Su habilidad como tostador de especialidad siempre estará limitada por el calibre de sus granos verdes.Los clientes pueden dejar de comprar su producto si los granos llegan rotos, mohosos o con cualquier otro defecto.Esto podría afectar negativamente el sabor final del café.
El contenido de humedad debe ser una de las primeras cosas que evalúe al evaluar las judías verdes.Por lo general, constituye alrededor del 11% del peso del café verde y puede afectar una variedad de cualidades, que incluyen acidez y dulzura, aroma y sensación en la boca.
Para tostar el mejor café posible, los tostadores de especialidad deben dominar el arte de medir el nivel de humedad de los granos verdes.No solo ayudará a identificar fallas en un gran lote de granos, sino que también beneficiará a parámetros de tueste cruciales como la temperatura de carga y el tiempo de desarrollo.
¿Cuál es el contenido de humedad del café verde y por qué cambia?
El nivel normal de humedad de una judía verde madura recién recolectada es de entre 45% y 55%.Por lo general, cae entre el 10 y el 12 por ciento después del secado y el procesamiento, según el método, el entorno y la cantidad de tiempo dedicado al secado.
La Organización Internacional del Café (ICO) recomienda que los granos verdes listos para tostar tengan un porcentaje de humedad de entre 8% y 12,5%.
Este rango generalmente se considera ideal para elementos que incluyen la calidad de la taza, la velocidad a la que el café verde se degrada durante el almacenamiento y la posibilidad de crecimiento microbiano.Sin embargo, algunos cafés, como el Monsoon Malabar de la India, funcionan mejor en la taza cuando tienen un mayor contenido de humedad.
El nivel normal de humedad de una judía verde madura recién recolectada es de entre 45% y 55%.Por lo general, cae entre el 10 y el 12 por ciento después del secado y el procesamiento, según el método, el entorno y la cantidad de tiempo dedicado al secado.
La Organización Internacional del Café (ICO) recomienda que los granos verdes listos para tostar tengan un porcentaje de humedad de entre 8% y 12,5%.
Este rango generalmente se considera ideal para elementos que incluyen la calidad de la taza, la velocidad a la que el café verde se degrada durante el almacenamiento y la posibilidad de crecimiento microbiano.Sin embargo, algunos cafés, como el Monsoon Malabar de la India, funcionan mejor en la taza cuando tienen un mayor contenido de humedad.
Hora de publicación: 20-dic-2022