Votre capacité en tant que torréfacteur spécialisé sera toujours limitée par le calibre de vos haricots verts.Les clients peuvent arrêter d'acheter votre produit si les grains arrivent écrasés, moisis ou avec tout autre défaut.Cela pourrait avoir un impact négatif sur la saveur finale du café.
La teneur en humidité devrait être l'une des premières choses que vous évaluez lors de l'évaluation des haricots verts.Il représente généralement environ 11 % du poids du café vert et peut affecter diverses qualités, notamment l'acidité et la douceur, l'arôme et la sensation en bouche.
Pour torréfier le meilleur café possible, les torréfacteurs spécialisés doivent maîtriser l'art de mesurer le niveau d'humidité des grains verts.Cela aidera non seulement à identifier les défauts dans un énorme lot de grains, mais cela profitera également aux paramètres de torréfaction cruciaux tels que la température de charge et le temps de développement.
Quelle est la teneur en humidité du café vert et pourquoi change-t-elle ?
Le taux d'humidité normal d'un haricot vert mûr récemment cueilli se situe entre 45 et 55 %.Il tombe généralement entre 10 et 12 % après le séchage et le traitement, selon la méthode, l'environnement et le temps passé à sécher.
L'Organisation internationale du café (ICO) recommande que les grains verts prêts à être torréfiés aient un pourcentage d'humidité compris entre 8 % et 12,5 %.
Cette gamme est généralement considérée comme idéale pour des éléments tels que la qualité de la tasse, la vitesse à laquelle le café vert se dégrade pendant le stockage et la possibilité de croissance microbienne.Cependant, certains cafés, comme le Monsoon Malabar d'Inde, fonctionnent mieux dans la tasse lorsqu'ils ont une teneur en humidité plus élevée.
Le taux d'humidité normal d'un haricot vert mûr récemment cueilli se situe entre 45 et 55 %.Il tombe généralement entre 10 et 12 % après le séchage et le traitement, selon la méthode, l'environnement et le temps passé à sécher.
L'Organisation internationale du café (ICO) recommande que les grains verts prêts à être torréfiés aient un pourcentage d'humidité compris entre 8 % et 12,5 %.
Cette gamme est généralement considérée comme idéale pour des éléments tels que la qualité de la tasse, la vitesse à laquelle le café vert se dégrade pendant le stockage et la possibilité de croissance microbienne.Cependant, certains cafés, comme le Monsoon Malabar d'Inde, fonctionnent mieux dans la tasse lorsqu'ils ont une teneur en humidité plus élevée.
Heure de publication : 20 décembre 2022