વિશેષતા રોસ્ટર તરીકેની તમારી ક્ષમતા હંમેશા તમારા લીલા કઠોળની ક્ષમતા દ્વારા મર્યાદિત રહેશે.જો કઠોળ તૂટેલી, મોલ્ડી અથવા અન્ય કોઈ ખામીઓ સાથે આવે તો ગ્રાહકો તમારી પ્રોડક્ટ ખરીદવાનું બંધ કરી શકે છે.આ કોફીના અંતિમ સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
લીલી કઠોળનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે તમે જે પ્રથમ વસ્તુનું મૂલ્યાંકન કરો છો તેમાં ભેજનું પ્રમાણ હોવું જોઈએ.તે સામાન્ય રીતે ગ્રીન કોફીના વજનના આશરે 11% જેટલું બનાવે છે અને તે એસિડિટી અને મીઠાશ, સુગંધ અને મોંફીલ સહિતના વિવિધ ગુણોને અસર કરી શકે છે.
શક્ય તેટલી શ્રેષ્ઠ કોફી શેકવા માટે, વિશેષતા રોસ્ટર્સે લીલા કઠોળના ભેજનું સ્તર માપવાની કળામાં નિપુણતા મેળવવી જોઈએ.તે માત્ર કઠોળના વિશાળ બેચમાં ખામીઓને ઓળખવામાં મદદ કરશે નહીં, પરંતુ તે ચાર્જ તાપમાન અને વિકાસ સમય જેવા નિર્ણાયક રોસ્ટિંગ પરિમાણોને પણ લાભ કરશે.
ગ્રીન કોફીમાં ભેજનું પ્રમાણ શું છે અને તે શા માટે બદલાય છે?
પાકેલા, તાજેતરમાં ચૂંટેલા લીલા બીનનું સામાન્ય ભેજનું સ્તર 45% અને 55% ની વચ્ચે હોય છે.સૂકવણી અને પ્રક્રિયા કર્યા પછી તે સામાન્ય રીતે 10 થી 12 ટકા સુધી ઘટી જાય છે, જે પદ્ધતિ, વાતાવરણ અને સૂકવવામાં વિતાવેલ સમયના આધારે.
ઈન્ટરનેશનલ કોફી ઓર્ગેનાઈઝેશન (ICO) ભલામણ કરે છે કે જે લીલા કઠોળ શેકવા માટે તૈયાર છે તેમાં ભેજની ટકાવારી 8% અને 12.5% ની વચ્ચે હોય છે.
આ શ્રેણીને સામાન્ય રીતે કપની ગુણવત્તા, સંગ્રહ દરમિયાન લીલી કોફીનો જે દરે ઘટાડો થાય છે અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિની શક્યતા સહિતના તત્વો માટે આદર્શ માનવામાં આવે છે.જો કે, કેટલીક કોફી, જેમ કે ભારતમાંથી મોનસૂન મલબાર, કપમાં વધુ સારી રીતે કાર્ય કરે છે જ્યારે તેમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
પાકેલા, તાજેતરમાં ચૂંટેલા લીલા બીનનું સામાન્ય ભેજનું સ્તર 45% અને 55% ની વચ્ચે હોય છે.સૂકવણી અને પ્રક્રિયા કર્યા પછી તે સામાન્ય રીતે 10 થી 12 ટકા સુધી ઘટી જાય છે, જે પદ્ધતિ, વાતાવરણ અને સૂકવવામાં વિતાવેલ સમયના આધારે.
ઈન્ટરનેશનલ કોફી ઓર્ગેનાઈઝેશન (ICO) ભલામણ કરે છે કે જે લીલા કઠોળ શેકવા માટે તૈયાર છે તેમાં ભેજની ટકાવારી 8% અને 12.5% ની વચ્ચે હોય છે.
આ શ્રેણીને સામાન્ય રીતે કપની ગુણવત્તા, સંગ્રહ દરમિયાન લીલી કોફીનો જે દરે ઘટાડો થાય છે અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિની શક્યતા સહિતના તત્વો માટે આદર્શ માનવામાં આવે છે.જો કે, કેટલીક કોફી, જેમ કે ભારતમાંથી મોનસૂન મલબાર, કપમાં વધુ સારી રીતે કાર્ય કરે છે જ્યારે તેમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
પોસ્ટનો સમય: ડિસેમ્બર-20-2022