Khả năng của bạn với tư cách là một nhà rang xay đặc sản sẽ luôn bị hạn chế bởi chất lượng hạt cà phê xanh của bạn.Khách hàng có thể ngừng mua sản phẩm của bạn nếu hạt đậu bị vỡ, mốc hoặc có bất kỳ sai sót nào khác.Điều này có thể tác động tiêu cực đến hương vị cuối cùng của cà phê.
Độ ẩm phải là một trong những điều đầu tiên bạn đánh giá khi đánh giá đậu xanh.Nó thường chiếm khoảng 11% trọng lượng của cà phê xanh và có thể ảnh hưởng đến nhiều phẩm chất khác nhau, bao gồm độ chua và vị ngọt, mùi thơm và cảm giác ngon miệng.
Để rang cà phê ngon nhất có thể, các nhà rang xay chuyên nghiệp phải thành thạo nghệ thuật đo độ ẩm của hạt cà phê xanh.Nó không chỉ hỗ trợ xác định các sai sót trong một mẻ cà phê lớn mà còn có lợi cho các thông số rang quan trọng như nhiệt độ nạp và thời gian phát triển.
Độ ẩm của cà phê xanh là gì và tại sao nó lại thay đổi?
Độ ẩm bình thường của một quả đậu xanh vừa mới hái là từ 45% đến 55%.Nó thường giảm xuống từ 10 đến 12 phần trăm sau khi sấy khô và chế biến, tùy thuộc vào phương pháp, môi trường và lượng thời gian sấy khô.
Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) khuyến nghị rằng hạt cà phê xanh đã sẵn sàng để rang có tỷ lệ độ ẩm từ 8% đến 12,5%.
Phạm vi này thường được coi là lý tưởng cho các yếu tố bao gồm chất lượng cốc, tốc độ cà phê xanh xuống cấp trong quá trình bảo quản và khả năng phát triển của vi sinh vật.Tuy nhiên, một số loại cà phê, chẳng hạn như Monsoon Malabar từ Ấn Độ, hoạt động tốt hơn trong cốc khi chúng có độ ẩm cao hơn.
Độ ẩm bình thường của một quả đậu xanh vừa mới hái là từ 45% đến 55%.Nó thường giảm xuống từ 10 đến 12 phần trăm sau khi sấy khô và chế biến, tùy thuộc vào phương pháp, môi trường và lượng thời gian sấy khô.
Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) khuyến nghị rằng hạt cà phê xanh đã sẵn sàng để rang có tỷ lệ độ ẩm từ 8% đến 12,5%.
Phạm vi này thường được coi là lý tưởng cho các yếu tố bao gồm chất lượng cốc, tốc độ cà phê xanh xuống cấp trong quá trình bảo quản và khả năng phát triển của vi sinh vật.Tuy nhiên, một số loại cà phê, chẳng hạn như Monsoon Malabar từ Ấn Độ, hoạt động tốt hơn trong cốc khi chúng có độ ẩm cao hơn.
Thời gian đăng bài: 20-Dec-2022