Vaša sposobnost pečenja će uvijek biti ograničena kalibrom vašeg zelenog pasulja.Kupci mogu prestati kupovati vaš proizvod ako grah stigne smrskan, pljesniv ili sa bilo kojim drugim nedostatkom.To bi moglo negativno utjecati na konačni okus kafe.
Sadržaj vlage trebao bi biti jedna od prvih stvari koje procjenjujete dok procjenjujete mahune.Obično čini oko 11% težine zelene kafe i može uticati na različite kvalitete, uključujući kiselost i slatkoću, aromu i osjećaj u ustima.
Da bi ispekli najbolju moguću kafu, specijalizirani pržionici moraju ovladati umijećem mjerenja vlažnosti zelenog zrna.Ne samo da će pomoći u identifikaciji nedostataka u ogromnoj seriji zrna, već će također imati koristi od ključnih parametara pečenja kao što su temperatura punjenja i vrijeme razvoja.
Koliki je sadržaj vlage u zelenoj kafi i zašto se mijenja?
Normalan nivo vlažnosti zrelog, nedavno ubranog zelenog pasulja je između 45% i 55%.Obično pada na između 10 i 12 posto nakon sušenja i obrade, ovisno o metodi, okruženju i količini vremena utrošenog na sušenje.
Međunarodna organizacija za kafu (ICO) preporučuje da zelena zrna koja su spremna za prženje imaju postotak vlage između 8% i 12,5%.
Ovaj raspon se obično smatra idealnim za elemente uključujući kvalitet šoljice, brzinu kojom se zelena kafa razgrađuje tokom skladištenja i mogućnost rasta mikroba.Međutim, neke kafe, poput Monsoon Malabar iz Indije, bolje funkcioniraju u šoljici kada imaju veći sadržaj vlage.
Normalan nivo vlažnosti zrelog, nedavno ubranog zelenog pasulja je između 45% i 55%.Obično pada na između 10 i 12 posto nakon sušenja i obrade, ovisno o metodi, okruženju i količini vremena utrošenog na sušenje.
Međunarodna organizacija za kafu (ICO) preporučuje da zelena zrna koja su spremna za prženje imaju postotak vlage između 8% i 12,5%.
Ovaj raspon se obično smatra idealnim za elemente uključujući kvalitet šoljice, brzinu kojom se zelena kafa razgrađuje tokom skladištenja i mogućnost rasta mikroba.Međutim, neke kafe, poput Monsoon Malabar iz Indije, bolje funkcioniraju u šoljici kada imaju veći sadržaj vlage.
Vrijeme objave: 20.12.2022