A túa habilidade como tostador de especialidades sempre estará limitada polo calibre das túas feixóns verdes.Os clientes poden deixar de comprar o teu produto se os grans chegan esmagados, mofos ou con calquera outro defecto.Isto pode afectar negativamente o sabor final do café.
O contido de humidade debe ser unha das primeiras cousas que avalías ao avaliar as feixóns verdes.Normalmente representa ao redor do 11% do peso do café verde e pode afectar a unha variedade de calidades, incluíndo a acidez e a dozura, o aroma e a sensación en boca.
Para tostar o mellor café posible, os tostadores especializados deben dominar a arte de medir o nivel de humidade dos feixóns verdes.Non só axudará a identificar defectos nun gran lote de grans, senón que tamén beneficiará parámetros cruciais de tostado como a temperatura de carga e o tempo de desenvolvemento.
Cal é o contido de humidade do café verde e por que cambia?
O nivel de humidade normal dunha xudía verde madura e recentemente escollida está entre o 45% e o 55%.Normalmente cae entre o 10 e o 12 por cento despois do secado e procesamento, dependendo do método, do ambiente e da cantidade de tempo que se dedique ao secado.
A Organización Internacional do Café (ICO) recomenda que os grans verdes listos para asar teñan unha porcentaxe de humidade entre o 8% e o 12,5%.
Este intervalo é normalmente considerado ideal para elementos como a calidade da cunca, a velocidade á que se degrada o café verde durante o almacenamento e a posibilidade de crecemento microbiano.Non obstante, algúns cafés, como o Monsoon Malabar da India, funcionan mellor na cunca cando teñen un maior contido de humidade.
O nivel de humidade normal dunha xudía verde madura e recentemente escollida está entre o 45% e o 55%.Normalmente cae entre o 10 e o 12 por cento despois do secado e procesamento, dependendo do método, do ambiente e da cantidade de tempo que se dedique ao secado.
A Organización Internacional do Café (ICO) recomenda que os grans verdes listos para asar teñan unha porcentaxe de humidade entre o 8% e o 12,5%.
Este intervalo é normalmente considerado ideal para elementos como a calidade da cunca, a velocidade á que se degrada o café verde durante o almacenamento e a posibilidade de crecemento microbiano.Non obstante, algúns cafés, como o Monsoon Malabar da India, funcionan mellor na cunca cando teñen un maior contido de humidade.
Hora de publicación: 20-12-2022