Je bekwaamheid als gespecialiseerde brander wordt altijd beperkt door het kaliber van je sperziebonen.Klanten kunnen stoppen met het kopen van uw product als de bonen verbrijzeld, beschimmeld of met andere gebreken aankomen.Dit kan een negatieve invloed hebben op de uiteindelijke smaak van de koffie.
Vochtgehalte zou een van de eerste dingen moeten zijn die u evalueert bij het evalueren van sperziebonen.Het maakt doorgaans ongeveer 11% uit van het gewicht van groene koffie en kan verschillende kwaliteiten beïnvloeden, waaronder zuurgraad en zoetheid, aroma en mondgevoel.
Om de best mogelijke koffie te branden, moeten gespecialiseerde branders de kunst beheersen van het meten van het vochtgehalte van sperziebonen.Het zal niet alleen helpen bij het identificeren van gebreken in een enorme partij bonen, maar het zal ook profiteren van cruciale brandparameters zoals laadtemperatuur en ontwikkelingstijd.
Wat is het vochtgehalte van groene koffie en waarom verandert het?
Het normale vochtgehalte van een rijpe, net geplukte sperzieboon ligt tussen de 45% en 55%.Het daalt meestal tot tussen de 10 en 12 procent na het drogen en verwerken, afhankelijk van de methode, de omgeving en de hoeveelheid tijd die aan het drogen is besteed.
De International Coffee Organisation (ICO) raadt sperziebonen die brandklaar zijn aan een vochtpercentage tussen de 8% en 12,5% aan.
Dit bereik wordt doorgaans als ideaal beschouwd voor onder meer de kwaliteit van de kopjes, de snelheid waarmee groene koffie tijdens opslag afbreekt en de mogelijkheid van microbiële groei.Sommige koffies, zoals de Monsoon Malabar uit India, functioneren echter beter in het kopje als ze een hoger vochtgehalte hebben.
Het normale vochtgehalte van een rijpe, net geplukte sperzieboon ligt tussen de 45% en 55%.Het daalt meestal tot tussen de 10 en 12 procent na het drogen en verwerken, afhankelijk van de methode, de omgeving en de hoeveelheid tijd die aan het drogen is besteed.
De International Coffee Organisation (ICO) raadt sperziebonen die brandklaar zijn aan een vochtpercentage tussen de 8% en 12,5% aan.
Dit bereik wordt doorgaans als ideaal beschouwd voor onder meer de kwaliteit van de kopjes, de snelheid waarmee groene koffie tijdens opslag afbreekt en de mogelijkheid van microbiële groei.Sommige koffies, zoals de Monsoon Malabar uit India, functioneren echter beter in het kopje als ze een hoger vochtgehalte hebben.
Posttijd: 20 december 2022