Abilitatea ta ca prajitor de specialitate va fi intotdeauna restransa de calibrul fasolei tale verzi.Clienții pot înceta să cumpere produsul dvs. dacă boabele ajung zdrobite, mucegăite sau cu orice alte defecte.Acest lucru ar putea afecta negativ aroma finală a cafelei.
Conținutul de umiditate ar trebui să fie unul dintre primele lucruri pe care le evaluezi atunci când evaluezi fasolea verde.De obicei, reprezintă aproximativ 11% din greutatea cafelei verde și poate afecta o varietate de calități, inclusiv aciditatea și dulceața, aroma și senzația de gură.
Pentru a prăji cea mai bună cafea posibilă, prăjitorii de specialitate trebuie să stăpânească arta de a măsura nivelul de umiditate al boabelor verzi.Nu numai că va ajuta la identificarea defectelor într-un lot uriaș de boabe, dar va beneficia și de parametri cruciali de prăjire, cum ar fi temperatura de încărcare și timpul de dezvoltare.
Care este conținutul de umiditate al cafelei verde și de ce se schimbă?
Nivelul normal de umiditate al unei fasole verde coapte, culese recent, este între 45% și 55%.În mod obișnuit, scade la între 10 și 12 procente după uscare și procesare, în funcție de metodă, mediu și timpul petrecut cu uscare.
Organizația Internațională a Cafelei (ICO) recomandă ca boabele verzi gata de prăjire să aibă un procent de umiditate cuprins între 8% și 12,5%.
Această gamă este de obicei considerată ca fiind ideală pentru elemente, inclusiv calitatea ceștii, rata la care cafeaua verde se degradează în timpul depozitării și posibilitatea de creștere microbiană.Cu toate acestea, unele cafele, precum Monsoon Malabar din India, funcționează mai bine în ceașcă atunci când au un conținut mai mare de umiditate.
Nivelul normal de umiditate al unei fasole verde coapte, culese recent, este între 45% și 55%.În mod obișnuit, scade la între 10 și 12 procente după uscare și procesare, în funcție de metodă, mediu și timpul petrecut cu uscare.
Organizația Internațională a Cafelei (ICO) recomandă ca boabele verzi gata de prăjire să aibă un procent de umiditate cuprins între 8% și 12,5%.
Această gamă este de obicei considerată ca fiind ideală pentru elemente, inclusiv calitatea ceștii, rata la care cafeaua verde se degradează în timpul depozitării și posibilitatea de creștere microbiană.Cu toate acestea, unele cafele, precum Monsoon Malabar din India, funcționează mai bine în ceașcă atunci când au un conținut mai mare de umiditate.
Ora postării: 20-dec-2022