Din förmåga som specialrostare kommer alltid att begränsas av kalibern på dina gröna bönor.Kunder kan sluta köpa din produkt om bönorna kommer krossade, mögliga eller med andra brister.Detta kan negativt påverka den slutliga smaken av kaffet.
Fukthalten bör vara en av de första sakerna du utvärderar när du utvärderar gröna bönor.Det utgör vanligtvis cirka 11 % av vikten av råkaffe och kan påverka en mängd olika kvaliteter, inklusive syra och sötma, arom och munkänsla.
För att rosta det bästa möjliga kaffet måste specialrostare behärska konsten att mäta fuktnivån hos gröna bönor.Det kommer inte bara att hjälpa till att identifiera brister i ett stort parti bönor, utan det kommer också att gynna avgörande rostningsparametrar som laddningstemperatur och framkallningstid.
Vad är fukthalten i råkaffe och varför förändras det?
Den normala fukthalten för en mogen, nyligen plockad grön böna är mellan 45 % och 55 %.Den sjunker vanligtvis till mellan 10 och 12 procent efter torkning och bearbetning, beroende på metod, miljö och hur lång tid som används för torkning.
Internationella kaffeorganisationen (ICO) rekommenderar att gröna bönor som är färdiga för rostning har en fuktprocent på mellan 8 % och 12,5 %.
Detta intervall anses vanligtvis vara idealiskt för element inklusive koppkvalitet, hastigheten med vilken råkaffe bryts ned under lagring och möjligheten till mikrobiell tillväxt.Vissa kaffesorter, som Monsoon Malabar från Indien, fungerar dock bättre i koppen när de har en högre fukthalt.
Den normala fukthalten för en mogen, nyligen plockad grön böna är mellan 45 % och 55 %.Den sjunker vanligtvis till mellan 10 och 12 procent efter torkning och bearbetning, beroende på metod, miljö och hur lång tid som används för torkning.
Internationella kaffeorganisationen (ICO) rekommenderar att gröna bönor som är färdiga för rostning har en fuktprocent på mellan 8 % och 12,5 %.
Detta intervall anses vanligtvis vara idealiskt för element inklusive koppkvalitet, hastigheten med vilken råkaffe bryts ned under lagring och möjligheten till mikrobiell tillväxt.Vissa kaffesorter, som Monsoon Malabar från Indien, fungerar dock bättre i koppen när de har en högre fukthalt.
Posttid: 2022-12-20