Ihre Fähigkeiten als Spezialitätenröster werden immer durch die Qualität Ihrer grünen Bohnen eingeschränkt.Kunden kaufen Ihr Produkt möglicherweise nicht mehr, wenn die Bohnen zerdrückt, schimmelig oder andere Mängel aufweisen.Dies könnte sich negativ auf den endgültigen Geschmack des Kaffees auswirken.
Der Feuchtigkeitsgehalt sollte eines der ersten Dinge sein, die Sie bei der Beurteilung grüner Bohnen bewerten.Es macht typischerweise etwa 11 % des Rohkaffeegewichts aus und kann verschiedene Qualitäten beeinflussen, darunter Säure und Süße, Aroma und Mundgefühl.
Um den bestmöglichen Kaffee zu rösten, müssen Spezialröster die Kunst beherrschen, den Feuchtigkeitsgehalt grüner Bohnen zu messen.Dies hilft nicht nur bei der Identifizierung von Fehlern in einer großen Bohnencharge, sondern profitiert auch von entscheidenden Röstparametern wie der Chargentemperatur und der Entwicklungszeit.
Wie hoch ist der Feuchtigkeitsgehalt von Rohkaffee und warum verändert er sich?
Der normale Feuchtigkeitsgehalt einer reifen, frisch gepflückten grünen Bohne liegt zwischen 45 % und 55 %.Nach dem Trocknen und Verarbeiten sinkt er je nach Methode, Umgebung und Trocknungszeit typischerweise auf 10 bis 12 Prozent.
Die Internationale Kaffeeorganisation (ICO) empfiehlt, dass grüne Bohnen, die zum Rösten bereit sind, einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 8 % und 12,5 % haben sollten.
Dieser Bereich gilt in der Regel als ideal für Faktoren wie die Tassenqualität, die Geschwindigkeit, mit der Rohkaffee während der Lagerung abgebaut wird, und die Möglichkeit des mikrobiellen Wachstums.Einige Kaffeesorten, wie der Monsoon Malabar aus Indien, gedeihen jedoch besser in der Tasse, wenn sie einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben.
Der normale Feuchtigkeitsgehalt einer reifen, frisch gepflückten grünen Bohne liegt zwischen 45 % und 55 %.Nach dem Trocknen und Verarbeiten sinkt er je nach Methode, Umgebung und Trocknungszeit typischerweise auf 10 bis 12 Prozent.
Die Internationale Kaffeeorganisation (ICO) empfiehlt, dass grüne Bohnen, die zum Rösten bereit sind, einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 8 % und 12,5 % haben sollten.
Dieser Bereich gilt in der Regel als ideal für Faktoren wie die Tassenqualität, die Geschwindigkeit, mit der Rohkaffee während der Lagerung abgebaut wird, und die Möglichkeit des mikrobiellen Wachstums.Einige Kaffeesorten, wie der Monsoon Malabar aus Indien, gedeihen jedoch besser in der Tasse, wenn sie einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20. Dezember 2022