Ваши возможности в качестве специалиста по обжариванию всегда будут ограничены калибром зеленых зерен.Покупатели могут перестать покупать ваш продукт, если зерна будут доставлены разбитыми, заплесневелыми или с другими дефектами.Это может негативно повлиять на окончательный вкус кофе.
Содержание влаги должно быть одной из первых вещей, которые вы оцениваете при оценке зеленой фасоли.Обычно он составляет около 11% веса зеленого кофе и может влиять на различные качества, включая кислотность и сладость, аромат и ощущение во рту.
Чтобы обжарить кофе наилучшего качества, специалисты по обжарке должны в совершенстве овладеть искусством измерения уровня влажности зеленых зерен.Это не только поможет выявить дефекты в большой партии зерен, но также поможет улучшить важные параметры обжарки, такие как температура загрузки и время обработки.
Каково содержание влаги в зеленом кофе и почему оно меняется?
Нормальный уровень влажности спелой, недавно собранной зеленой фасоли составляет от 45% до 55%.Обычно после сушки и обработки он падает до 10-12 процентов, в зависимости от метода, окружающей среды и времени, затрачиваемого на сушку.
Международная организация кофе (ICO) рекомендует, чтобы зеленые зерна, готовые к обжариванию, имели процент влажности от 8% до 12,5%.
Этот диапазон обычно считается идеальным по таким параметрам, как качество чашки, скорость разложения зеленого кофе во время хранения и возможность роста микробов.Тем не менее, некоторые сорта кофе, такие как Monsoon Malabar из Индии, лучше раскрываются в чашке, если в них больше влаги.
Нормальный уровень влажности спелой, недавно собранной зеленой фасоли составляет от 45% до 55%.Обычно после сушки и обработки он падает до 10-12 процентов, в зависимости от метода, окружающей среды и времени, затрачиваемого на сушку.
Международная организация кофе (ICO) рекомендует, чтобы зеленые зерна, готовые к обжариванию, имели процент влажности от 8% до 12,5%.
Этот диапазон обычно считается идеальным по таким параметрам, как качество чашки, скорость разложения зеленого кофе во время хранения и возможность роста микробов.Тем не менее, некоторые сорта кофе, такие как Monsoon Malabar из Индии, лучше раскрываются в чашке, если в них больше влаги.
Время публикации: 20 декабря 2022 г.