrelem, pred kratkim pobranem stročjem fižolu je med 45 % in 55 %.Običajno pade med 10 in 12 odstotki po sušenju in predelavi, odvisno od metode, okolja in časa, porabljenega za sušenje.
Mednarodna organizacija za kavo (ICO) priporoča, da imajo zelena zrna, pripravljena za praženje, odstotek vlage med 8 % in 12,5 %.
Ta razpon običajno velja za idealnega za elemente, vključno s kakovostjo skodelic, hitrostjo razgradnje zelene kave med shranjevanjem in možnostjo rasti mikrobov.Vendar pa nekatere kave, kot je Monsoon Malabar iz Indije, bolje delujejo v skodelici, če imajo višjo vsebnost vlage.
Čas objave: 20. december 2022