Вашата способност като специалитет за печене винаги ще бъде ограничена от калибъра на вашия зелен фасул.Клиентите може да спрат да купуват вашия продукт, ако зърната пристигнат смачкани, плесенясали или с други недостатъци.Това може да повлияе негативно на крайния вкус на кафето.
Съдържанието на влага трябва да бъде едно от първите неща, които оценявате, докато оценявате зеления фасул.Обикновено съставлява около 11% от теглото на зеленото кафе и може да повлияе на различни качества, включително киселинност и сладост, аромат и усещане в устата.
За да изпекат възможно най-доброто кафе, специализираните печещи трябва да овладеят изкуството да измерват нивото на влага на зелените зърна.Той не само ще помогне при идентифицирането на недостатъци в огромна партида зърна, но също така ще бъде от полза за решаващи параметри на печене като температура на зареждане и време за развитие.
Какво е съдържанието на влага в зеленото кафе и защо се променя?
Нормалното ниво на влага на зрял, наскоро набран зелен фасул е между 45% и 55%.Обикновено пада до между 10 и 12 процента след изсушаване и обработка, в зависимост от метода, средата и времето, прекарано в сушене.
Международната организация за кафе (ICO) препоръчва зелените зърна, които са готови за печене, да имат процент на влага между 8% и 12,5%.
Този диапазон обикновено се счита за идеален за елементи, включително качество на чашата, скоростта, с която зеленото кафе се разгражда по време на съхранение, и възможността за растеж на микроби.Въпреки това, някои кафета, като Monsoon Malabar от Индия, функционират по-добре в чашата, когато имат по-високо съдържание на влага.
Нормалното ниво на влага на зрял, наскоро набран зелен фасул е между 45% и 55%.Обикновено пада до между 10 и 12 процента след изсушаване и обработка, в зависимост от метода, средата и времето, прекарано в сушене.
Международната организация за кафе (ICO) препоръчва зелените зърна, които са готови за печене, да имат процент на влага между 8% и 12,5%.
Този диапазон обикновено се счита за идеален за елементи, включително качество на чашата, скоростта, с която зеленото кафе се разгражда по време на съхранение, и възможността за растеж на микроби.Въпреки това, някои кафета, като Monsoon Malabar от Индия, функционират по-добре в чашата, когато имат по-високо съдържание на влага.
Време на публикуване: 20 декември 2022 г