La tua abilità di torrefattore specializzato sarà sempre limitata dal calibro dei tuoi chicchi verdi.I clienti potrebbero smettere di acquistare il tuo prodotto se i chicchi arrivano rotti, ammuffiti o con altri difetti.Ciò potrebbe influire negativamente sul sapore finale del caffè.
Il contenuto di umidità dovrebbe essere una delle prime cose da valutare durante la valutazione dei fagiolini.In genere costituisce circa l'11% del peso del caffè verde e può influenzare una varietà di qualità, tra cui acidità e dolcezza, aroma e sensazione in bocca.
Per tostare il miglior caffè possibile, i torrefattori specializzati devono padroneggiare l'arte di misurare il livello di umidità dei chicchi verdi.Non solo aiuterà a identificare i difetti in un'enorme partita di chicchi, ma beneficerà anche di parametri di tostatura cruciali come la temperatura di carica e il tempo di sviluppo.
Qual è il contenuto di umidità del caffè verde e perché cambia?
Il normale livello di umidità di un fagiolo verde maturo e appena raccolto è compreso tra il 45% e il 55%.In genere scende tra il 10 e il 12 percento dopo l'essiccazione e la lavorazione, a seconda del metodo, dell'ambiente e della quantità di tempo impiegato per l'asciugatura.
L'Organizzazione Internazionale del Caffè (ICO) raccomanda che i chicchi verdi pronti per la tostatura abbiano una percentuale di umidità compresa tra l'8% e il 12,5%.
Questa gamma è generalmente considerata ideale per elementi quali la qualità della tazza, la velocità con cui il caffè verde si degrada durante la conservazione e la possibilità di crescita microbica.Tuttavia, alcuni caffè, come il Monsoon Malabar dall'India, funzionano meglio in tazza quando hanno un contenuto di umidità più elevato.
Il normale livello di umidità di un fagiolo verde maturo e appena raccolto è compreso tra il 45% e il 55%.In genere scende tra il 10 e il 12 percento dopo l'essiccazione e la lavorazione, a seconda del metodo, dell'ambiente e della quantità di tempo impiegato per l'asciugatura.
L'Organizzazione Internazionale del Caffè (ICO) raccomanda che i chicchi verdi pronti per la tostatura abbiano una percentuale di umidità compresa tra l'8% e il 12,5%.
Questa gamma è generalmente considerata ideale per elementi quali la qualità della tazza, la velocità con cui il caffè verde si degrada durante la conservazione e la possibilità di crescita microbica.Tuttavia, alcuni caffè, come il Monsoon Malabar dall'India, funzionano meglio in tazza quando hanno un contenuto di umidità più elevato.
Tempo di pubblicazione: 20 dicembre 2022