Η ικανότητά σας ως ειδικός ψήστη θα περιορίζεται πάντα από το διαμέτρημα των φασολιών σας.Οι πελάτες μπορεί να σταματήσουν να αγοράζουν το προϊόν σας εάν τα φασόλια φτάσουν σπασμένα, μουχλιασμένα ή με οποιαδήποτε άλλα ελαττώματα.Αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την τελική γεύση του καφέ.
Η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που αξιολογείτε κατά την αξιολόγηση των πράσινα φασόλια.Συνήθως αποτελεί περίπου το 11% του βάρους του πράσινου καφέ και μπορεί να επηρεάσει μια ποικιλία ποιοτήτων, όπως η οξύτητα και η γλυκύτητα, το άρωμα και η αίσθηση στο στόμα.
Για να καβουρδίσουν τον καλύτερο δυνατό καφέ, οι ειδικοί ψήστες πρέπει να κατακτήσουν την τέχνη της μέτρησης του επιπέδου υγρασίας των πράσινων κόκκων.Δεν θα βοηθήσει μόνο στον εντοπισμό ελαττωμάτων σε μια τεράστια παρτίδα φασολιών, αλλά θα ωφελήσει επίσης κρίσιμες παραμέτρους ψησίματος όπως η θερμοκρασία φόρτισης και ο χρόνος ανάπτυξης.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία του πράσινου καφέ και γιατί αλλάζει;
Το κανονικό επίπεδο υγρασίας ενός ώριμου, πρόσφατα μαζευμένου πράσινου φασολιού είναι μεταξύ 45% και 55%.Συνήθως πέφτει μεταξύ 10 και 12 τοις εκατό μετά την ξήρανση και την επεξεργασία, ανάλογα με τη μέθοδο, το περιβάλλον και τον χρόνο που αφιερώνεται στο στέγνωμα.
Ο Διεθνής Οργανισμός Καφέ (ICO) συνιστά οι πράσινοι κόκκοι που είναι έτοιμοι για καβούρδισμα να έχουν ποσοστό υγρασίας μεταξύ 8% και 12,5%.
Αυτή η σειρά θεωρείται συνήθως ιδανική για στοιχεία όπως η ποιότητα του φλυτζανιού, ο ρυθμός με τον οποίο ο πράσινος καφές αποσυντίθεται κατά την αποθήκευση και η πιθανότητα μικροβιακής ανάπτυξης.Ωστόσο, ορισμένοι καφέδες, όπως ο Monsoon Malabar από την Ινδία, λειτουργούν καλύτερα στο φλιτζάνι όταν έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.
Το κανονικό επίπεδο υγρασίας ενός ώριμου, πρόσφατα μαζευμένου πράσινου φασολιού είναι μεταξύ 45% και 55%.Συνήθως πέφτει μεταξύ 10 και 12 τοις εκατό μετά την ξήρανση και την επεξεργασία, ανάλογα με τη μέθοδο, το περιβάλλον και τον χρόνο που αφιερώνεται στο στέγνωμα.
Ο Διεθνής Οργανισμός Καφέ (ICO) συνιστά οι πράσινοι κόκκοι που είναι έτοιμοι για καβούρδισμα να έχουν ποσοστό υγρασίας μεταξύ 8% και 12,5%.
Αυτή η σειρά θεωρείται συνήθως ιδανική για στοιχεία όπως η ποιότητα του φλυτζανιού, ο ρυθμός με τον οποίο ο πράσινος καφές αποσυντίθεται κατά την αποθήκευση και η πιθανότητα μικροβιακής ανάπτυξης.Ωστόσο, ορισμένοι καφέδες, όπως ο Monsoon Malabar από την Ινδία, λειτουργούν καλύτερα στο φλιτζάνι όταν έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-20-2022