Kemampuan Anda sebagai special roaster akan selalu dibatasi oleh kualitas green beans Anda.Pelanggan dapat berhenti membeli produk Anda jika biji yang tiba hancur, berjamur, atau cacat lainnya.Ini bisa berdampak negatif pada rasa akhir kopi.
Kadar air harus menjadi salah satu hal pertama yang Anda evaluasi saat mengevaluasi kacang hijau.Ini biasanya membuat sekitar 11% dari berat kopi hijau dan dapat memengaruhi berbagai kualitas, termasuk keasaman dan rasa manis, aroma, dan rasa di mulut.
Untuk memanggang kopi terbaik, pemanggang khusus harus menguasai seni mengukur tingkat kelembapan biji hijau.Ini tidak hanya akan membantu dalam mengidentifikasi kekurangan dalam sejumlah besar biji, tetapi juga akan menguntungkan parameter pemanggangan yang penting seperti suhu pengisian dan waktu pengembangan.
Berapa kadar air kopi hijau, dan mengapa bisa berubah?
Tingkat kelembapan normal kacang hijau matang yang baru dipetik adalah antara 45% dan 55%.Biasanya turun menjadi antara 10 dan 12 persen setelah pengeringan dan pemrosesan, tergantung pada metode, lingkungan, dan jumlah waktu yang dihabiskan untuk pengeringan.
International Coffee Organization (ICO) merekomendasikan biji kopi hijau yang siap untuk disangrai memiliki persentase kelembapan antara 8% dan 12,5%.
Kisaran ini biasanya dianggap ideal untuk elemen termasuk kualitas cangkir, tingkat penurunan kopi hijau selama penyimpanan, dan kemungkinan pertumbuhan mikroba.Namun, beberapa kopi, seperti Monsoon Malabar dari India, berfungsi lebih baik di dalam cangkir jika memiliki kadar air yang lebih tinggi.
Tingkat kelembapan normal kacang hijau matang yang baru dipetik adalah antara 45% dan 55%.Biasanya turun menjadi antara 10 dan 12 persen setelah pengeringan dan pemrosesan, tergantung pada metode, lingkungan, dan jumlah waktu yang dihabiskan untuk pengeringan.
International Coffee Organization (ICO) merekomendasikan biji kopi hijau yang siap untuk disangrai memiliki persentase kelembapan antara 8% dan 12,5%.
Kisaran ini biasanya dianggap ideal untuk elemen termasuk kualitas cangkir, tingkat penurunan kopi hijau selama penyimpanan, dan kemungkinan pertumbuhan mikroba.Namun, beberapa kopi, seperti Monsoon Malabar dari India, berfungsi lebih baik di dalam cangkir jika memiliki kadar air yang lebih tinggi.
Waktu posting: Des-20-2022