ستظل قدرتك كمحمصة متخصصة دائمًا مقيدة بعيار الفاصوليا الخضراء.قد يتوقف العملاء عن شراء منتجك إذا وصلت الحبوب محطمة أو متعفنة أو بها أي عيوب أخرى.قد يؤثر ذلك سلبًا على النكهة النهائية للقهوة.
يجب أن يكون محتوى الرطوبة من أول الأشياء التي تقيمها أثناء تقييم الفاصوليا الخضراء.عادة ما تشكل حوالي 11٪ من وزن القهوة الخضراء ويمكن أن تؤثر على مجموعة متنوعة من الصفات ، بما في ذلك الحموضة والحلاوة والرائحة والمذاق.
لتحميص أفضل قهوة ممكنة ، يجب أن يتقن المحامص المتخصص فن قياس مستوى الرطوبة في الحبوب الخضراء.لن يساعد فقط في تحديد العيوب في مجموعة ضخمة من الحبوب ، ولكنه سيفيد أيضًا معايير التحميص الحاسمة مثل درجة حرارة الشحن ووقت التطوير.
ما هي نسبة الرطوبة في البن الأخضر ، ولماذا تتغير؟
يتراوح مستوى الرطوبة الطبيعي للفاصوليا الخضراء الناضجة التي تم قطفها مؤخرًا بين 45٪ و 55٪.ينخفض عادةً إلى ما بين 10 و 12 بالمائة بعد التجفيف والمعالجة ، اعتمادًا على الطريقة والبيئة ومقدار الوقت المستغرق في التجفيف.
توصي منظمة القهوة العالمية (ICO) بأن تحتوي الفاصوليا الخضراء الجاهزة للتحميص على نسبة رطوبة تتراوح بين 8٪ و 12.5٪.
يعتبر هذا النطاق مثاليًا للعناصر بما في ذلك جودة الكوب ، ومعدل تدهور البن الأخضر أثناء التخزين ، وإمكانية نمو الميكروبات.ومع ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة ، مثل مونسون مالابار من الهند ، تعمل بشكل أفضل في الكوب عندما تحتوي على نسبة رطوبة أعلى.
يتراوح مستوى الرطوبة الطبيعي للفاصوليا الخضراء الناضجة التي تم قطفها مؤخرًا بين 45٪ و 55٪.ينخفض عادةً إلى ما بين 10 و 12 بالمائة بعد التجفيف والمعالجة ، اعتمادًا على الطريقة والبيئة ومقدار الوقت المستغرق في التجفيف.
توصي منظمة القهوة العالمية (ICO) بأن تحتوي الفاصوليا الخضراء الجاهزة للتحميص على نسبة رطوبة تتراوح بين 8٪ و 12.5٪.
يعتبر هذا النطاق مثاليًا للعناصر بما في ذلك جودة الكوب ، ومعدل تدهور البن الأخضر أثناء التخزين ، وإمكانية نمو الميكروبات.ومع ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة ، مثل مونسون مالابار من الهند ، تعمل بشكل أفضل في الكوب عندما تحتوي على نسبة رطوبة أعلى.
الوقت ما بعد: 20 ديسمبر - 2022