La vostra habilitat com a torrador especialitzat sempre es veurà limitada pel calibre de les vostres mongetes verdes.Els clients poden deixar de comprar el vostre producte si els grans arriben trencats, florits o amb qualsevol altre defecte.Això podria afectar negativament el sabor final del cafè.
El contingut d'humitat hauria de ser una de les primeres coses que avalueu mentre avalueu les mongetes verdes.Normalment representa al voltant de l'11% del pes del cafè verd i pot afectar una varietat de qualitats, com ara l'acidesa i la dolçor, l'aroma i la sensació en boca.
Per rostir el millor cafè possible, els torradors especialitzats han de dominar l'art de mesurar el nivell d'humitat de les mongetes verdes.No només ajudarà a identificar defectes en un gran lot de grans, sinó que també beneficiarà paràmetres crucials de torrat com la temperatura de càrrega i el temps de desenvolupament.
Quin és el contingut d'humitat del cafè verd i per què canvia?
El nivell d'humitat normal d'una mongeta verda madura i recentment seleccionada està entre el 45% i el 55%.Normalment cau entre un 10 i un 12 per cent després de l'assecat i el processament, depenent del mètode, l'entorn i la quantitat de temps dedicat a assecar-se.
L'Organització Internacional del Cafè (ICO) recomana que les mongetes verdes que estiguin a punt per torrar tinguin un percentatge d'humitat entre el 8% i el 12,5%.
Aquesta gamma normalment es considera ideal per a elements com la qualitat de la tassa, la velocitat a la qual es degrada el cafè verd durant l'emmagatzematge i la possibilitat de creixement microbià.Tanmateix, alguns cafès, com el Monsoon Malabar de l'Índia, funcionen millor a la tassa quan tenen un contingut d'humitat més elevat.
El nivell d'humitat normal d'una mongeta verda madura i recentment seleccionada està entre el 45% i el 55%.Normalment cau entre un 10 i un 12 per cent després de l'assecat i el processament, depenent del mètode, l'entorn i la quantitat de temps dedicat a assecar-se.
L'Organització Internacional del Cafè (ICO) recomana que les mongetes verdes que estiguin a punt per torrar tinguin un percentatge d'humitat entre el 8% i el 12,5%.
Aquesta gamma normalment es considera ideal per a elements com la qualitat de la tassa, la velocitat a la qual es degrada el cafè verd durant l'emmagatzematge i la possibilitat de creixement microbià.Tanmateix, alguns cafès, com el Monsoon Malabar de l'Índia, funcionen millor a la tassa quan tenen un contingut d'humitat més elevat.
Hora de publicació: 20-12-2022