Vaša sposobnost pečenja specijaliteta uvijek će biti ograničena kalibrom zelenih mahuna.Kupci mogu prestati kupovati vaš proizvod ako grah stigne zdrobljen, pljesniv ili s bilo kojim drugim nedostatkom.To bi moglo negativno utjecati na konačni okus kave.
Sadržaj vlage trebao bi biti jedna od prvih stvari koje procjenjujete dok ocjenjujete zelene mahune.Obično čini oko 11% težine zelene kave i može utjecati na različite kvalitete, uključujući kiselost i slatkoću, aromu i osjećaj u ustima.
Kako bi ispekli najbolju moguću kavu, specijalizirani pržionici moraju savladati umijeće mjerenja razine vlage zelenih zrna.Ne samo da će pomoći u prepoznavanju nedostataka u velikoj seriji zrna, već će također imati koristi od ključnih parametara prženja kao što su temperatura punjenja i vrijeme razvoja.
Koliki je sadržaj vlage u zelenoj kavi i zašto se mijenja?
Normalna razina vlage zrelog, nedavno ubranog zelenog graha je između 45% i 55%.Obično pada između 10 i 12 posto nakon sušenja i obrade, ovisno o metodi, okolišu i vremenu provedenom u sušenju.
Međunarodna organizacija za kavu (ICO) preporučuje da zelena zrna koja su spremna za prženje imaju postotak vlage između 8% i 12,5%.
Ovaj se raspon obično smatra idealnim za elemente uključujući kvalitetu šalice, brzinu kojom se zelena kava razgrađuje tijekom skladištenja i mogućnost rasta mikroba.Međutim, neke kave, poput Monsoon Malabar iz Indije, bolje funkcioniraju u šalici kada imaju veći sadržaj vlage.
Normalna razina vlage zrelog, nedavno ubranog zelenog graha je između 45% i 55%.Obično pada između 10 i 12 posto nakon sušenja i obrade, ovisno o metodi, okolišu i vremenu provedenom u sušenju.
Međunarodna organizacija za kavu (ICO) preporučuje da zelena zrna koja su spremna za prženje imaju postotak vlage između 8% i 12,5%.
Ovaj se raspon obično smatra idealnim za elemente uključujući kvalitetu šalice, brzinu kojom se zelena kava razgrađuje tijekom skladištenja i mogućnost rasta mikroba.Međutim, neke kave, poput Monsoon Malabar iz Indije, bolje funkcioniraju u šalici kada imaju veći sadržaj vlage.
Vrijeme objave: 20. prosinca 2022