Como medir o teor de umidade do café verde

Sua habilidade como torrefador especializado sempre será limitada pelo calibre de seus grãos verdes.Os clientes podem deixar de comprar seu produto se os grãos chegarem amassados, mofados ou com qualquer outro defeito.Isso pode afetar negativamente o sabor final do café.
 
O teor de umidade deve ser uma das primeiras coisas que você avalia ao avaliar o feijão verde.Normalmente representa cerca de 11% do peso do café verde e pode afetar uma variedade de qualidades, incluindo acidez e doçura, aroma e sensação na boca.
 
Para torrar o melhor café possível, os torrefadores especializados devem dominar a arte de medir o nível de umidade dos grãos verdes.Isso não apenas ajudará na identificação de falhas em um grande lote de grãos, mas também beneficiará parâmetros cruciais de torrefação, como temperatura de carga e tempo de desenvolvimento.
 
Qual é o teor de umidade do café verde e por que ele muda?
 

O nível normal de umidade de um feijão verde maduro recém-colhido está entre 45% e 55%.Normalmente cai para entre 10 e 12 por cento após a secagem e processamento, dependendo do método, ambiente e quantidade de tempo gasto na secagem.
 
A Organização Internacional do Café (ICO) recomenda que os grãos verdes prontos para torrefação tenham um percentual de umidade entre 8% e 12,5%.
 
Essa faixa é normalmente considerada ideal para elementos como a qualidade da xícara, a taxa na qual o café verde se degrada durante o armazenamento e a possibilidade de crescimento microbiano.No entanto, alguns cafés, como o Monsoon Malabar da Índia, funcionam melhor na xícara quando têm um teor de umidade mais alto.
 

O nível normal de umidade de um feijão verde maduro recém-colhido está entre 45% e 55%.Normalmente cai para entre 10 e 12 por cento após a secagem e processamento, dependendo do método, ambiente e quantidade de tempo gasto na secagem.
 
A Organização Internacional do Café (ICO) recomenda que os grãos verdes prontos para torrefação tenham um percentual de umidade entre 8% e 12,5%.
 
Essa faixa é normalmente considerada ideal para elementos como a qualidade da xícara, a taxa na qual o café verde se degrada durante o armazenamento e a possibilidade de crescimento microbiano.No entanto, alguns cafés, como o Monsoon Malabar da Índia, funcionam melhor na xícara quando têm um teor de umidade mais alto.