Ваша способност печења ће увек бити ограничена калибром вашег зеленог пасуља.Купци могу да престану да купују ваш производ ако пасуљ стигне смрскан, буђав или са било којим другим недостатком.Ово би могло негативно утицати на коначни укус кафе.
Садржај влаге треба да буде једна од првих ствари које процењујете док процењујете бораније.Обично чини око 11% тежине зелене кафе и може утицати на различите квалитете, укључујући киселост и слаткоћу, арому и осећај у устима.
Да би испекли најбољу могућу кафу, специјалне пржионице морају да овладају вештином мерења нивоа влаге у зрну.Не само да ће помоћи у идентификацији недостатака у огромној серији пасуља, већ ће такође имати користи од кључних параметара печења као што су температура пуњења и време развоја.
Колики је садржај влаге у зеленој кафи и зашто се мења?
Нормалан ниво влаге зрелог, недавно убраног зеленог пасуља је између 45% и 55%.Обично пада на између 10 и 12 процената након сушења и обраде, у зависности од методе, окружења и количине времена проведеног на сушење.
Међународна организација за кафу (ИЦО) препоручује да боранија која је спремна за печење има проценат влаге између 8% и 12,5%.
Овај опсег се обично сматра идеалним за елементе укључујући квалитет шољице, брзину којом се зелена кафа разграђује током складиштења и могућност раста микроба.Међутим, неке кафе, као што је Монсоон Малабар из Индије, боље функционишу у шољи када имају већи садржај влаге.
Нормалан ниво влаге зрелог, недавно убраног зеленог пасуља је између 45% и 55%.Обично пада на између 10 и 12 процената након сушења и обраде, у зависности од методе, окружења и количине времена проведеног на сушење.
Међународна организација за кафу (ИЦО) препоручује да боранија која је спремна за печење има проценат влаге између 8% и 12,5%.
Овај опсег се обично сматра идеалним за елементе укључујући квалитет шољице, брзину којом се зелена кафа разграђује током складиштења и могућност раста микроба.Међутим, неке кафе, као што је Монсоон Малабар из Индије, боље функционишу у шољи када имају већи садржај влаге.
Време поста: 20.12.2022